Egészséges receptek csillagozott szakácsoktól ... és apró titkaik Femme Actuelle Le MAG
Mi lenne, ha kicserélnénk az orvosi receptet a szakács receptjére? A három főszereplő, Alain Ducasse, Michel Guérard és Sylvestre Wahid ízletes ételeket főznek számunkra és hasznosak az egészségre.
Alain Ducasse, a Maurice és a Plaza Athénée igazgatója
"Hagyjuk abba az eper fogyasztását decemberben"
Fotó: Guillaume Czerw
Mi a definíciója az "egészséges" konyhának ?
Amikor túl sokat és rosszul eszünk, a test jeleket küld. Meg kell hallgatnunk őket. Bízzunk tehát az örömben, amely nagyon biztos útmutató. Fedezzük fel újra a termékek hiteles ízét. Csökkentsük a sót, a cukrot és a zsírt, ahogyan az éttermeimben és különösen a Meurice Alain Ducasse-ban szoktam. Garantálom, hogy érezni fogja a különbséget: több öröm és több egészség !
Hogyan kell csinálni, konkrétan ?
Csak meg kell tanulnia néhány egyszerű szokást: menjen el a piacra, és vegye fel a termelőket, akik szezonális termékeket árulnak. Ha továbbra is epret fogyasztunk decemberben, hármas hibát követünk el: ezeknek az epereknek nem lesz íze, táplálkozási erényei, termesztése katasztrofális lett a bolygó számára. Ez sok !
Ön ragaszkodik a természetességhez. Mit állít e fogalom mögé ?
A főzéshez az a megközelítésem, hogy elsőbbséget biztosítsak a természetnek. A természet íze, amelyet a szakácsnak fel kell emelnie és érintetlenül ki kell fejeznie az evő tányérján. De van még sok más is. A természetesség szintén életfilozófia, sőt humanista filozófia. Mert ez azt jelenti, hogy az emberek jobban tisztelik a természetet és jobban támogatják egymást.