Egészséges táplálkozás - június tanácsai; A kabinet táplálkozási táplálkozási szakorvosa Dr.
Egészségének érdekében kerülje a felesleges gyümölcsöt.
Tudom, hogy az "egészségedért" kezdő általános médiaüzenetek általában a következő üzenetekkel folytatódnak: fogyasztanak legalább 2 liter folyadékot. És bár (csak szórakozásból!), A "folyadékok" szót helyettesíthetnénk sörrel, vodkával, spray-vel, prosecco-val, mojito-val, levessel, világos kólával, limonádéval, gyömbérrel, tejsavóval, céklával, ecettel vagy kávéval - most nem arra gondolok azzal, amellyel helyettesíthetnénk a folyadék szót a sokat népszerűsített médiaüzenetről, amely hidratálni akar minket.
Ebben a cikkben ezt a szinte tabutémát akarom megvitatni: a túlzott gyümölcsfogyasztás.
És szinte tabunak tűnik, mert a gyümölcsök mindennek a megtestesítői, ami egészségesebb lehet: tele vannak vitaminokkal, ásványi anyagokkal, rostokkal és mindenféle anyaggal, amelyek hasznosak az emberi egészségre, és nagyon jó ízűek, ha a normál vegetációs időszakban vannak.
A túlzott gyümölcsfogyasztás azonban - akár gyümölcslevek gyakori fogyasztásával, akár nagy mennyiségű gyümölcs fogyasztásával egyetlen étkezéskor - káros hatással van az emberi egészségre. Hadd magyarázzam el őket egyenként:
1. Mi a metabolikus hatása a friss gyümölcslé fogyasztásának?
A friss gyümölcsleveket nagyon egészséges ételként népszerűsítik, még egészségesebbek is, mint azok a gyümölcsök, amelyekből készültek. De a gyümölcslevek kevésbé egészségesek, mint azok, amelyekből származnak, legalábbis azért, mert nem tartalmaznak élelmi rostot. És másrészt még azok a gyümölcslevek is, amelyekben a rostokat tárolják vagy újból hozzáadják - egy dolog narancsot enni, a másik pedig 2-3-4 narancs levét inni egyszerre.
Az alkalmanként elfogyasztott friss gyümölcs nem okoz sanogenitási problémákat, de a gyakori fogyasztás káros anyagcsere-hatással járhat a fruktózfelesleg miatt.
A fruktóz glükóz metabolizmusa eltér a belektől - ahol megvan a saját transzmembrán transzportere, amely energiafogyasztás nélkül szállítja a fruktózt = a fruktóz teljesen felszívódik a belekben, túlzott fogyasztás esetén nincs mechanizmus a felszívódás megakadályozására (1), amely gyorsan metabolikus és neurofiziológiai hatásokat generál.
Mérsékelt gyümölcsfogyasztás esetén - napi 2-3 gyümölcs, amelyet desszertként fogyasztanak az étkezés végén, és nem reggel éhgyomorra ivott gyümölcslevekként, snackként az étkezés között vagy csak gyümölcsöt tartalmazó étkezésként - kis mennyiségű fruktózt alakítanak át enterocita laktátban, amely elsődleges energiaforrásként hozzájárul a bél emésztése során.
De túlzott gyümölcsfogyasztás esetén a fruktóz a májba szállul, ahol csak akkor lehet glükózforrásként használni, ha nem volt egyidejűleg glükózbevitel (mert a glükokináz - egy enzim, amely a fruktózt be tudja vinni a reakcióciklusba amely energiává alakulna át - nagyon alacsony affinitása van a fruktózhoz).
És a gyümölcsök egyidejűleg glükózt is tartalmaznak, ezért a hepatocita elsősorban a felesleges fruktózt alakítja zsírrá (+ húgysav), és nem használható sejtenergiává.
A fruktóz metabolizmusának módja miatt a gyümölcs vagy gyümölcslé túlzott fogyasztása a következőket eredményezheti:
- a húgysav (2), a VLDL-koleszterin és a trigliceridek (3) vérszintjének növekedése
- máj steatosis (4)
2. Mi a csak gyümölcsöt tartalmazó ételek neurofiziológiai hatása?
Azonban nem mindenki eszik túl sok gyümölcsöt. Fogyasztása gyümölcsleként, reggel, éhgyomorra, minden egyéb étel nélkül, vagy egyszerű friss, teljes étkezés helyett, snackként az étkezések között vagy csak gyümölcsöt tartalmazó étkezésként neurofiziológiailag szükségessé teszi a túlevést, mert fruktóz:
- serkenti az étvágy hormon (ghrelin) szekrécióját
- megzavarja az intra- és interprandiális jóllakottsági hormonok szekrécióját (5)
A csak gyümölcsöt tartalmazó étkezés éhesebbé teszi Önt, és csökkenti a jóllakottság észlelésének képességét - így üres gyümölcsöt fogyaszthat, amíg a gyomra tart, mert a csak gyümölcsöt tartalmazó étkezéshez kapcsolódó egyetlen jóllakottság érzése mechanikus, generált a gyomor megtöltésével.
Ehelyett előnyös a fehérjéket, zsírsavakat és élelmi rostokat is tartalmazó vegyes étkezés, mivel ezek az anyagok gátolják az étvágyhormon szekrécióját és serkentik a jóllakottsági hormonok szekrécióját.
És ha Ön egyike azoknak, akiknek még mindig abban a hitében mozog a Montignac, hogy olvasni kell, gyümölcsöt kell enni étkezés között - csakúgy, mint a '88 -as viccben Florin Piersic-szel és uborkával -, kérjük, ellenőrizze, hogy van-e még hasnyálmirigy.
Ha több van, nyugodjon meg: ehet gyümölcsöt az asztalnál, mert a hasnyálmirigy-amiláz az egyetlen enzim, amely képes elpusztítani a nyers keményítőt - egy enzimet, amelyet a hasnyálmirigy szekretál lipázokkal és proteázokkal (azaz mindazzal, amire a burgonya étkezéséhez szükséges). hússal és savanyúsággal vagy halas tányér zöldségekkel és gyümölcssalátával desszertként).
A gyomor által kiválasztott enzimeknek semmi köze nincs a gyümölcs emésztéséhez, a gyomorban ez semmit sem erjeszt, és a gyümölcsökben található hasznos anyagok biológiai hozzáférhetősége nem növekszik, ha étkezés közben csak gyümölcsöt vagy gyümölcslevet fogyasztunk reggel, éhgyomorra, 30 mágikus intervallummal. ′ Minden étkezés előtt… a pokol tudja, mi… mert annyi önkitalált táplálkozási szakemberünk van a diplomagyárakban, akik manapság azt gondolják, hogy hihetetlennek tűnik, hogy a fenébe tudtam felnőni, és húsos pörköltet ettem burgonyával és gyümölccsel az asztalon még mindig kezet és lábat rázunk.
Minél őrültebbek, annál vírusosabbak és elfogadták a csodaszerként kitalált magyarázatokat.
Azonban, amikor arról van szó Egészség - az egzotikum és a wow hiánya ellenére -, a több nem jelent jobbat.
Idézett tanulmányok
1. Hirsh, Andrew J. és Christopher I. Cheeseman. "A kolecisztokinin csökkenti a bél hexóz felszívódását azáltal, hogy párhuzamosan csökkenti az SGLT1 bőségét a kefe határán lévő membránban." Journal of Biological Chemistry 273.23 (1998): 14545-14549.
2. Kakutani-Hatayama, Miki et al. "A köszvény és a hiperurikémia nem gyógyszeres kezelése a jobb életmód érdekében." American Journal of Lifestyle Medicine (2015): 1559827615601973.
3. Basciano, Heather, Lisa Federico és Khosrow Adeli. "Fruktóz, inzulinrezisztencia és metabolikus diszlipidémia." Táplálkozás és anyagcsere 2.1 (2005): 1.
4. Dekker, Mark J. és mtsai. "Fruktóz: erősen lipogén tápanyag, amely szerepet játszik az inzulinrezisztenciában, a máj steatosisában és a metabolikus szindrómában." American Journal of Physiology-Endocrinology and Metabolism299,5 (2010): E685-E694.
5. Teff, Karen L. és mtsai. "Az étrendi fruktóz csökkenti a keringő inzulint és a leptint, gyengíti a ghrelin étkezés utáni szuppresszióját, és növeli a nők trigliceridszintjét." A Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism 89.6 (2004): 2963-2972.
Táplálkozási-dietetikus vagyok, akit az Oktatási Minisztérium akkreditált a táplálkozás-dietetika alapképzés alapján. Kezdetben a bukaresti Carol Davila Orvostudományi Karon fiziotokinetoterápiára szakosodtam. Aztán elvégeztem a táplálkozás és dietetika másoddiplomát, a táplálkozástudományi mester és az onkológia doktorátust - onkológiai táplálkozás mellrákos betegeknél.