Egészségügyi ellenőrzési terv, amit tudnia kell az élelmiszerek tárolásáról
E cikk révén felajánlom az egészségellenőrzési terv összes elsajátítandó és megvalósítandó pontja lehetővé téve tartsa be az élelmiszer-higiénia szabályait vendéglátóhelyén.
Így van fontos tiszteletben tartani a helyiségek használatára vonatkozó előírásokat valamint kialakításuk. Nagyon fontos a szabályok betartása is ételtároló, a utóbbinak szállítása, hogy helyiségei jó állapotban legyenek és van egy jó személyes higiénia (a következő cikkben olvasható).
E cikk révén vmindent tudni fog az állatorvosi szolgálatok ellenőrző pontjairól, és ezért kifogástalan az élelmiszer-higiénia szempontjából.
Az élelmiszer-higiénés képzés során lefedett pontok
- Környezet
- Környéke
- Létezés
- Terület
- A helyiségek csoportosítása
Minden, amit a élelmiszer-higiéniai képzés kereskedelmi vendéglátáshoz az OAFORMATION-en
Szektorosítás: tiszta szektor, piszkos szektor
Az élelmiszerekhez használt helyiségekre vonatkozó általános rendelkezéseknek több pontnak meg kell felelniük.
"Elrendezésük, kialakításuk, felépítésük, elhelyezkedésük és méreteik szerint az élelmiszerekhez használt helyiségeknek lehetővé kell tenniük a helyes higiéniai gyakorlatok alkalmazását, különös tekintettel a szennyeződés megelőzésére és különösen a károsító szervezetek elleni védekezésre. "
Az rajánlások a helyiségek kialakítására vonatkozóan
Először is, a helyiség kialakításának lehetővé kell tennie az elválasztást elegendő a tiszta és piszkos területek között. Így a zónáknak/helyiségeknek megfelelő méretűeknek kell lenniük, hogy lehetővé tegyék a az előre történő mozgás megvalósítása a térben, ennek hiányában időben.
Ezután a következő tevékenységekhez a a helyiségeket jól szigetelni kell, igénylő ajtók szennyezett területről tiszta területre történő légkeringés esetén:
- szennyezett tartalék (földi növények tárolása)
- fogadótér,
- szétszerelés (a recepción végezhető),
- zöldségfélék (kivéve, ha csak nem földi zöldségeket és gyümölcsöket mosnak),
- méregtelenítés és dekoncentráció (a közepes higiéniai szintű műveleteket a hulladéktároló működésével kell értékelni),
- az akkumulátor mosogatóját tiszta területnek tekintik, míg a mosogatási területet piszkosnak tekintik (időben szétválasztva ugyanabban a helyiségben csoportosíthatók, és győződjön meg arról, hogy a művelet nem okoz keresztkontamináció kockázatát),
- éttermi szoba
- tiszta edények és edények tárolása, azaz védve a portól és a fröccsenéstől, valamint hozzáférés speciális folyosókhoz a megfelelő szennyeződési mozgásokhoz.
Azonban a Az időben történő előre járás megoldás lehet, ha a térben történő előre járás nem lehetséges. Ebben az esetben egyértelműen meg kell határozni, be kell tartani és tiszteletben kell tartani a helyiség kialakítását leküzdő egyedi működési eljárásokat.
Meleg és hideg területek szétválasztása
"Elrendezésük, kialakításuk, felépítésük, elhelyezkedésük és méreteik szerint az élelmiszerekhez használt helyiségeknek szükség esetén:
- megfelelő kezelési és tárolási körülményeket biztosítson,
- hőmérséklet-szabályozás
- elegendő kapacitás az élelmiszerek megfelelő hőmérsékleten tartására, amely ellenőrizhető és szükség esetén feljegyezhető ”.
Ajánlások : Mert hideg terület azonosítása, egyszerűen azonosítsa a hőforrásokat és D 'elemezze, hogy ezeket a tényezőket hogyan vették figyelembe hatásaik ellenőrzésében.