Egészséges táplálkozás a napközi központokban
Az egészséges életmód és ezáltal a serdülők optimális fejlődésének iránya már kora gyermekkorban meg van határozva. A koragyermekkori nevelésben a napközi központok kulcsszerepet játszanak a gyermekek egészségének előmozdításában, mint fontos szocializációs egység. Ennek megfelelően az egészségügy külön oktatási területként van előírva a szövetségi államok oktatási terveinek és oktatási irányelveinek többségében. Az egészséges táplálkozás példáján keresztül bemutatjuk, hogyan lehet a mindennapi óvodai életben erősíteni a szomatikus nevelés oktatási területét.
A Robert Koch Intézet (RKI) 2003 óta nyújt aktuális eredményeket a gyermekek és fiatalok táplálkozási magatartásáról. Az országos Gyermek- és Ifjúsági Egészségfelmérés (KiGGS) reprezentatív adatai azt mutatják, hogy a lányok és fiúk többsége túl kevés gyümölcsöt és zöldséget fogyaszt. Ezenkívül a kenyeret, a gabonatermékeket vagy a burgonyát túl kevesen fogyasztják, különösen a fehérlisztből készült termékeket fogyasztják a kívánatos teljes kiőrlésű termékek helyett (vö. RKI, 2006). Ezzel szemben a serdülők több mint kétharmadánál meghaladja a hús- és kolbásztermékek fogyasztását. Megint a lányok és a fiúk átlagosan túl kevés halat esznek. Ezek az étkezési szokások nem jelentenek jó alapot a sikeres fejlődéshez (vö. RKI, 2008). Sokkal inkább megmutatja annak fontosságát, hogy az egészséges táplálkozás gyermekkorban inkább az előtérbe kerüljön, és általános érdekű tárgy legyen (vö. Richter-Kornweitz, 2010).
Az italellátás már nagyon sikeres
A bölcsődék saját gondozásukon keresztül befolyásolják a legnagyobb mértékben a gyermekek táplálkozási magatartását. Úgy tűnik, hogy az italellátás problémátlan. A napközi központok többségében édesítetlen teákat vagy vizet szolgálnak fel naponta többször. A tej szintén a létesítmények mintegy felében a rendszeres ajánlat része (vö. Funke, Greif & Eckhardt, 2015). A tejet azonban nem kell italnak tekinteni, hanem magas táplálkozási tartalma miatt étkezési kiegészítésnek tekintik, összhangban a Dortmundi Gyermektáplálkozási Kutatóintézet ajánlásaival (vö. FKE, 2013).
Különleges kihívás az ebéd
A napközi központok többsége külső ételtől kap ebédet. Tanulmányok azt mutatják, hogy a korábbi ebédkészletnek jelentős hiányosságai vannak (vö. SMS, 2008; Bertelsmann Stiftung, 2014). A kínálatot többek között a nem kielégítő gyümölcs- és zöldségellátás, a burgonya-termékek és a hús, a kolbásztermékek és a tojás túlkínálata, valamint a hiányos hal-ellátás jellemzi (lásd Greif & Funke, 2014; Harbich, 2015).
Az ebédhez meglévő tájékozódási segédanyagok, például a "DGE minőségi előírások" (DGE, 2013) vagy a "Bremen checklist" (Leibnitz Institute, 2013) lehetővé teszik a létesítmény számára, hogy elemezze az étlapot, például a szülők képviselőinek részvételével. Néha lehetséges az egészséget elősegítő táplálkozási ajánlatról tárgyalni az élelmiszer-választás és az egyéni megállapodások révén a szolgáltatóval, például friss gyümölcs és zöldség, konzerv gyümölcs helyett kompótként.
A gyermekek részvétele elősegíti az egészség megértését
A napközi központok többsége mind a gyermek saját tevékenységét, mind pedig az egészséggel kapcsolatos ismeretek átadását megvalósítja a táplálkozással kapcsolatos oktatás terén, és ezáltal hozzájárul a fenntartható egészségfejlesztéshez. Minél több önálló tevékenységet tud fejleszteni a gyermek, annál inkább bővíti a viselkedés repertoárját hosszú távon. A gyermekek saját tevékenységét közös előkészítéssel, a döntéshozatali folyamatokban való részvétellel, étkezési tervek közös elkészítésével és ételtermesztéssel érik el.
Ezenkívül az étkezés közös kialakítása természetesen az oktatás más területeivel is foglalkozik. Az intézményi és a csoporton belüli szabályozások elősegítik a szociális készségeket, például az étkezéssel kapcsolatban mindenkire érvényes asztali szabályok révén. A nyelvi oktatást a táplálkozással kapcsolatos beszélgetések ösztönzik, esetleg kulturális összehasonlításban is.
Az oktatási munka mindenekelőtt a technikai és gyakorlati készségek fejlesztését jelenti. Az egészséges táplálkozás területén végzett oktató munka nem csupán ismeretek átadását jelenti. Ezenkívül az egészséggel kapcsolatos technikai és gyakorlati készségek fejlesztése a gyermekeknél és az ételek kiegyensúlyozott kínálatának garantálása a táplálkozási nevelés fontos eleme. A gyermekeket meg kell ismerni testükkel és gondjaikkal, hogy fenntarthatóan, aktívan és felelősségteljesen tudjanak cselekedni az egészséges életmód szempontjából (vö. SMK, 2011, 50. o.).
A táplálkozási oktatást már számos szász napközi központban megvalósítják. Az ételeket gyakran készítik a gyerekekkel a mindennapi életben. Ezenkívül a témához kapcsolódó médiát vagy harmadik feleket is bevonják az oktatási munkába, és gyógynövényeket vagy ételeket termesztenek az egészséges táplálkozás megvalósításához. A célzott oktatási ajánlatokat vagy projekteket azonban lényegesen ritkábban hajtják végre (vö. Greif & Funke, 2014). A célzott oktatási ajánlatok és projektek rögzítése a mindennapi óvodai életben azonban hozzájárul az oktatási terület kialakításához és a gyermekek megerősítéséhez, különös tekintettel az egészséges táplálkozásra.
Nevelés és nevelési partnerség a szülőkkel, mint a sikeres oktatási munka előfeltétele
A család vagy a szülők a gyermekek elsődleges szocializációs hatóságai, ezért a nappali ellátás kísérő, megelőző és kompenzációs feladatokkal jár. Ennek eredményeként az egészségfejlesztés és az ezzel járó gyermeknevelési folyamatok a napközi területén közös feladat a érteni kell egy oktatási és képzési partnerséget (vö. SMK 2011, 157. o.). Ennek alapja a kommunikatív csere és az alapvető párbeszéd, amelyben a szülőket együttdöntő partnereknek tekintik.
Eddig azonban a szülők inkább a befogadók vagy a tanulók szerepét vállalták, mint az aktív társalkotókat az egészségfejlesztés megvalósításában. Ezért kívánatos lenne, hogy a családokat jobban bevonják a mindennapi oktatási életbe, és képességeiket és képességeiket célzottan használják fel, például a hobbikat és a szakmákat. A családok aktívabb bevonása, például közös családi délutánokon keresztül, lehetővé teszi a szülők és a napközi közötti együttműködés jobb értékelését. Ez konkrétan a családtagok bevonását vagy a szülői készségek alkalmazását jelenti projektekben és oktatási ajánlatokban, a kert kezelésében vagy az étel betakarításában vagy alkalmi segítségben, például kapcsolatfelvételben harmadik felekkel, például pékkel vagy gazdával (lásd: regionális egyesület) egészségfejlesztéshez Thuringia eV -Agethur-, 2003).
A családi részvétel másik lehetősége a közös főzés, amelynek során a szülők és gyermekeik egészséges ételeket használva készítik el az egyszerű ételeket, és ideális esetben ezt a saját környezetükbe viszik át. A napközi otthona előnye, hogy az alacsony küszöbértékű ajánlatok révén lehetőség szerint minden szülőt elérhet (lásd LGA Baden-Württemberg, 2008).
A szülői és oktatási partnerség magában foglalja a törvényes gyámok együttdöntését is. Ez úgy érhető el, hogy a szülők tanácsát bevonják a döntésekbe, egészségügyi csoportok létrehozásával, az élelmiszer-szolgáltató közös kiválasztásával, az étlap kialakításával vagy a szülők kávézójának létrehozásával, mint a szülők közötti és a szülők közötti csere lehetőségével (lásd Landeshauptstadt München, 2012; Textor, 1997 ). A tevékenységeket megelőzheti a szülők kikérdezése a témával kapcsolatos szándékaikról, ami pedig alapot jelenthet a napközi és a család közötti egészség közös és összehangolt megértéséhez. Ez pedig egy olyan kooperatívan kidolgozott vendéglátási koncepció kiindulópontja lenne, amely többek között írásban rögzíti az étkezés közös céljait.
Az egészséges táplálkozás érdekében fokozza a kísérő intézkedéseket
A gyermekek számára fenntartott napközi otthonok felismerték a szomatikus oktatás és különösen az egészséges táplálkozás területének jelentőségét. Sok intézmény arra törekszik, hogy fokozza az egészségfejlesztést a napközi otthonokban. Az alapvető feltételek azonban alapvetőek az egészséges táplálkozással kapcsolatos oktatási munka megerősítésében is. Itt különösen fontosak a pénzügyi támogatás, a területrendezés és a személyi feltételek (magasabb létszám, több felkészülési és nyomonkövetési idő). Az ügynökség pénzügyi, térbeli és strukturális keretfeltételekre gyakorolt hatása előnyös lehet.
Figyelembe kell venni az oktatási szakemberek célzott továbbképzését is az egészséges táplálkozás területén. Kiderült, hogy a menedzsment személyzet és a pedagógiai szakemberek csak ritkán vettek részt konkrét továbbképzési ajánlatokban (vö. Greif & Funke, 2014). A szolgáltatók itt is keresettek a minőségbiztosítással és az oktatási kínálat koncepciójának kidolgozásával. Ezt saját haladó és haladó képzési rendezvényeinken keresztül vagy más külső oktatási intézményekbe történő átirányítással érhetjük el.
Az Fundamental az egészségfejlesztés fogalmi kikötése, amely magában foglalja a létesítményen belüli cselekvési elvek egységességét, és jelentősen hozzájárul a minőségi fejlődéshez. A gyakorlatban azonban azt mutatja, hogy ez egy erőforrás, amely még nem merült ki, mert csak kevés napközi központ nevezi meg koncepciójában kifejezetten az egészséges táplálkozás témáját. Például a táplálkozási nevelés (pl. Étkezések megtervezése és elkészítése), a heterogenitás kezelése (pl. Kívánságok, preferenciák, intoleranciák, vallási vagy kulturális sajátosságok figyelembevétele), étkezések/ételek (pl. Menü, ételkínálat, italkínálat, étkezési ritmus), szülői munka (pl. A szülői munka, a szülők tájékoztatása) és az étkezési kultúra (pl. Táblázat szabályai, szolgáltatások) elfogadásra kerülnek (lásd a Szenátus Oktatási, Tudományos és Kutatási Osztálya, Berlin, 2009, 37. és azt követő oldalak).
A szomatikus oktatás oktatási területének megerősítése
irodalom
Bertelsmann Alapítvány. (2014): T Kita jó? Napközi étkeztetés Németországban: a jelenlegi helyzet és a cselekvés szükségessége. [Internet]. Elérhető: www.bertelsmann-stiftung.de/fileadmin/files/BSt/Presse/imported/downloads/xcms_bst_dms_39869_39870_2.pdf (utoljára megtekintve: 2015.09.07.).
Német Táplálkozási Társaság [DGE] (Szerk.). (2013): DGE minőségi előírás a gyermekek napközbeni étkeztetésében. 4. kiadás [Internet]. Elérhető: www.fitkid-aktion.de/service/medien.html?eID=dam_frontend_push&docID=1901 (utoljára megtekintve: 2015.09.07.).
Gyermektáplálkozási Kutatóintézet Dortmund [FKE] (Szerk.). (2013): Ajánlások a gyermekek és serdülők táplálkozására. Az optimalizált vegyes étrend "optiMIX". 9. kiadás Dortmund: Gyermektáplálkozási Kutatóintézet.
Funke, M./Greif, J./Eckhardt, A.G. (2015): Az egészséges táplálkozás megvalósítása a napköziotthonokban, Schmitt A./M. Morfeld/E. Sterdt/L. Fischer (szerk.): A kisgyermekkori nevelés bizonyítékokon alapuló gyakorlata és politikája (96–107. O.), Halle (Saale): Mitteldeutscher Verlag.
Izgalmas; J./Funke, M. (2014): Egészséges táplálkozás a napközi központokban. Leltár a Szász-Svájc-Keleti Érchegység körzetében. (Alapképzés). Görlitz: Zittau Egyetem/Görlitz, Társadalomtudományi Kar.
Harbich, S. (2015): Egészséges táplálkozás az óvodában. Az óvodai ebédek étkezésének elemzése és gyakorlati javaslatok. (Alapképzés). Görlitz: Zittau Egyetem/Görlitz, Társadalomtudományi Kar.
Állami Egészségügyi Hivatal [LGA] Baden-Württemberg (szerk.). (2008): A szülők munkája az egészségfejlesztésben. Ajánlatok és hozzáférési útvonalak, különös tekintettel a „nehezen elérhető szülők” célcsoportra. [Internet]. Elérhető: www.gesundheitsamt-bw.de/SiteCollectionDocuments/40_Service_ Publications/Elternarbeit_in_der_Gesundheitsfoerderung.pdf (utolsó elérés: 2014. június 8.).
München városa (Szerk.) (2012): Holisztikus egészségügyi oktatás a napközi otthonokban. Müncheni munkafüzet. [Internet]. Elérhető: www.pebonline.de/uploads/tx_ernaehrungundbewegung/Muenchner_Werkbuch_Ganzheitliche_Gesundheitspflege_in_Kindestageseinrichtungen.pdf (utoljára megtekintve: 2015.09.07.).
Állami Egyesület az egészségfejlesztésért Thüringia e.V. - AGETHUR- (Szerk.) (2003): „Egészséges nappali ellátó központ - tapasztalat és tervezés”. Munkaanyagok oktatók számára a mintaprojekthez. [Internet]. Elérhető: agethur.de/fileadmin/redakteur/kitamaterial.pdf (utoljára megtekintve: 2014. június 8.).
Leibnitz Prevenciós Kutatási és Epidemiológiai Intézet BIPS GmbH. (2013): Bréma ellenőrzőlista. Kiegyensúlyozott ebédekhez a napköziotthonokban. [Internet]. Elérhető: www.bips-institut.de/fileadmin/bips/downloads/ratgeber/Bremer_Checkliste_ 2013.pdf (utoljára megtekintve: 2015.09.07.).
Richter-Kornweitz, A. (2010): Egészségesnek lenni - egészségesnek maradni. Hogyan nézhet ki az egészségfejlesztés napközi keretében. A gyermekek világa, 2010 (4), 13-15.
Robert Koch Intézet [RKI] (Szerk.) (2006): A németországi gyermekek és serdülők egészségéről szóló KiGGS-tanulmány első eredményei. [Internet]. Elérhető: www.pebonline.de/uploads/tx_ernaehrungundbewegung/KiGGS-Ergebnissbroschuere.pdf (utoljára megtekintve: 2015.09.07.).
Robert Koch Intézet [RKI] (Hrsg.) (2008): Recognize-Assess-Act: A gyermekek és serdülők egészségéről Németországban. [Internet]. Elérhető: www.rki.de/DE/Content/Gesundheitsmonitoring/Studien/Kiggs/Basiserammlung/KiGGS_GPA.pdf?__blob=publicationFile (utoljára megtekintve: 2015.09.07.).
Szász Állami Kulturális Minisztérium [SMK] (Hrsg.) (2011): A szász oktatási terv - útmutató bölcsődékben, óvodákban és iskolán kívüli gondozási központokban, valamint napközbeni oktatási szakemberek számára. Weimar, Berlin: Verlag das Netz.