Egészséges gomba sampinyonval, rókagombával
... hajlékony, vegetáriánus, vegán? A lényeg, hogy az irány helyes legyen!
2018. szeptember 27., Claudia Klinger | 1 megjegyzés
Végre ősz - és már a gombaidőszak kellős közepén járunk! Mindenkinek jó, aki vegán vagy vegetáriánus, mert a gombát joggal tekintik ízletes hús-alternatívának. A király laskagomba, a gomba és a laskagomba például úgy készíthető, hogy valódi helyettesítője legyen a csirkehúsnak! Ezen termesztett gombatípusok mellett, amelyek ezért egész évben kaphatók, vannak olyan "vad" fajok, amelyeket bizonyos fákkal való szimbiózisuk miatt még mindig nem lehet termeszteni: rókagomba, vargánya, gesztenye és még sok más, amelyek azonban megkövetelik, hogy jól érezze magát a gombával ismeri vagy ellenőrzi a megállapításokat egy tanácsadó központban.
Rókagomba: egykor csemege, ma már megfizethető
Különösen a rókagomba „csillag” az őszi gombák között, mert nem kell magának gyűjtenie, gyakorlatilag minden szupermarketben beszerezheti. Mivel ez a helyzet, és még az árak is meglehetősen mérsékeltek, sokan úgy vélik, hogy a gomba ma már termesztett és holland gombaüzemekből származik. Nem is közel! A sok rókagombával tartozunk a szorgalmas kelet-európai országok gyűjtőinek, akik ekkora jövedelmet keresnek. Még mindig nem nevelhetők és valószínűleg soha nem is lesz.
Mivel szeretem a klasszikus ételeket, szeretem pl. Rókagomba tejszínes mártásban, kenyérgombóccal. A vegetáriánus recept a "Gartenbista" -ból származik, a készítményt nagyon részletesen leírják, és nagyon egyszerűen "veganizálható" is: tej helyett szójatej, tejszín helyett szójakonyha, vaj helyett Alsan - kész!
A mindennapi életben általában kevésbé drágán használom a gombákat: szeletekre vágom, növényi olajjal és hagymakockákkal megdinsztelem, sóval és borssal ízesítem - salátával együtt könnyű ebéd, amely nem igényel sok időt és nagyon jó íze van.
A gombák egészségügyi értékéről - és figyelmeztetés!
A gomba az egészséges táplálkozás fontos része, mert "belső értékei" lenyűgözőek: kalcium, magnézium, egyéb ásványi anyagok és nyomelemek, például mangán, cink és szelén. Ezenkívül forrást jelentenek, sőt B-vitaminokat is tartalmaznak D-vitamin, hogy különben csak a napfény hatására alakulhat ki a bőrön. Vannak esszenciális aminosavak, a fehérjék építőkövei, amelyekre feltétlenül szükségünk van. Összességében elmondható, hogy a gomba remek, egészséges étel, amelyet alacsony kalória- és zsírtartalma miatt is értékelnek.
DE LÉGY ÓVATOS: Akár megvásárolták, akár gyűjtötték, a gomba nagyon romlandó! A friss gombát gyorsan meg kell enni, a zöldséges fiókban legfeljebb négy napig tarthatók - azon kívül csak egy napig!
Nemrég fájdalmasan kellett megtanulnom, hogy ez valóban igaz, és hogy súlyos következményekkel jár, ha nem ragaszkodik hozzá. Egy tál gombát hagytam a hűtőszekrényen kívül néhány napig. Ezután krémgombás raguvá dolgoztam őket, mert azt gondoltam: vannak szárított gombák is, mi legyen, ha már kissé kiszáradtak? (Külön különítettem el őket egy újságon). Néhány órával később egyenesen feküdtem súlyos ételmérgezéssel, amely egyébként csak a korhadt húsból származik!
Majdnem egy hétbe telt, mire újra igazán fitt voltam - egy hét, amelyben szinte nem volt mit ennem, ezért magával vitte az emésztőrendszeremet!
Miért? Kutatásokat folytattam, és megtudtam, hogy a lényegében vízből és fehérjéből álló gombák ugyanúgy denaturálódnak, mint a hús - és nem úgy, mint a növények, amelyeket néhány napig hagyhat. A félig megfonnyadt spenót vagy a saláta már nem annyira ízlik, de ettől még nem beteg!