Egészségügyi kenyér és péksütemények A föld életet teremt
Mennyire egészséges a kenyér és a péksütemény?
Egy biztos: kenyér és péksütemény nem hiányozhat a bőséges vasárnapi reggeliből. Ez nagy választékot kínál számunkra a kenyér és sütemények között. De hogy egyes fajták egészségesebbek, mint mások? És hogyan áll össze a kenyér a legkisebb szerkezetében? Felfedtük az Ön számára legizgalmasabb tényeket a kenyérrel és az egészséggel kapcsolatban.
A legtöbb ember intuitívan tudja, hogy a teljes kiőrlésű kenyér egészségesebb, mint a fehér sütemények, például a tekercs. De miért van így? A zsemle több szénhidrátot, ugyanakkor viszonylag kevés rostot tartalmaz. A teljes kiőrlésű kenyér viszont több rostot ad, és ezáltal hozzájárul a bél egészségéhez. A teljes kiőrlésű kenyér a fehérjetartalom szempontjából is megdönti a kenyeret. Az ásványi anyagok és a fehérje aránya nagyon hasonló.
Szénhidrátok a kenyérben: az élet fűtőanyaga
A zsírok és a fehérjék mellett szénhidrátok mennyiség szempontjából a három legfontosabb része Makrotápanyagok (= szénhidrátok, zsírok és fehérjék). Nem csak gabonafélékben és gabonatermékekben, például kenyérben találhatók, hanem burgonyában, rizsben, gyümölcsben és zöldségben is.
A szénhidrátok elsősorban energiaellátóként szolgálnak minket. A bevitt szénhidrátok és rostok típusától és mennyiségétől függően az emésztést, a jóllakottságot, valamint a koleszterin és a vércukorszint szabályozását különbözőképpen befolyásolja:
A gabonatermékekben, például a kenyérben találhatók összetett, illetőleg hosszú szénláncú szénhidrátok (például a keményítő) csak lassan szívódik fel a szervezetben, és nem engedik, hogy a vércukorszint túl gyorsan emelkedjen. Ily módon jobb és tartósabb jóllakottságot biztosítanak, mint egyszerű, illetőleg rövid szénláncú szénhidrátok mint például a glükóz. Pozitív hatással vannak a koleszterinre és az emésztésre is. Az élelmi rostokkal együtt a komplex szénhidrátok értékes hozzájárulást jelentenek az elhízás, a cukorbetegség, a lipidanyagcsere-rendellenességek és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentésében.
Komplex szénhidrátokat is neveznek Poliszacharidok hivatkozott, amelynek során ismét különbséget tesznek használható és nem használható között. A használható poliszacharidok közé tartozik a keményítő, amely például a gabonafélékben és a burgonyában található, valamint a tárolt szénhidrát Glikogén a májban és az izmokban. Szükség esetén ezek glükózra bonthatók, és energiával szolgálhatnak számunkra.
A nem használható poliszacharidok közé tartozik a cellulóz, a hemicellulóz és a pektinek, amelyek csak növényi eredetű élelmiszerekben, például gabonafélékben találhatók meg. A kenyér ezért ideális szállítója a használható és nem használható poliszacharidoknak. Ez viszont arra utal, hogy nem minden kenyeret emésztenek egyformán. A teljes kiőrlésű és kevert kenyérben a használhatatlan poliszacharidok nagyobb aránya miatt lassabban emészthető, mint például a fehér kenyér.
A kenyér emésztése a szájban kezdődik
Már tudtam? A szénhidrát emésztése a szájban kezdődik. Valószínűleg mindenki észrevette egy bizonyos ponton, hogy a kenyér és a péksütemények hosszan tartó rágás után lassan édesek. De mi a háttér?
Rágáskor a fogak aprítják a kenyeret, a nyelv pedig összekeveri az emésztőrendszerrel. A nyál nemcsak lágyabbá, pépesebbé és ennélfogva könnyebben lenyelhetővé teszi az étel pépét, hanem enzimekkel is gazdagítja az ételt. A nyálban főleg ún Amilázok előtt. Ezek megindítják az emésztés első lépéseit a szénhidrátok cukorrá bontásával. Ez így működik: az amilázok lebontják a poliszacharidokat Erő a dupla cukrot Malátacukor (Maláta cukor). Ez a cukor az, ami végül megteremti az édes ízt.
Élelmi rostok a kenyérben a bél egészsége érdekében
Az étkezési rostok nem vagy csak részben emészthetők. Különösen gyakoriak a feldolgozatlan növényi eredetű élelmiszerekben. Különösen magas rosttartalma Teljes kiőrlésű kenyér. A fehér lisztből készült fehér kenyér viszont kevés rostot tartalmaz. A bór és a péksütemények kétféle rostot tartalmaznak: oldódó és oldhatatlan.
Oldható rost feloldjuk - a név szerint - vízben. A kenyér tipikus képviselői a gabona béta-glükánjai, a lenmagból vagy bolhamagból származó nyálka, vagy a szentjánoskenyérből és guargumiból származó növényi gumik. Amint ez az oldódó rost megérkezik a bélbe, ott a bélbaktériumok emésztik meg. A bélbaktériumok ezen ingerlését „prebiotikus hatásnak” nevezzük. Javítja a bél nyálkahártyáját és ezáltal a bélgátat.
Oldhatatlan rost felszívja a vizet. A teljes kiőrlésű kenyérben például cellulóz, hemicellulóz vagy úgynevezett lignin formájában fordulnak elő. Ez utóbbiak a gabonatálak vagy a lenmag részei. Amint egyesülnek a rostban lévő vízzel, a belekben szállított tömeg térfogata növekszik. Annak érdekében, hogy jobban meg tudja emészteni a tömeget, a test növeli a bél aktivitását. Az oldhatatlan rostok emésztése a belek egyfajta izomtornájává válik, és az étel gyorsabban emészthető. Ez pozitív hatással van a bél egészségére: megakadályozzák a székrekedést, a diverticulitist, a gyulladásos bélbetegségeket és a vastagbélrákot. Emellett az oldhatatlan rostoknak is van hatása pozitív a koleszterinszintre tól: A víz mellett az epesavat is felszívják, és a belen keresztül szállítják ki a testből.
Fehérjék a kenyérben: életünk építőanyagai
A fehérje többnyire a miénk Izmok és a mi immunrendszer fontos. Jó hír: A gabonafélékben és a kenyérben is megtalálható. Bár a kenyér nem tartalmaz annyi fehérjét, mint például a tej vagy a hús, sok ember számára fedezi a napi fehérjeszükséglet egy részét. Az úgynevezett fehérjetartalmú kenyér különösen gazdag fehérjében, mivel sok fehérjében gazdag összetevőt tartalmaz, például magot, magokat, szójalisztet vagy szójalisztet.
Trend fehérje kenyér
A fehérjetartalmú kenyeret gyakran "fitnesz kenyérnek" vagy "alacsony szénhidráttartalmú kenyérnek" nevezik. Különösen népszerű a táplálkozástudatos emberek körében. Átlagosan 20 százalékos fehérje mellett a fehérjetartalmú kenyér körülbelül 10 százalékkal több fehérjét tartalmaz, mint a hagyományos kenyér. Ez a magas arány például egészséges hozzáadásával érhető el Magok és fehérjében gazdag lisztek mint a szója- és csillagfürtlisztek. Ezek az összetevők nemcsak több fehérjét adnak a kenyérhez, hanem növelik is Zsírszázalék.
Szintén Búza és tejfehérje örömmel adják hozzá. A magok és magvak, az almaszál és a zabkorpa a fehérjetartalmú kenyérnek lédús morzsát ad. A dióval és a csillagfürttel együtt értékelik a fehérje kenyeret egészében értékes telítetlen zsírok valamint a A- és B1-vitamin és Ásványok mint Kálium, kalcium, magnézium és Vas tovább.
Mi az alacsony szénhidráttartalmú étrend?
Az alacsony szénhidráttartalmú étrend célja a szénhidrátok nagy mértékű elkerülése. A fehérjében gazdag ételek állnak a koncepció középpontjában. A fehérje mellett ezeknek elsősorban telítetlen zsírsavakat is tartalmazniuk kell. A diéta célja a zsír csökkentése és ezáltal a súly csökkentése.
A fehérjetartalmú kenyér eredetileg származik "Alvó állapotban elv" szerint dr. Pape. Ide tartozik a este nagyrészt kerülve a szénhidrátokat, hogy tartsa az inzulinszintet és úgy éjszakai zsírégetés előléptetni.
De mit mond a tudomány?
Tanulmányok azt mutatják, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend jó fogyást eredményez az első hat hónapban. Hasonlóképpen, ezek is hatékonyabb testsúlycsökkentést mutatnak gyorsabban, mint a csak zsírtartalmú étrendek. Mindazonáltal egy év múlva ezeket a hatásokat kompenzálták, és így a megfigyelt különféle étrend-koncepciókban végül ismét hasonló súlycsökkenés volt felismerhető.
Van-e értelme a fehérje kenyér fogyasztásának a fogyáshoz?
Ausztriai átlagemberek kiegyensúlyozott étrenddel általában könnyedén kielégítik fehérjeszükségletüket, és nem kell enni fehérje kenyeret sem. A fehérjetartalmú kenyér viszonylag nagy mennyiségű zsírt is tartalmaz, ezért általában több kalóriát tartalmaz, mint a hagyományos kenyér. Tehát fogyásra alkalmas Teljes kiőrlésű kenyér jobb, mint a fehérjetartalmú kenyér. Ez szintén fehérjében gazdag, de általában alacsonyabb a zsírtartalma.
Vitaminok és ásványi anyagok a kenyérben
A kenyér gazdag B csoport vitaminok mint például Ásványok mint Magnézium, vas és cink-:
A B csoport vitaminok általában sokféle funkciót tölt be az anyagcserében és az idegrendszerben. magnézium fontos szerepet játszik az energia-anyagcserében, valamint az izmok, az idegek és a csontok egészségében. Vas részt vesz az oxigén szállításában a vörösvérsejtek részeként. A vas ugyanolyan fontos a vérképzés és az immunrendszerünk szempontjából. Ez utóbbit erősíti a cink is, amely szintén központi szerepet játszik a tápanyagok lebontásában és az enzimek alkotóelemét képezi.
Mitől függ a kenyér vitamin- és ásványianyag-tartalma?
Kenyérrel és süteményekkel az ún Csiszolás mértéke a gabona meghatározó szerepet játszik a vitamin- és tápanyagtartalomban. Leegyszerűsítve: ha a kenyeret teljes kiőrlésű liszttel sütik, a kenyér több vitamint és tápanyagot tartalmaz, mint például fehér liszttel sütve.
A kenyér tápértéke szintén növelhető különböző típusú gabona növelhető. A zab különösen tápláló és egészséges. A rozshoz vagy a búzához képest magasabb vas- és B-vitamin-tartalommal rendelkezik. A két „álgrain” amarant és a quinoa szintén növelheti a tápértéket. Ragyognak - a közönséges kenyérszemekhez képest - kétszeres vas- és magnéziumtartalommal. Magokat tartalmazó olaj és szója gazdagítsa a kenyeret különféle rostokkal, miközben A tejtermékek pluszt nyújthatnak a kalciumban.
Továbbá a készítmény kenyér befolyásolja az összetevőket: például a niacin (B3-vitamin) különösen hőstabil. A kenyér sütésekor is a 90 százaléka megmarad. Ennek ellentéte az B1-vitamin érzékenyebb a magas hőmérsékletre és az oxigénre. Ezt azonban enyhén savas környezet stabilizálja, például az egészséges kovászos kenyérben.
Csiszolás mértéke
Az őrlés mértéke a liszt tömegszázalékát jelenti, amely a gabona őrlésénél keletkezik. Miután az egész gabonát őrölték, 100% -os őrlési fokú. Ha a gabona kezdeti tömegének csak háromnegyede liszt, az őrlés mértéke 75 százalék.