Egészségügyi irányelvek a foszfátokra
Az élelmiszerekben alkalmazott nagy mennyiségű foszfát-adalékanyagnak nemkívánatos hatásai lehetnek, például a vesék meszesedése vagy tubuláris nephropathia, amint a toxicitási vizsgálatok azt mutatják.
A 2019. június 12-én közzétett újbóli értékelés részeként az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) elfogadható napi bevitelt (ADI) eredményezett a foszfátok esetében. A foszforban kifejezett 40 mg/testtömeg-napi ADI-érték az olyan élelmiszerek foszfor-bevitelére vonatkozik, amelyek természetesen tartalmazhatnak foszfátokat, és azokról, amelyekhez foszfátokat adhatnak élelmiszer-adalékként (• doboz).
Ez az irányérték védelmet nyújt az egészséges felnőttek számára, de nem vonatkozik azokra az emberekre, akiknél a veseműködés mérsékelt vagy súlyos mértékben csökkent. Csecsemők, kisgyermekek és gyermekek mérsékelt fogyasztási szintnél már meghaladhatják ezt az ADI-értéket. Ez vonatkozik azokra a fiatalokra is, akik foszfátban gazdag étrendet fogyasztanak.
Jelenleg a foszfátok adalékként használhatók az étrend-kiegészítőkben, amennyire ez technológiailag szükséges. Az EFSA javasolja a foszfáttartalom csökkentésére vonatkozó maximális szintek bevezetését, ha étrend-kiegészítőkben adalékanyagként használják; az EU Bizottság mérlegeli az élelmiszerek foszfáttartalmának csökkentésére irányuló intézkedéseket.
A fogyasztók nem tudják megmondani, hogy a feldolgozatlan élelmiszerek mennyi foszfátot tartalmaznak. Feldolgozott élelmiszer esetében az összetevők felsorolása információt nyújt arról, hogy tartalmaz-e foszfátokat tartalmazó adalékanyagokat. Az EFSA becslései szerint az élelmiszer-adalékanyagok az átlagos teljes foszforbevitel 6–30% -át teszik ki.
Forrás: Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR), 2019. június 13-i 022/2019. Sz. Közlemény
Foszfátok az élelmiszerekben
A foszfátok természetesen előfordulnak az emberi testben és szinte minden ételben, különösen azokban, amelyek fehérjét tartalmaznak, mint például sajt, kolbász és hús. A diófélék, hüvelyesek, gyümölcsök és zöldségek nagy mennyiségű foszfátot is tartalmazhatnak. A foszfátok egy csoportját élelmiszer-adalékként engedélyezték az EU-ban. Különféle technológiai alkalmazásokhoz adják az élelmiszerekhez, pl. B. mint savasságszabályozók. A foszfát adalékokat tartalmazó ételek pl. B. Üdítők, különösen kólaitalok, tejszínhab és tejszíntermékek, tejitalok, tejpor, kávéfehérítők és húskészítmények.
Ez a cikk megtalálható az ERNÄHRUNGS UMSCHAU 8/2019 dokumentumban is, az M448 oldalon.