Egészséges táplálkozás - a testem számára a legjobb Vaj vagy margarin - olíva- vagy növényi olaj
A túl sok cukor és túl sok só az ételeinkben megbetegszenek. De mi van a zsírral? Mennyi zsír egészséges, melyik jobb: vaj vagy margarin, olívaolaj vagy más növényi olaj?
A BILD megválaszolja a legfontosabb kérdéseket.
Miért van szüksége testünknek zsírra?
A zsír elengedhetetlen számunkra! Szolgál a
• fontos energiaszolgáltató - egy gramm zsír kétszer annyi kalóriát tartalmaz, mint pl. B. szénhidrátok vagy fehérjék.
• Építőanyag z. B. agyunk számára, de az idegek takarására is.
• Szigetelő réteg a hideg ellen - télen fontos.
• Emellett szervezetünk csak a zsír segítségével tudja hasznosítani a fontos vitaminokat (A, D és E). Nem szabad elfelejteni: a zsír fontos hordozója az íznek és aromának, csak a zsír révén válik igazán ízletesvé sok étel.
Mennyi zsírt ehetek?
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) ajánlásai szerint a teljes energiafogyasztásunkban (kalóriabevitelben) a zsír százalékos aránya nem haladhatja meg a 30% -ot. Figyelem: A csecsemők azonban 35–40% zsírhoz juthatnak agyuk felépítéséhez - ezért az alacsony zsírtartalmú étrend nem megfelelő számukra.
Miért egészségtelen a túl sok zsír?
Egyszerű: Túl sok zsír rakódik le testünkben, pl. B. mint hasi zsír. Ez viszont olyan hormonokat (hírvivő anyagokat) termel, amelyek a káros folyamatokat mozgásba hozzák, és így súlyos betegségekhez vezetnek: elsősorban a szív- és keringési betegségek, a cukorbetegség, de a rák is.
Ami jobb: vaj vagy margarin?
A vaj állati zsír, ezért általában több telített zsírsavat tartalmaz, mint a növényi margarin - főleg telítetlen zsírsavakat tartalmaz. A telített zsírsavak károsak lehetnek a szervezetre. B. a koleszterinszint emelkedéséhez. A telítetlen zsírsavak viszont csökkenthetik a koleszterinszintet.
De: A jó vaj akkor is jobb lehet, mint a rossz margarin, amelyben z. B. nagy mennyiségű hidrogénezett zsírt tartalmaz - ezek szintén kedvezőtlenek a szervezet számára és kedveznek a betegségeknek. Háttér: A margarin előállításakor a folyékony növényi olajat (például napraforgóból) először keményre és hidrogénezett zsírokkal kenhetővé teszik. Alapvetően nem szabad napi 30 grammnál több vajat vagy margarint enni.
Melyik vaj/margarin ajánlott?
A legelőből származó organikus vaj egészségesebb és íze jobb, mint a tömegtermelésből származó olcsó vaj. Ok: A tehenek takarmánya erősen befolyásolja a zsírsavak összetételét.
Egy jó margarinban magas az omega-3 zsírsavak aránya (ügyeljen a csomagoláson található információkra) - megakadályozzák az erek lerakódását és támogatják immunrendszerünket.
Olívaolajat használjak a hagyományos növényi olaj helyett?
Igen! Az olívaolaj jobb, mint a z. B egyszerű napraforgó- vagy pórsáfrányolaj, mert nem tartalmaz annyit az érzékeny linolsavból. Az olívaolajat az olíva pépéből és magjából kinyomják.
Melyik olaj ajánlott?
Az olívaolajra a következők vonatkoznak: A legjobb a szűz (hidegen sajtolt) olívaolajat használni. Salátáknak jó, de fűszeres sütéshez nem - akkor jobb repceolajat használni. Egy jó repceolaj versenyezhet az olívaolajjal, és még az az előnye is, hogy sütés közben jobban fel lehet melegíteni.
Milyen jók a dióolajok?
Intenzív, diós ízük jellemzi, és különösen magas a telítetlen zsírsavtartalmuk - különösen a dióolaj jó alternatíva a hideg konyhák számára. Sütésre azonban nem alkalmas.
Műszaki tanács: Dr. Achim Bub a Max Rubner Intézet Karlsruhe-tól (Szövetségi Táplálkozási és Élelmezési Kutatóintézet)