Egy nanofilm am; az alma megőrzésének javítása

A „Fuji” alma ízletes íze, jó szilárdsága és hosszú eltarthatósága miatt népszerű almafajta. A tárolási időtartamtól függően azonban az alma minősége csökkenhet a túlérés, a nedvesség elpárolgása és a mikrobiális szaporodás miatt.

Ehető bevonatokat lehet a gyümölcs felületére felvinni a minőség javítása és az eltarthatóság növelése érdekében. Legtöbbször megváltoztatják a gyümölcs természetes légzését és csökkentik a kiszáradást. Az ehető bevonat az összetevők, például antimikrobiális szerek, antioxidánsok, színezékek és aromák funkcionális beépítésével is pozitív hatással lehet a gyümölcs felületére.

Koreai kutatók karnauba viaszból és citromfűolajból készített nanoemulziót készítettek [A Carnauba egy viasz, amelyet Brazília északkeleti részén, a Copernicia prunifera pálmafa leveleiből nyernek]. A „Fuji” almákat ezzel a nanoemulzióval vonták be. A bevont almamintákat 5 hónapig hasonlítottuk össze a bevonat nélküli almamintákkal a minőség és a mikrobiális biztonság érdekében. A kutatók azt is meg akarták vizsgálni, hogy ennek a biofilmnek az alkotóelemei nanometrikus komponenseinek köszönhetően behatolhatnak-e az alma húsába, és homogénebb módon fedhetik-e be a gyümölcs felületét.

---