Egészségügyi kockázati só A fehér méreg ismerete halkan csöpög - Tagesspiegel Mobil
Új forduló az asztali só elleni küzdelemben: Miért nem megfelelő a riasztás? Egy komment.
A hónap elején az egyébként meglehetősen óvatos német táplálkozási társaság (DGE) riasztott. A táplálkozási szakemberek apodiktikus igénye az volt, hogy csökkentse az élelmiszerek sótartalmát. A DGE úgy véli, hogy négyből három német túl sok sót eszik. Az asztali sófogyasztás és a vérnyomás összefüggései "egyértelműek". Ha sok sót fogyaszt, megnő a magas vérnyomás kockázata. Ez a szív- és érrendszeri megbetegedések egyik fontos oka, amelyek viszont Németországban a leggyakoribb halálokok, csaknem 40 százalékkal. Ennek a látszólag vízhatlan érvelési láncnak a következtetése: A németek elvitték a sótartót, szükség esetén felülről érkező könnyű nyomással.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ezen a véleményen van. Rámutat, hogy tagállamai megállapodtak abban, hogy 2025-re 30% -kal csökkentik a sóbevitelüket - ez egy ambiciózus cél. 2,5 millió halálesetet lehetne megakadályozni évente, ha az emberek betartanák az irányelveket és csak az ajánlott mennyiséget fogyasztanák - állítja a WHO.
Közeledik egy unalmas életkor? Aki többé-kevésbé megváltoztatni kívánja a világ népességének étrendjét, csak akkor merjen ilyen lépést tenni, ha a tudományos alap kőkemény. De a helyzet korántsem olyan egyértelmű, mint a DGE és a WHO állítja. Mint oly gyakran előfordul, a valóság bonyolultabb. Ez abból fakad, hogy a tudományos közösség régóta megosztott ebben a témában. Az USA-ban a viszály "sóháborúként" vált ismertté.
A só mellett vagy ellen: a tudomány megosztott
Amerikai egészségügyi kutatók nemrégiben az „International Journal of Epidemiology” -ban megjelent tanulmánya szerint a témával foglalkozó tudományos publikációk több mint fele olyan álláspontot talál, amely meg van győződve a sócsökkentés pontjáról; jelentős harmadik ellenzi, a többiek pedig nem határoznak. Nem vagányak vagytok és elfogultsággal vádoljátok egymást. A só ellenzői azt állítják, hogy ellenfeleiket az ipar fizeti, és összehasonlítják őket az ember által okozott klímaváltozásban kételkedő kétkedőkkel. A másik oldal makacsnak és előítéletesnek tartja a sóellenségeket.
A túl magas vérnyomás elsősorban diszpozíció és (idősebb) életkor kérdése. Mindazonáltal vitathatatlan, hogy nem szabad túl sok sót fogyasztani. Különösen a magas vérnyomásban szenvedőknek csökkenteniük kell fogyasztásukat a túlnyomás csökkentése érdekében. De ez korántsem mindenki számára használható.A többség nem „érzékeny a sóra”, vérnyomása ugyanaz marad.
Nem világos és egyértelmű, hogy a só elfogyasztása valóban jótékony hatással van-e a szív- és érrendszeri betegségekre - és annak kockázata, hogy belehalhat.
A sót kételkedők ezért nagy tanulmányt követelnek, amely minden kétséget elhárít. Akik tartózkodnak a sótól, úgy vélik, hogy ezt nem lehet finanszírozni, és ezt azonnal meg kell tenni. Az a tény, hogy a WHO-hoz hasonló szervezetek vitatják a só okozta halálesetek millióinak becsléseit a nem biztonságos adatbázis ellenére, elavult utóízt hagy. Az ilyen előrejelzések a spekulációval határosak. Annál kétségesebb, hogy ennek alapján sós étrendet írnak elő az egész világ számára.
Vitatható, hogy a sós étrend valóban hasznos-e
A DGE azt javasolja, hogy naponta legfeljebb hat gramm sót fogyasszon, körülbelül egy teáskanálnyit (bár sok só rejtőzik a kész ételekben). Egyes szakmai szövetségek tovább mennek, és legfeljebb alig négy grammot követelnek, de hogy ez a helyes tanács, vitás kérdés. Az elmúlt évek tudományos eredményei inkább óvatosságra intenek.
2011-ben a „Jama” folyóiratban megjelent, csaknem 29 000 résztvevővel végzett tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a túl kevés és túl sok sóbevitel egyaránt növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A kockázat azonban észrevehetően csak 17 gramm vagy annál nagyobb fogyasztás után növekedett. 2014-ben egy, a „New England Journal of Medicine” -ben megjelent, több mint 100 000 résztvevővel készült tanulmány ugyanazt a vonalat érte el. Ez azt is megmutatta, hogy a só „kényelmi zónája” látszólag nagyobb a vártnál, 7,5–15 gramm. Aki a dohány leleplezése után az étkezési sót a közegészségügy új fő ellenségének tekinti, gondolja át újra. A lomha és a mozgásszegény életmód sokkal veszélyesebb.