Egészséges rend Fogyasszon fehérjét szénhidrátok előtt!
Egy tanulmányban a vércukorszint-növekedés 54 százalékkal vagy 40 százalékkal alacsonyabb volt, ha a fehérje-részt a szénhidrát-részhez, vagy mindkét komponenst együtt fogyasztották.
Először a víz, aztán a sav, különben a szörnyűség történik. "Ezt a mottót a kémia órán tanultuk meg az iskolában. Ha nem rossz sorrendben, akkor különösen a kénsav akkora hőt képes fejleszteni, hogy akár robbanáshoz is vezethet. Egy jelenlegi A tanulmány most azt mutatja, hogy a sorrend láthatóan nagyon fontos étkezéskor is.
Elemzett cukor- és inzulinértékek
A New York-i (USA) Weill Cornell Orvosi Főiskola kutatóinak tanulmányában reggeli után 16, 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő embernél mértek vércukor- és inzulinszintet (BMJ Open Diab Res Care. 2017; 5: e0004401). Ez egy szénhidrát adagból, ciabattából és egy pohár narancsléből állt, valamint egy fehérje részből, amely egy grillezett csirkemellből, zöld salátával, paradicsommal, uborkával és egy olasz vinegrettel.
Véletlenszerűen a résztvevők három különböző sorrendben ették ezt a reggelit: Vagy a szénhidráttartalmat fogyasztották először tíz percig, és tízperces szünet után a fehérjebevitel hasonló időtartam alatt következett be. Ezután a reggelit fordított sorrendben ettük külön napokon, vagy mindkét részt együtt ettük.
Az eredmény: a vércukorszint növekedése 54 százalékkal és 40 százalékkal alacsonyabb volt, ha a fehérje-részt a szénhidrát-részhez vagy mindkét komponenshez együtt fogyasztották. Az étkezés utáni glükózcsökkenés mértéke a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőkhöz hasonló az olyan gyógyszerek hatásához, mint az akarbóz vagy a glinidek.
Az inzulintermelés szintén szignifikánsan alacsonyabb volt, a GLP-1 termelés pedig szignifikánsan magasabb, amikor a fehérje-részt először fogyasztották.
Ezek az adatok különös jelentőséggel bírnak a németországi cukor- vagy zsíradó kapcsán folyó jelenlegi vitában. A korábbi étrendi ajánlások az ételek kalóriatartalmára összpontosítanak, és feltételezték, hogy minél kevesebb zsírt fogyasztanak, annál egészségesebb az élet. Végül, de nem utolsósorban a PREDIMED (N Engl J Med. 2013; 368: 1279) és a PURE (Lancet. 2017; 390: 20503) vizsgálatok eredményei újragondoláshoz vezettek.
Jelenleg arról folyik a vita, hogy jobb-e figyelmeztetni a cukor és a zsír helyett feldolgozott és alacsony rosttartalmú ételek fogyasztására. Ezek általában cukorban, keményítőben és ipari transzzsírokban gazdagok. Különösen inzulinrezisztencia esetén van értelme csökkenteni a bevitt étel glikémiás terhelését, mert az inzulin gátolja a zsírégetést vércukorszint-csökkentő hatása miatt. Tehát, ha inzulinrezisztenciája van, és fogyni akar, próbáljon kerülni minden olyan ételt, amely kiváltja az inzulin szekréciót, hogy esélyt adjon a zsírégetésre.
A zsíradó semmit sem tenne
Az új eredmények újabb összetevőt adnak ehhez a jelenlegi vitához: a tápanyagok felvételének sorrendjét. Azonos összetételű étkezéseknél a glükóz, az inzulin és a GLP-1 szintje sokkal kedvezőbben változik, ha először a fehérje részét eszik meg. Tehát az élet és a táplálkozás bonyolultabb, mint azt korábban gondolták. A büntetési adó, például a zsírra, kevéssé lenne hasznos, tekintettel a növekvő súlyra.
Következtetés: A kémiai kísérletekhez hasonlóan az étkezésnél is a helyes sorrend számít!