Egy kis csirkemell zsemlemorzsában, egyszerű recept Laura Laurențiu

Csirkemell szelet zsemlemorzsában, egyszerű recept, kezdőknek ismertetve. Rántott csirke szelet. Mit jelent a "panel" és honnan származik? Hogyan készítsünk panírozott csirkemell-szeletet, recept képekkel lépésről lépésre.

Szerintem mindenki evett szeletet, és a legtöbben szeretjük. A zsemlemorzsában klasszikus szelet borjúhúsból készül, csak akkor nevezhető Wiener Schnitzelnek, amelyet az osztrák törvények egyértelműen megalapoznak. Mindazonáltal Ausztriában és Németországban, azokban az országokban, amelyeket szerte a világon ennek a szeretett ételnek a „bölcsőjének” lehetne nevezni, csirkemell szelet vagy sertés izomból. Sertésszelet és a csirkemellet - "Hähnchenschnitzel" - hívják annak érdekében, hogy egyértelműen megkülönböztessék őket az eredetitől, Schnitzel Wiener Art - ezáltal a fogyasztók tájékoztatást kapnak arról, hogy a klasszikushoz hasonló, de más típusú húsból készített szeletet kapnak.

A kalóriák számlálása közben végül elkerültük a szelet. Az az igazság, hogy egy jól elkészített, a könyv szerint elkészített szeletet nem szabad zsírozni, de finom és ropogós, egyáltalán nem zsíros kéreggel kell rendelkeznie.

Ennek elkészítési módja kenyérszelet Ez Panarea, vagyis a kenyérbe való öntés, amely természetesen száraz lesz, vagyis zsemlemorzsa. Mivel azt is megemlítettem, hogy Ausztriában egyes ételek nevét törvény védi, mondjuk azt is, hogy a húsdarabok, zöldségek, halak stb., nem helyes őket ablaktáblának nevezni. Hazánkban mindennapossá vált az a szokás, hogy ugyanazzal a kifejezéssel nevezzünk el minden kéregű készítményt, legyen az bármilyen. Nos, Ausztriában tiszteletben tartják a gasztronómiát, amelyet remélem, hogy hazánkban valamikor, bármikor sikerül megvalósítani.

Micsoda bontás?

Tehát a "pané" kifejezés a franciáktól származik, a paner igéből, ami azt jelenti, hogy kenyérrel borít, és ételdarabokra utal, sőt DEX-ben is van olyan meghatározása, amely kevés teret enged az értelmezésnek:

Végül itt állok meg a származás és a név megbeszélésein. Visszatérek az ígért receptre, ami egy alap és amelyet megpróbálok bemutatni úgy, hogy még ha még soha nem is készített volna szeletet, akkor is tökéletesen sikerülni fog.

Hozzávalók Csirkemell szelet zsemlemorzsában, egyszerű recept

1 kg csont nélküli és bőr nélküli csirkemell, volt egy dobozom 1020 gramm készre szeletelt csirkemellel, egyenként kb. 80-85 grammra szeletelve
3 tojás
só, bors
Liszt
keksz
olaj/olaj és vaj/disznózsír a szelet sütéséhez, legyen bőven, legalább fél liter zsír

Elkészítés Csirkemell szelet zsemlemorzsában

Húskészítés

1. Mint az összetevők listájában említettem, készen szeletelt csirkemellet vettem. Ha egész csirkemell van, akkor azt egy éles késsel, körülbelül 1,5 cm vastag szeletekre szeleteljük. A szelet csirkemelljét nem verik húskalapáccsal! Nagyon puha hús lévén elég, ha azonos vastagságú szeletekre szeleteljük. Ha a szeletek nem teljesen egyenletesek, akkor a következő két módon kiegyenlíthetők, amelyek magukban foglalják a hús kíméletesebb kezelését:

A csirkemell darabokat az aprítóra helyezzük. Fedje le erős nejlonréteggel, és enyhén koppintson rá egy serpenyő/serpenyő lapos aljára. Ez egyenlő nyomást gyakorol a teljes felületre. Ne verjen sokat, csak annyit, hogy kiegyenlítse a hús vastagságát.
A csirkemell darabokat az aprítóra helyezzük. Fedje le egy réteg szilárd nejlonral. Sütőforralóval vigyük át őket, finoman nyomkodva, éppen annyira, hogy kiegyenlítsük a hús vastagságát.

A recept csirkemell Kék zsinór Enyhén verem a csirkemell szeleteket, tartós nejlonréteggel védve, csak azért, mert ehhez a recepthez lágyabb húsdarabokra van szükség, amelyeket könnyebben lehet tekerni/összehajtani. Nincs szükség ilyesmire a csirkemell szeletben.

2. A hús felszeletelése után a csirkemell darabokat mindkét oldalon sóval és borssal ízesítsük.

Panarea

3. Készítse elő a sütéshez szükséges elemeket:

Egy tányérba tedd a lisztet, kb. 4 evőkanál heggyel az induláshoz, és töltsd ki, ha
a tojásokat mély tányérba törjük. Adj hozzá egy csipet sót, és villával verd fel őket, amíg el nem cseppfolyósodnak és kevés habot képeznek.
Egy harmadik tányérba tesszük a zsemlemorzsát. Elégnek kell lennie ahhoz, hogy a hús jól öltözködjön. Összesen 150 gramm zsemlemorzsát fogyasztottam el a 12 kis schnitzelért. A panír szemcseméretétől függően többé-kevésbé beléphet.
a fűszeres hússzeleteket egymásra építik és úgy helyezik el, hogy kéznél legyenek
előkészítünk egy lapos tányért vagy egy tálcát is, amelyre sütés után rátesszük a schnitzeleket

4. Így néz ki a beállításom, minden alkalommal, amikor szeletet készítek: balra helyezem a húst és a lisztet, középre a felvert tojásokat, jobbra a zsemlemorzsát és még jobbra, bár ez nem látható a keretben, képzeld el a tálcát amelyre a sütésre kész schnitzeleket helyezem.

Hatékony és higiénikus sütési módszer

5. A szelet készítésekor az egyik legkellemetlenebb dolog az, hogy rettenetesen megrakja a kezét lisztréteggel és zsemlemorzsával, tojással jól összeragasztva. Kellemetlen szenzáció! Ugyanakkor valami, ami keményebb és pontatlanabb munkára késztet bennünket.

Annak érdekében, hogy soha ne terhelje meg a kezét, válassza ki, melyik kézzel fogja megérinteni a száraz anyagokat, és melyikkel a nedveseket. A bal kezemmel általában megérintem a húst és a tojást. Jobb keze tartalékot tartalmaz lisztre és zsemlemorzsára.

Ilyen módon nem kell több tucatszor abbahagynom a munkát, hogy eltávolítsam a kezemből a vastag réteg zsemlemorzsát és lisztet.

6. Tehát, az előző pontban leírtak szerint, bal kezemmel vettem a húst. A liszttányérra tettem. Jobb kezemmel egy kis lisztet szórtam a csirkemell szelet tetejére, hogy ne érjen hozzá a nedves felület. Jól forgattam, majd liszten át, mindkét oldalon, a jobb kezemmel. Rázza fel alaposan a hússzeleteket és a felesleges lisztet, amely a felületükre tapadhatott. Ellenkező esetben a ropogós kéreg sütés után leválik a húsról!

7. Jobb kezemmel hagytam, hogy a lisztbe öltözött hússzelet felvert tojással csúszkáljon a tányérba. A bal kezemmel jól megforgatom, ügyelve arra, hogy az egész felületén legyen egy tojás. Emelje fel a hússzeletet a tojástányérról (bal kezével), és kissé tartsa fölötte, hogy kifolyjon. Ezután átvisszük a zsemlemorzsába.

8. A liszt- és a tojásszeleteket jól felforgatja zsemlemorzsában, hogy ellepje az egész felületet, majd enyhén rázza meg. Amint az alábbi fotón látható, a jobb kezemet használom.

9. Ezt az eljárást követve, amelyet megszoktam, így nem is gondoltam volna, hogy másként cselekszem. A munka gyorsan megy, és rövid idő alatt az előre elkészített tálcát megsütésre kész schnitzelekkel töltik meg.

Hogyan sütjük a szeletet

Elterjedt az a meggyőződés, hogy a sütés káros lehet. Ha belegondolunk, a világ egyik legegészségesebb étrendjében az olaj/zsír fürdőben történő sütést használják nagymértékben. Csak a japánra emlékszem, amelyben a sült tempura ételek nagyon népszerűek.

Egyéb szelet receptek:

Töltött szelet, szerb recept

Az az igazság, hogy olajban vagy más zsírfürdőben történő sütés egyáltalán nem terheli meg a készítményt, ha a hőmérséklet elég magas, így a készítmény azonnal felületálló héjat képez, amely nem teszi lehetővé zsírral történő áztatását.

A szeletnél különféle zsírok vagy zsírkombinációk használhatók. Hagyományosan zsír és vaj keverékét használják. Csak sertészsírt, olajat és vajat használhatunk (mert az olaj megemeli a vaj füstölési pontját és nem fog megégni) vagy csak olajat. Fontos, hogy egy nagy serpenyőbe vagy serpenyőbe öntsük, vastag aljjal, jól felmelegítve, legalább 3 jó ujjnyi mély rétegben. Fontos, hogy a szelet addig ne sütjük, amíg az olaj el nem éri a 170 ° C-ot. Ha nincs hőmérője, akkor hozzávetőlegesen hozzáadhatja, ha egy fakanál farkát olajba mártja. Ha játékos légbuborékok indulnak meg körülötte, akkor az olaj elég forró.

Amikor a schnitzeleket megsütik, a zsírnak kellemesen kell sistergnie körülöttük. Ez azt jelenti, hogy a hőmérséklet tökéletes sütéshez. Így ropogós és egyáltalán nem zsíros kéreggel fogjuk megkapni a szeleteket. A csirkemell schnitzeleket mindkét oldalán aranysárgára sütjük. Sütés után vegye ki egy előkészített tálcára/tányérra, amelyet konyhapapírral béleltek, hogy az utolsó olajcseppek kiürüljenek a felületükről.

Csirkemell szelet zsemlemorzsában, egyszerű recept - tálalás

Bár tudom, hogy vannak olyan emberek, akik nagyon szeretik a hideg csirkeszeletet (és nem csak a csirkét), csak forrón fogyasztom, ha a kérge ropogós, a belseje pedig törékeny és lédús. A csirkemell szeletet például a kedvenc köretével tálalhatjuk sült krumpli és zöldségsaláta vagy szósz, vagy csak salátával. Nekem ez tetszik a legjobban krumplisaláta.