Egészségügyi kockázati zsír - felmentés a sült ételért - egészség
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Egészségügyi kockázati zsír: felmentés sült étel esetén
A zsírkrumpli és a steak az egészségtelen táplálkozás megtestesítője. Most a spanyol tudósok törnek egy lándzsát a sütéshez és a sütéshez. Nem az elkészítés módja, hanem az alkalmazott zsír határozza meg a szív kockázatát.
A steak és a krumpli nem tesz jót a szívnek, amint az már régóta ismert volt. Spanyol tudósok most hozzáteszik, hogy ez nem a sütésnek vagy a sütésnek köszönhető, hanem csak a felhasznált zsír típusának. Spanyolországban az ételeket gyakran olíva- vagy napraforgóolajban sütik, és akkor nem árt a szívnek - írják a Pilar Guallar-Castillón-nal dolgozó kutatók a madridi autonóm egyetemen British Medical Journal (344. évf., E363. O.).
A csapat több mint 40 000 felnőttet kérdezett meg étkezési szokásaikról, majd 11 éven keresztül követte sorsukat. Ez alatt az idő alatt 606 szívroham történt, 1134 teszt személy halt meg. Azonban nem volt különbség, hogy a tesztalanyok mennyi sült és sült ételt ettek. Egy mediterrán országban, ahol olívaolajat szoktak használni, úgy tűnik, hogy az elfogyasztott krumpli vagy steak mennyisége nem számít.
A sütés során az egészségtelen, hogy a zsírok transzzsírokká válnak, amelyekben a zsírsavak másképp vannak megkötve. A transzzsírok kedvezőtlenül befolyásolják a koleszterinszintet, és így elősegítik a szívbetegségeket. Különösen gyakoriak az alacsony minőségű margarinokban, a gyorséttermekben és a könnyűételekben.
A tanulmány eloszlatja azt a mítoszt, miszerint "a szívnek általában rossz ételeket sütni" - mondja Michael Leitzmann, a Regensburgi Egyetem Epidemiológiai és Megelőző Orvostudományi Intézetéből. Csak a felhasznált zsírtól függ. "De ez nem azt jelenti, hogy a hal és chips chips állandó fogyasztása nem jár egészségügyi következményekkel." Például több kalóriát süt az ételben, és ízletesebbé teszi. Könnyű túl sokat enni belőle.