Egyél kevesebbet piros tányérokkal Medicine Transparent

Médiaértesülések szerint a vörös lemezek állítólag segítenek a fogyásban. Túl korai ezt állítani, de rövid távon ez a lemezszín visszafoghatja a harapnivalók iránti étvágyat.

Kérdés:	Kevésbé fogyasztják a piros tányérok?
Válasz:		esetleg Igen
Magyarázat:	Két pszichológiai kísérletben a résztvevők kevesebbet használtak perecet, pattogatott kukoricát vagy csokoládé chipset, ha vörös tányéron tálalták őket. Nem világos, hogy a hatás sokáig fennmarad-e.

A tudósok 90 éve vizsgálják, hogy az étel színe milyen hatással van az étkezési és ivási magatartásra [4]. Könnyen érthető, mert például az élénk színű gyümölcsöt vagy zöldséget előnyben részesítik a halványabbakkal szemben. Annak vizsgálata, hogy a tányérok vagy evőeszközök tulajdonságai hogyan befolyásolják az étkezési magatartást, teljesen új játszóteret nyitnak meg. Például az optimalizált hámok segíthetnek kevesebbet enni, és így kordában tartani a súlyát. De ez nem ilyen egyszerű, mert ugyanaz a szín különböző asszociációkat válthat ki különböző embereknél [3].

Jobb kék, mint piros

Pszichológiai kísérletben a kutatók azt vizsgálták, hogy a résztvevők szívesebben fogyasztottak-e perecet vörös, kék vagy fehér tányérokról, miközben kitöltöttek egy kérdőívet anélkül, hogy hivatkoztak volna az ételek tartalmára [1]. Az eredmény: azok a tesztalanyok, akiknek perecét piros tányéron tálalták, nem ettek annyit, mint a kék vagy fehér tányéros résztvevők. A kék és a fehér csoport között nem volt különbség. Egy második kísérletben a tesztelt személyek nagyobb mennyiségű üdítőt is ittak a kékből, a piros csésze helyett. Oliver Genschow, a vizsgálat vezetője azzal magyarázza a megfigyelt jelenséget, hogy a vörös színt kulturáltan használják figyelmeztető jelként [1]. Véleménye szerint ez vezet a reakcióhoz: kéz le!

A tanulmány szerzői tehát azt feltételezik, hogy a tapasztalat felelős az étvágycsökkenésért. Bármennyire is logikusnak tűnik ez a magyarázat, a kutatás még nem nyújt tudományos bizonyítékot arra, hogy az emberek valóban kevesebbet esznek a vörös tányérokból. Sok figyelmen kívül hagyott tényező lehet az oka annak, hogy a perecet inkább a kék vagy fehér tányéron részesítették előnyben. Például maga a perec is befolyásolhatja az eredményt. Jobban szerették volna a résztvevők a vörös tányértól a kékig tartó desszertet? Talán csak a vörös tányéron lévő barna perec színkombinációja volt kevésbé vonzó.

Egy másik kutatócsoport a kérdések mélyére akart kerülni. Egy további kísérlet során pattogatott kukoricát vagy csokoládé darabokat szolgáltak alanyaiknak - szintén piros, kék vagy fehér színű tányérokon [2]. Figyelemelterelésként a kísérletezők kérdőívet nyújtottak be nekik. A sós és az édes harapnivalókat a résztvevők kevésbé kínálták, amikor egy piros tányéron voltak előttük. Úgy tűnt, hogy sem a harapnivalók színe, sem az ízük nem játszik szerepet.

Korlátozott kifejezőképesség

Nem világos, hogy a piros tányérok és csészék még mindig csökkentik-e az étvágyat, ha folyamatosan eszel vagy iszol belőlük. Annak érdekében, hogy kizárhassuk, hogy egyszeri hatásról van szó, szignifikánsan hosszabb időtartamú vizsgálatokra lenne szükség. Összességében elmondható, hogy mindkét vizsgálatban résztvevők száma - tányéronként vagy bögrénként 20-36 volt - túl kicsi ahhoz, hogy valóban megbízható eredményt nyújtsanak. Azt sem szabad elhanyagolni, hogy a kísérletezők tudtak a kísérlet céljáról. Fennállt a veszély, hogy öntudatlanul befolyásolhatták a tesztalanyot arckifejezéseikkel vagy gesztusaikkal.

A pszichológiai kísérletek nem azt mutatják, hogy a vörös ételek valóban segítenek a fogyásban, külön tanulmányokra lenne szükség.

A kék íze sós

Egy másik oxfordi tanulmány nem a tányérok vagy csészék, hanem a kanalak színét vizsgálta [3]. A szerzők azt találták, hogy tesztalanyaik azonos joghurtot kóstoltak sós kék kanalakból, mint vörös, zöld, fehér vagy fekete kanalakból. A tanulmány készítői úgy értelmezték az eredményeket, hogy azok felelősek a várható ízért. Mivel sok sós snack kékbe van csomagolva, az agy már sós ízhez igazodott.

A tudósok azonban nem tudták meghatározni a vörös kanalakra gyakorolt hatást. Nem tisztázott, hogy ez ellentmond-e a másik két vizsgálatnak, vagy a tányérok és a kanalak eltérő hatással vannak-e az étkezési magatartásra.

[Frissítve, eredetileg 2013. július 16-án jelent meg. Egy, azóta megjelent tanulmány [2] megerősíti az eredményeket.]

Tájékoztatás a tudományos vizsgálatokról

[1] Genschow és mtsai (2012)
Tanulmány típusa: Pszichológiai kísérlet
Résztvevők: 171
Kutatási kérdés: A piros szín hatása az evési és ivási viselkedésre.
Lehetséges összeférhetetlenség: Nincs információ

Genschow O, Reutner L, Wänke M. A piros szín csökkenti az ételek és az üdítők fogyasztását. Étvágy. 2012. április; 58 (2): 699-702. (A tanulmány összefoglalása)

[2] Bruno és mtsai (2013)
A vizsgálat típusa: Pszichológiai kísérlet
Résztvevők: 90 a popcorn kísérletben, 75 a csokoládé kísérletben
Kérdés: Kevésbé eszik csokoládét vagy pattogatott kukoricát piros tányérokon, mint kék vagy fehér tányérokon?
Összeférhetetlenség: Nincs információ

Bruno N, Martani M, Corsini C, Oleari C. A vörös szín hatása az étel fogyasztására nem függ az akromatikus (Michelson) kontraszttól, és kiterjed a bőr dörzsölésére is. Étvágy. 2013. december; 71: 307-13. (A tanulmány összefoglalása)

[3] Harrar és mtsai (2013)
Tanulmány típusa: Pszichológiai kísérlet
A vizsgálat résztvevői: Összesen 105 résztvevő
Kutatási kérdés: Az evőeszköz súlyának, méretének, színének és alakjának hatása az étel ízére.
Lehetséges összeférhetetlenség: Nincs

Harrar, Spence. Az evőeszközök íze: hogyan befolyásolja az ételek ízét az evéshez használt evőeszközök súlya, mérete, alakja és színe. Íz 2013.2: 21 (teljes terjedelmű tanulmány)

Egyéb tudományos források

[4] Clysdale FM (1993). A szín mint az étel kiválasztásának tényezője. Crit Rev Food Sci Nutr. 1993; 33 (1): 83-101. Felülvizsgálat. PubMed PMID: 8424857. (Az áttekintő cikk összefoglalása)