Egyél gluténmentesen - FQMC
A lisztérzékenység és más glutén okozta betegségek (dermatitis herpetiformis, glutén ataxia és nem lisztérzékenységi lisztérzékenység) egyetlen kezelési módja az, hogy szigorú gluténmentes étrendet kell követni egész életen át.
Ha celiakia van, immunrendszere reagál a glutén jelenlétére az emésztőrendszerében, gyulladásos bélreakciót okozva genetikailag hajlamos embereknél. A nem diagnosztizált és kezeletlen cöliákia veszélyezteti az emberi test megfelelő működéséhez elengedhetetlen tápanyagok felszívódását, és súlyos szövődményekhez vezethet.
A gluténmentes étrend abból áll, hogy az étrendből kizárják az összes glutént tartalmazó gabonát, ezen szemek melléktermékeit és az ezekből származó melléktermékeket. A glutén kizárásával az étrendből a belek képesek helyreállítani teljes funkciójukat, amelynek ki kell küszöbölnie a hasmenés, émelygés, fáradtság, hasi vagy fejfájás gyakori tüneteit.
Gluténmentes étrend betartásával olyan ételeket fogyaszthat, amelyek természetesen gluténmentesek, például:
- Hús, baromfi, hal
- Gyümölcsök és zöldségek
- Rizs
- Krumpli
- Hüvelyesek (lencse, csicseriborsó stb.)
- …és több
Mindig fontos megbizonyosodni arról, hogy ezeket az ételeket nem szennyezték-e gluténnel összetevők hozzáadásával (pl. Panírozás, fűszerezés stb.), Vagy elkészítésük során.
Glutén
A glutén olyan fehérje, amely olyan gabonákban található meg, mint a búza (beleértve a tönkölyöt és a kamutot), a rozs, az árpa, a tritikálé (a búzából és a rozsból származik) és a szokásos zab. A Gliadin a búzasikérben található prolamin. A többi cöliákiában szenvedő emberre mérgező gabonafélék azonban hasonló összetételű prolaminokból állnak, így ugyanazokat a fiziopatológiai reakciókat idézik elő. Szekalin nevet adják a rozs prolaminjának, a hordein az árpa prolaminjának. A zab fehérje avenin. A közönséges zabpelyhek egyike azoknak a gabonaféléknek, amelyek glutént tartalmazhatnak a keresztkontamináció magas kockázata miatt, mivel a zabot nagyon gyakran ugyanabban a környezetben termesztik, szállítják vagy őrlik, mint a gabonafélék vagy a glutént tartalmazó élelmiszerek. A legfrissebb vizsgálatok szerint a lisztérzékenységben szenvedők többsége tolerálná a nem gluténnel szennyezett zabot, azonban a lisztérzékenységben szenvedők kisebbsége nem tolerálná a zabban található avenint. Ezek a prolaminok mérgezőek a lisztérzékenységben szenvedőkre.