Egyél és igyál egészségesen

Víz: A palackból vagy a csapból?

Az ásványvíz az egyik legnépszerűbb ital a németek körében - annak ellenére, hogy a közelmúltban beszámoltak az egyes vizek túlzott mennyiségű nehézfémekről, például uránról és környezeti hormonokról. 2008-ban az egy főre eső fogyasztás meghaladta a 130 litert. De sokan, akik rendszeresen víztartókat vontatnak, azt kérdezik maguktól: Nem a csapvíz csinálná ugyanezt? "A víz az ideális szomjoltó. Akár az ásványi, akár a csapvíz másodlagos jelentőségű" - mondja Antje Gahl a bonni német táplálkozási társaságból. "Németországban habozás nélkül ihat csapvizet." Végül is ez az egyik legszigorúbban ellenőrzött étel. Mert: "A vízmű rendszeresen ellenőrzi a víz minőségét - de csak a ház csatlakozásáig" - mondja a táplálkozási szakember. Ha régebbi házban lakik, kérdezze meg a tulajdonosát, hogy vannak-e olyan kábelek, amelyek leadhatják az ólmot. Vagy elemezzük a vizet. Az egészségügyi osztály tanácsot ad ebben.

Az alacsony ár és a környezeti kompatibilitás a csapvíz mellett szól. Azonban általában nem tartalmaz annyi ásványi anyagot, mint a palackozott víz. De itt is vannak nagy különbségek. Egy pillantás a címkére segít. A helyi vízszolgáltató tudja, hogy milyen anyagok vannak a csapvízben. Ez általában nem kritikus az egészség szempontjából. "Általában ételeinkkel elégségesen fedezzük az ásványianyag-szükségletünket. Egyes esetekben van értelme például magnéziumban vagy kalciumban gazdag ásványvizet inni" - mondja Antje Gahl. Egyébként: "Akár az ásványi, akár a csapvíz, végül ízlés kérdése." További információ a Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség "Igyál valamit - ivóvíz a csapból" kiadványában: www.umweltbundesamt.de/Publikationen.

Ételallergia: néhány teszt haszontalan

Az ételallergiát nem mindig könnyű diagnosztizálni. Nem csoda, hogy az érintettek egy része minden szalmaszálért eljut. Például úgynevezett IgG antitest tesztek után, amelyeket magazinokban és az interneten hirdetnek. És könnyen kerülhetnek néhány száz euróba, és ritkán fizetik őket az egészségbiztosítók. Sajnos nincs értelme több száz étel ellen meghatározni az IgG antitesteket.

Ezt nemrég állította az öt német ajkú allergiás társaság, amely elutasítja az ilyen teszteket. Ezen antitestek termelődése az immunrendszer természetes reakciója az ételben lévő idegen fehérjékre, és nem az intolerancia jele. "Krónikus bőr- és bélbetegségek, migrén, sőt elhízás is társul hozzá. Ez teljesen megalapozatlan" - magyarázza a berlini előadó dr. Jörg Kleine-Tebbe a Német Allergiai és Klinikai Immunológiai Társaság igazgatóságából. Az IgG antitest tesztek alapján az érintetteknek el kell kerülniük a megfelelő ételeket. Ez befolyásolja az életminőséget, sőt káros is lehet. "Ha ételintoleranciára gyanakszik, vegye fel a kapcsolatot egy allergológussal" - mondta Kleine-Tebbe. "Mivel ezek a szakemberek megbízható diagnosztikai lehetőségekkel rendelkeznek."

Annak kiderítése érdekében, hogy valaki allergiás-e és mely anyagokra allergiás, allergológus orvos különféle vizsgálatokat végez. "Megkérdezi a beteget, és elvégez egy bőrtesztet, vagy meghatározza az IgE-t - azokat az antitesteket, amelyek az ételallergia hátterében lehetnek. Ha kétségei merülnek fel, provokációt hajtanak végre, amely teszt sajnos csak speciális osztályokon áll rendelkezésre" - magyarázza Kleine- Tebbe. A beteget ellenőrzött körülmények között tesszük ki a feltételezett allergén hatásának annak érdekében, hogy kiderüljön, valóban ez az anyag okozza-e a tüneteket.

Organikus tojás: az antibiotikumok szedésének előnye

Az ökológiai gazdaságokból származó csirkék és tojások fontos előnnyel rendelkeznek a hagyományos gazdaságokétól: a rajtuk található baktériumok érzékenyebbek az antibiotikumok egész sorára. Erre talált Johann Bauer professzor a Müncheni Műszaki Egyetemről és munkatársai. A tudósok tíz hagyományos és tíz bajorországi gazdaságból származó tojótyúkokat és tojásokat vizsgáltak. Ha az emberek olyan baktériumokkal fertőződnek meg, amelyek érzéketlenné váltak az antibiotikumok iránt, fennáll annak a veszélye, hogy ezek a szerek már nem működnek betegségek esetén.

"Az ellenállás növekedése óriási, és gyorsabban történik, mint az új gyógyszerek piacra kerülése" - magyarázza Johann Bauer. A szakértő meggyőződése: "Az ökológiai állattenyésztés hozzájárul ahhoz, hogy a rezisztencia lassabban alakuljon ki, és az antibiotikumok hatékonyabbak legyenek." A kutatók eloszlathatták azt a félelmet is, hogy az ökológiai gazdaságokból származó állatokat és tojásokat gyakrabban támadják meg káros baktériumok. Nem találtak különbséget az ökológiai és a normál gazdaságokból származó állatok között.

Figyelem, allergia!

Az elmúlt 20 évben szinte megduplázódott a pollenre allergiások száma. A probléma: A szénanáthában szenvedők gyakran allergiás reakciókat mutatnak egyes ételekre. A Németországban érintett 17 millió ember körülbelül 70 százalékánál ilyen keresztallergia lép fel. Az orvosok "pollenhez kapcsolódó ételallergiáról" beszélnek.

"A fű és a bögre virágporára allergiás emberek, akiket jelenleg súlyosan érintenek, gyakran nem tolerálják például a paradicsomot vagy az uborkát" - mondja dr. Andreas Hellmann, allergológus, a Pneumológusok Szövetségi Szövetségének elnöke. "Amikor beleharap, bizsergést és égő érzést fog érezni az ajkán, a szájpadláson és a torokban." A fűporpor-allergiások gyakran reagálnak a hüvelyesekre, a kivi-re és a dinnyére, a bögre virágpor-allergiások pedig a fokhagymára, a zellerre, a földimogyoróra vagy a sárgarépára. Sok fűszer is problémás lehet. Legrosszabb esetben légszomjhoz, keringési összeomláshoz és eszméletvesztéshez vezethet. Az ok: az ételben található bizonyos fehérjék hasonlóak a pollenben található allergiát okozó fehérjékhez. A szervezet nem tud különbséget tenni közöttük, ezért egyformán védekezően reagál. A korai virágzók, például a nyírfa virágpora iránti allergiát leggyakrabban ez érinti. Például az alma, a körte, az eper és a szója veszélyes lehet számukra.

A szénanátha és a keresztallergia azonban nem mindig alakul ki egyszerre. "Lehetséges, hogy keresztallergia csak évekig tartó szénanátha után következik be" - mondja Hellmann. A legjobb, ha elkerüljük az allergént. Ehhez ad tippeket Christiane Schäfer és Anne Kamp "Das Trias Kochbuch für Kreuzallergiker" című kiadványában (2008, 144 oldal, 19,95 euró). Például a gyümölcsök és zöldségek esetében gyakran segít párolva vagy kompótként fogyasztani nyers helyett. Az allergiás reakciót blokkoló gyógyszerek (antihisztaminok) enyhítik az akut tüneteket. "És a szénanátha elleni sikeres specifikus immunterápia után a keresztallergia okozta tünetek is csökkennek."

A laktóz ártalmatlan a tablettákban

Németországban több mint tizenkétmillió ember szenved laktóz-intoleranciában. Ha tejtermékeket fogyaszt, teste hasmenéssel, émelygéssel vagy hasi fájdalommal reagál. Ezért feltétlenül kerülnie kell a tejcukrot, laktózt tartalmazó ételeket. Ez vonatkozik a tablettákra is?

A tablettákban található apró mennyiségű laktóz nem okoz tüneteket

"Az érintettek magabiztosan szedhetnek ilyen gyógyszereket" - mondja dr. Friedrich-Wilhelm Riffelmann, a schmallenbergi Grafschaft kolostor szakkórház allergiás osztályának főorvosa. Mivel a laktóz intolerancia nem allergia, hanem emésztési rendellenesség. "A tablettákban található kis mennyiségű laktóz még nem vált ki tüneteket" - mondja az ételintolerancia szakértője. Ez vonatkozik az inhalációs készítményekre is, például az asztmások által használt készítményekre. "A milligramm tartományba eső laktózt is gyakran adják ide - és ez is teljesen ártalmatlan."

Az aronia megóvja a sejteket

Eddig kevéssé ismert számunkra. De ez most megváltozhat. Mert az arónia, amely Amerikából származik, nemrégiben gyógynövényként is hírnevet szerzett magának. Gyümölcsük mélyfekete, savanykás-savanykás ízű lé csökkenti a vérnyomást, valamint a koleszterin- és vércukorszintet - amint azt az orvosi vizsgálatok kimutatták. Egyébként pedig véd a bőr öregedésétől, megakadályozza a rák kialakulását és erősíti az immunrendszert. Mivel az arónia bogyók másodlagos növényi anyagokat (antocianinokat) tartalmaznak, amelyek bizonyítottan hőstabilak és védik a sejteket a veszélyes szabad gyököktől.

Ezen erőteljes antioxidánsok koncentrációja páratlan más növényekhez képest. 100 gramm arábia 800 milligramm ilyen növényi anyagot tartalmaz, 100 gramm áfonya csak 200 milligrammot tartalmaz. A német egyetemeken végzett tanulmány jelenleg a lila-fekete gyümölcsök összetevőit vizsgálja annak érdekében, hogy esetleg azonos hatású funkcionális ételeket állítsanak elő. Valójában felesleges, mert az aronilé megtalálható az egészséges élelmiszerboltokban, és minden gyógyszertár gyümölcslé-csomagokat rendel, amelyek havi szükségességével egy arónia-kúra szükséges. Bokrok saját kertjéhez a www.garden-shopping.de oldalon keresztül.

A kalóriák boldoggá tesznek

A cukor nélküli joghurt, az édesítőszerekkel ellátott kávé vagy a könnyű limonádé íze egészen jó - de elavult utóízt hagynak maguk után. Nem tesznek igazán telivé, elégedetté és boldoggá. Ivan de Araujo idegtudós a portói egyetemről most kiderítette, hogy miért: Az agy jutalmazási rendszere nemcsak az étel jó ízére reagál, hanem egyfajta beépített kalóriaszámlálóval is rendelkezik.

Minél több tápanyagot szívunk fel, annál több dopamin szabadul fel, a hírvivő anyag, amely részt vesz a boldogság érzésének kialakulásában. A legrosszabb esetben a diétás ételek elfogyasztása után addig étkezünk, amíg kielégítő, boldog kalóriaszámot nem érünk el. Ha el akarja kerülni az étvágyat, akkor figyeljen az egyenletes energiaellátásra.

Gyümölcsélmény mellékhatásokkal? Nem kell!

Ha a gyomor minden alma után zakatol, a dinnye hasmenést, a padlizsán pedig gázt okozhat, ételintolerancia lehet. Az orvosok "fruktóz felszívódási zavarról" beszélnek. Ennek során a fruktóz emésztetlenül jut el a vastagbélbe. És minél jobban erjed ez a fruktóz a testben, annál rosszabb a gyomorfájás, puffadás és hányinger.

Aki így reagál, annak orvossal kell elvégeznie a légzésvizsgálatot, miután a veleszületett fruktóz-intoleranciát kizárták. Ha a bizonyíték pozitív, akkor a magas fruktóztartalmú gyümölcsöket és zöldségeket, például a meggyet, a szőlőt, a paprikát, a tököt, a paradicsomot és minden olyan édeset és puffadást, mint a méz, a limonádé, a káposzta és a lencse, először ki kell venni a menüből. "A tapasztalatok azt mutatják, hogy a panaszok két-három héten belül alábbhagynak" - mondja Silke Restemeyer, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) táplálkozási szakértője. Ezután mindenkinek gondosan ki kell derítenie, hogy mennyi fruktózt tolerál. További információk és táplálkozási tippek az új DGE útmutatóban találhatók: „Étkezés és ivás fruktóz malabszorpcióval” (50 centes plusz szállítási költségekkel rendelhető a www.dge-medienservice.de címen, Tel. 02 28/909 26-26).

Az üdítők növelik a köszvény kockázatát

Csillapítsa szomját ásványvízzel.

A köszvény fájdalmas ízületi betegség. A vér húgysavszintjének emelkedése váltja ki. Ennek oka az anyagcsere örökletes rendellenessége, amely az élelmiszerből származó purinokat húgysavvá alakítja. Az orvosok ezért javasolják a purint tartalmazó ételek, például belsőségek, sertés- és marhahús, a baromfi és a hüvelyesek bőrének elkerülését.

A legújabb tanulmányok szerint azonban az üdítőitalok is a tiltott listára tartoznak: Egy amerikai vizsgálatban 46 393, 40 évnél idősebb embert figyeltek meg. Az eredmény: minél nagyobb az üdítőitalok fogyasztása, annál nagyobb a köszvény kockázata. Azokhoz az emberekhez képest, akik havonta kevesebb, mint egy üdítőt fogyasztottak, napi fogyasztáskor 45 százalékkal, napi kétnél több üdítőnél pedig még 85 százalékkal magasabb volt. Tehát csillapítsa szomját ásványvízzel.

Hasfájás sajtfogyasztás után?

Gyomorgörcs egy darab brie után, fejfájás vagy kiütés egy pohár Merlot után - a hisztamin intolerancia lehet hibás. A németek körülbelül két százaléka szenved ettől az ételintoleranciától. A hisztamin egy hírvivő anyag, amely megtalálható testünkben és számos ételben - például paradicsomban, banánban, dióban és halban. Normális esetben testünk hisztaminokat bont le egy endogén enzim, a di-amino-oxidáz (DAO) útján. De néhány embernél ez a folyamat zavart: testük nem termel elegendő DAO-t. Ez a hisztamin feleslegéhez és kellemetlen reakciókhoz vezethet.

A vérvizsgálat (25-35 euróba kerül) kideríti, hogy hisztamin-intoleráns-e. "Ha pozitívnak bizonyul, az érintetteknek meg kell változtatniuk étrendjüket, és kerülniük kell mindent, ami hisztamint tartalmaz" - magyarázza dr. Markus Pfisterer, heilbroni természetgyógyász orvos. Ez gyakran nehéz, ha étterembe megy, vagy meghívást kap vacsorára. Aztán a közelmúltban egy étkezés előtt bevitt étrend-kiegészítő képes ellátni a szervezetet a hiányzó enzimmel a hisztamin lebontásához. "De - mondja Markus Pfisterer - nem hosszú távú terápiának vagy akár engedélynek számítanak, ha ellenszolgáltatás nélkül étkezhetünk."