Egyél burgonyakabát burgonyát héja nélkül
Jobb, ha nem eszel burgonyahéjat
2015. 01. 30., 13:55 | t-online.de, dpa-tmn
Jobb, ha nem eszik burgonyát a bőrével. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
Jobb, ha nem a kabátkrumpli bőrét eszi, hanem lehámozza. Mivel a szolanin a héjban és alatt koncentrálódhat, ami legrosszabb esetben mérgezéshez vezethet.
Csak a betakarítás után azonnal a boltba kerülő új burgonya héját fogyaszthatja, mivel ezek a nagyon fiatal burgonyák általában még nem képeznek zöld foltokat. A burgonya mennyi szolanint tartalmaz a bőr alatti zöld színből. Különösen a kihajtott, valamivel idősebb burgonyában fordul elő.
A kisgyermekek különösen veszélyeztetettek
Az, hogy az anyag káros-e a szervezetre, attól függ, ki eszi meg a burgonyát. "Ezen anyagok toxicitása összefügg a testtömeggel" - magyarázza Norbert Haase, a Max Rubner Intézet munkatársa. A szolanin-mérgezés csak testtömegenként 1 milligramm koncentrációban fordulhat elő. Ehhez egy férfinak 2,7, a nőnek 2,2 kiló burgonyát kellene megennie. Különösen óvatosnak kell lennie a gyerekekkel.
Vitaminok ülnek a tál alatt
A burgonyát gyakran bőrrel fogyasztják, abból a tévhitből fakadva, hogy az összes vitamint tartalmazza. "A vitaminok szintén alul találhatók, mégpedig a gumóban. De nem közvetlenül a burgonya legkülső rétegeiben" - magyarázza Haase. Ha gondosan vékony rétegben távolítja el a kabátkrumpli héját, nem tévedhet el. A fogyasztóknak körültekintően kell eljárniuk a zöld vagy fekete területekkel: "Egészségügyi okokból el kell őket vágni" - javasolja Nora-Sophie Quett a Bundessortenamt-tól. Az edények további elkészítéséhez nem szabad használni a főzővizet, mert a burgonya főzéskor a burgonya a solanin egy részét a vízbe engedi.
Gyomorbaj és rossz közérzet
A keserű anyagok által okozott mérgezés tünetei rosszullét, gyomorproblémák vagy hasmenés. A tünetek akutan, azaz rövid ideig a burgonya elfogyasztása után jelentkeznek. Öt-nyolc óra elteltével általában eltűnnek.
Környezeti méreganyagok az élelmiszerekben
Nem csak értékes vitaminokat és ásványi anyagokat szívunk fel az élelmiszerekből, hanem olyan környezeti toxinokat is, mint a kadmium, a dioxin, az ólom, a higany és az úgynevezett poliklórozott bifenilek (PCB). A szennyező anyagok levegő, víz vagy talajszennyezés révén jutnak az élelmiszerekbe, és bizonyos mennyiségben károsak: Többek között rákot okozhatnak, károsíthatják az idegeket és az immunrendszert, légzőszervi megbetegedéseket okozhatnak és károsíthatják a szervek működését.
Sok étel mérgező
Még a látszólag egészséges ételek is tartalmazhatnak olyan anyagokat, amelyek veszélyeztetik egészségünket. A gyümölcs és zöldség peszticidekkel szennyezett betegségeket okozhat. Különösen az importált gyümölcsök és zöldségek, például a paprika, a füge és az eper gyakran tartalmaznak magas mennyiségű toxint - magyarázza az alsó-szászországi fogyasztói központ. A vegyi anyagok káros mértéke elsősorban a peszticidek adagjától és az elfogyasztott ételek mennyiségétől függ. A szakértők szerint azonban egy biztos: az EU-ban jóváhagyott peszticidek körülbelül négy százaléka tekinthető rákkeltőnek. Ezenkívül egyes peszticidekről feltételezhető, hogy károsítják az idegeket, megtámadják a májat és befolyásolják a hormonális egyensúlyt. A fogyasztóknak ezért fogyasztásuk előtt alaposan meg kell mosniuk a gyümölcsöt és a zöldséget.
- Hízik a burgonya?:Hét burgonyamítosz
- Konyhai tippek:Jobb, ha nem fagyasztja meg a burgonyát
- Mérgező vagy sem?:Ehet még csíráztatott burgonyát?
- Csoda izzó vagy sem?:Burgonya diéta - Földhözragadt fogyás
A német zöldségek egészségesebbek
A Németországból származó gyümölcs és zöldség általában kevésbé szennyezett. Ezért vissza kell térnie a helyi, szezonális árukra. A szerves tömítéssel ellátott termékek szintén lényegesen kevesebb káros anyagot tartalmaznak. Ezenkívül fogyasztás előtt mindig alaposan mossa le a gyümölcsöt. Különösen az importált gyümölcsök, például a banán és a mangó esetében meg kell mosni a kezét a hámozás után, hogy a maradványok ne kerüljenek a pépbe - tanácsolja a fogyasztói szövetség. Mindig távolítsa el a saláta külső leveleit. A belső kevésbé stresszes.