Egészséges konyha - főzés a Sous-vide segítségével
Az anyagcsere, a testsúly és az egészség ellenőrzött
Posted in Táplálkozás, Stimulálja az anyagcserét // 0 hozzászólás
A főtt étel nem csak egészséges, hanem az így elkészített ételekkel is könnyebb lefogyni. Ha különösen finoman szeretné elkészíteni az ételeit, a sous vide főzés különösen jó tipp.
A Sous-vide főzés az egészséges konyha új trendje.
Az ételt vákuumban főzik alacsonyabb hőmérsékleten, ami nem fosztja meg őket természetes aromájuktól és létfontosságú tápanyaguktól. A „Sous-vide” kifejezés olyasmit jelent, mint a „vákuum alatt” franciául.
Főzhet például halat vagy húst. Ez lágy, lédús és aromás lesz. A terrine, a tojás vagy a zöldség főzésre is alkalmas. A Sous-vide-ot elsősorban a gasztronómiában és az ínyenc konyhákban használják.
Sous-vide lépésről lépésre
A vákuumfőzés lépésről lépésre történik. Három szakaszra osztható: porszívózás, temperálás és főzés.
1. Porszívózás: Speciális táskákat használnak erre a gasztronómiában, de ehhez egyszerű fagyasztótáskák vagy tartósító edények is használhatók. Ezután a kiválasztott összetevőket beteszi a tasakba, és összefoglalja a táska nyílását. Ezután a kombinált nyílást a szájába veszi, és elszívja az összes levegőt. Csavarja be a táskát a tetején, és zárja be bilincsgel. Speciális professzionális porszívók vannak a piacon, de még akkor is, ha nem tudja kivenni az összes levegőt a tasakból, ez nincs negatív hatással a főzési folyamatra.
2. Ellenőrizze a megfelelő hőmérsékletet: Vagy kézzel mérheti a vizet egy hagyományos pörkölő hőmérővel, vagy beállíthatja a kívánt hőmérsékletet egy termalizátor segítségével. Vannak függő termosztátok is, amelyeket kifejezetten a Sous-vide számára fejlesztettek ki. Az ételeket alacsony hőmérsékleti tartományban, 50 és 90 Celsius fok között főzik órákig vagy akár napokig.
3. Főzés: A kívánt hőmérséklet elérése után a zacskót a forró vízbe tesszük (a tasak felfelé nyílva). Most folyamatosan ellenőriznie kell a víz hőmérsékletét, hogy az a lehető legállandóbb maradjon. Ha termalizátort használ, akkor nem kell vezérelni, mert a készülék átveszi ezt a funkciót a beépített termosztátnak köszönhetően. A Sous-vide főzés a megfelelő felszereléssel még szórakoztatóbb. Itt jó áttekintést talál a sous-vide berendezésről.
A főzési folyamat után a zacskót és annak tartalmát jeges vízbe tesszük, majd három fokra lehűtjük. Ezen a hőmérsékleten az elkészített ételt legfeljebb három hétig tarthatja hűtőszekrényben. Tálalás előtt melegítse fel a zacskó tartalmát, vagy egyszerűen sütje meg, attól függően, hogy milyen ételt tervezett.
Ez a sous vide-ban való főzésért beszél
A vákuumfőzés előnyei nyilvánvalóak:
1. Egészségügy: Ez a főzési mód nagyon egészséges, mert a tápanyagok és a vitaminok nem vesznek el a főzés során. Az íze és aromája is nagyrészt megmarad, és sokkal hangsúlyosabb, mint a hagyományos ételkészítés után. A főtt étel megjelenése is sokkal vonzóbb - a színek egyszerűen frissebbek maradnak, ami étvágygerjesztőbbé teszi az ételt. Mivel a gyógynövények és fűszerek veszteség nélkül közvetlenül felszívódnak a húsba, só nélkül is megteheti, például az egészség (vérnyomás) érdekében.
2. Csak enyhe hangerőveszteség: A kíméletes főzés nem "zsugorítja" a húst térfogatát tekintve, amint az a pörkölésből ismert. A vákuumfőzésnél a térfogatveszteség minimális. Főzésnél vagy pörkölésnél a térfogat 40 százaléka lehet, a Sous-vide esetében ez csak tíz százalék. Ez azt jelenti, hogy kevesebb terméket lehet vásárolni, de jobb minőségben.
3. takarékosság: Pénzt takarít meg - a vákuumfőzés sokkal kevesebb energiát és vizet igényel az étel elkészítéséhez.
4. Időmegtakarítás: Ha vendégekkel való bulit tervez, a Sous-vide előnye, hogy az összes adag egyszerre készen áll, ami idegesítő várakozási időt spórol meg. Tényleg csak a vendégekre tud vigyázni, és nem kell állandóan a konyhában állni, hogy ellenőrizze, megfordítsa stb.
5. Élelmiszer minőség: A Sous-vide főzés azt jelenti, hogy főzni kell, mint egy csillagszakács: Az ételek nem tartalmaznak színezéket vagy tartósítószert, emulgeálószert vagy kémiai ízfokozót. Ez a főzési mód szórakoztató és nyugodt - lehetetlenné teszi az égést, a túlsütést vagy a túlsütést.