Egyél jól, ez s; megtanulja Les Echost
Az Inra kutatója, az AgroParisTech professzora és a molekuláris gasztronómia feltalálója, Hervé. Ez koordinálta a Le Grand Livre de notre alimentation-t, amely számba veszi, mi is az a „jó étkezés”.
Miért jelent meg egy ilyen könyv ?
Annak érdekében, hogy hangot adhassunk az egyes területek szakembereinek: táplálkozás, élelmiszerbiztonság, toxikológia, kémia ... Amikor bizonyos mainstream televíziós műsorokat látunk, amelyek állandóan az ételről szólnak, kitépjük a hajunkat. Rémálmok vannak mindenütt. Mégis mi vagyunk az emberiség történelmének első generációja, akit nem szenvedtünk éhínségtől, ételeinket még soha nem szabályozták ennyire, ilyen biztonságosak és bármit is mondanak az emberek, a várható élettartam a technikai fejlődéssel együtt nőtt. Tehát nem vagyok kész elfogadni, hogy félelmet, rémálmokat és hazugságokat árulnak nekem.
Kik ezek a lidérces kereskedők ?
Mindazok, akik tudatlanságból vagy ideológiából torzítják a tényeket. Óvakodjon a túlzott higiéniától: a jó étel nem mérgezett beteg, aki figyelmen kívül hagyja önmagát. Miattuk polgártársaink félnek enni, olyan mértékben, hogy megjelent egy új betegség, az orthorexia.
Mi a megoldás ?
Közölje a tényeket és ossza meg az ésszerűséget. A felvilágosodás kora valójában csak most kezdődött. Csodálkozik Diderot és a többiek bátorsága, akik vegyék a gyakorlatot a filozófiával, ami akkor botrány volt, és küzdött a ma is hazugságon és homályosságon alapuló zsarnokság ellen.
A „kémia” nem rendelkezik jó sajtóval, és az élelmiszerekben most tiszteletben tartjuk a természetes terméket, egészben, a szakácsoktól kezdve ...
Régi történet: a félelmetesek számára a kémia mindig hányinger volt, büdös, szennyező és mérgező! Ami Curnonsky ételkritikust illeti, azt mondta: a dolgok akkor jók, ha olyan ízűek, mint amilyenek! Butaság: a csirke íze nem csirke, hanem sült csirke, és sokféleképpen lehet megsütni ... Társaságaink egyik súlyos problémája, hogy "achimia" -tól szenvednek. Kérdezze meg a különbséget egy vegyület és egy molekula között, és meglátja. A kémia az egyetemen akkor kerül bevezetésre, amikor sok fiatal, hormon által megmunkálva, már nem hallgat és bezárja a nyílásokat. Hogyan lehet később dönteni és törvénybe foglalni a glifozátot és a peszticideket, ha nem tudjuk, mi ez? Végül rohadt kollektív döntéseket hozunk. Én, adófizető, azt akarom, hogy az adók jól megalkotott szabályozásokhoz igazodjanak. És amelyek nem mindig ragaszkodnak, inkább lelkesedés ...
Igen, de még mindig vita folyik a vegyi növényvédő szerekről ...
A nagy toxikológus, Bruce Ames kimutatta, hogy az élelmiszerekben bevitt peszticidek 99,99% -a természetes eredetű! A burgonya saját növényvédő szereket állít elő, amelyek veszélyesebbek, mint a szintetikusak. A rókagomba amanitoidint tartalmaz, amely a phalloid amanita mérge. Kis mennyiségben nincs gond; de ha sokat eszel belőle, megmérgezed magad! A franciák organikus termékeket vásárolnak az egészséges táplálkozáshoz ... de egész nyáron grillezik a húst a grillen, nagy adag mérgező vegyületet nyelve.
Mit kell enni akkor ?
Azt ajánlom, amit Gérard Pascal, az INRA volt étkezési igazgatója javasol: egyél mindent, mérsékelt mennyiségben és mérsékelten edzeni. Ez egyszerű. Sőt, nem ételt, hanem ételt fogyasztunk. A csokoládé zsír és cukor. De ha megengedem magam egy-két négyzetnek, az rendben van.
Az evés megtanulható. De ki tanítsa meg? Az iskola, a szülők, a televízió, a szakácsok ...