Egyél kagylót csak hónapok alatt, az „r” fogyasztói ablakban, Hessen-ben
Kagyló RitaE - Pixabay.com_.jpg
Hogyan történik a kagylómérgezés?
Azt sem látni, sem kóstolni, hogy a kagyló mérgező-e. A kagyló kiszűri a tengervizet, és attól függően, hogy milyen szennyezett, a szennyező anyagok felhalmozódhatnak a kagylóhúsban. A kagylók elsősorban algákkal táplálkoznak. Mivel az algavirágzás júniustól augusztusig zajlik, és egyes algatípusok mérgező anyagokat termelnek, ezek a méreganyagok a héj testébe is bekerülnek. Ha ezeket a kagylókat elfogyasztják, veszélyes gyomor-bélrendszeri panaszok merülnek fel, amelyek nagyon ritka esetekben halálhoz vezethetnek.
Jó tudni, hogy a hatóságok szigorúan és szorosan ellenőrzik a halászati vagy betakarítási területek vízminőségét. Ha kiderül, hogy az adott halászati terület algákkal szennyezett, a kagylót nem lehet betakarítani vagy értékesíteni.
Az üzletekben kapható kagylókat szintén el kell áztatni egy darabig, mielőtt eladnák őket. Ez annak biztosítására szolgál, hogy a jelen lévő toxinok megszűnjenek. Ezért ezeket a kagylókat a hónapokban „r” nélkül is meg lehet enni. Jobb, ha nem maga készít kagylót.
Amikor a kagyló rothadt gyümölcsökké válik
Egy másik kockázati tényező ezen érzékeny áruk romlása. Folyamatos hidegláncot tartanak fenn a halászhajótól az ügyfélig. A fogyasztóknak azonban ügyelniük kell arra, hogy a kagylókat a vásárlás után a lehető leghűvösebb állapotban, majd csak rövid ideig tartsák, és azonnal fogyasszák. Hosszú utazás egy forró autóval mindent elront.
Ha biztonságban akar lenni, minden kontroll és technikai eredmény ellenére, nyáron kagylótál nélkül él, és várom a következő szezont.
A kagyló télen jobban ízlik
Egy másik, kulinárisabb oka annak, hogy nyáron nem eszik kagylót, az a tény, hogy a kagyló kevésbé jó ízű ebben az évszakban, mint télen. Ennek oka az a tény, hogy a kagylók május és augusztus között ívnak. Ezért ebben az időben kevésbé húsosak, ezért gyengébb minőségűek, mint a téli hónapokban.
Egyes régiókban a kagylók is zárva tartási időszakok, amikor nem szabad betakarítani őket. Ez a nevelés biztosítását szolgálja. Például a Holstein Wadden-tengert április 15-től július 1-ig érinti.
Következtetés
- A régi szabály, miszerint hónapokban csak kagylót fogyasztanak „r” betűvel, csak részben érvényes.
- Az élelmiszer-biztonság nagyrészt garantált a folyamatos hidegláncok, a szigorú követelmények és a hatóságok általi ellenőrzések miatt.
- Ha biztonságban akar lenni, ne fogyasszon kagylót a kérdéses hónapokban.
- A kagylók rossz minőségűek a nyári ívási időszak miatt.
- Sok mediterrán országban, de például Belgiumban is sok népszerű kagylóétel szerepel a tengerparti éttermek étlapján még nyáron is, a lehetséges (maradvány) kockázatok ellenére.
Általában a következő minden évszakra érvényes:
- Csak az élő kagyló friss. Ez látható abból a tényből, hogy a kagylók bezáródnak, ha folyó víz alatt tartják és/vagy megérinti őket. Azok a kagylók, amelyek nem záródnak le, általában elrontottak, és azokat meg kell semmisíteni. (Ack)