Egyél nyers tojást, mint a Rocky Insider Tip
Úgy eszik, mint Rocky Balboa? A nyers tojások hozzáadják az izmokat?
A Rocky című kultfilm film jelenete, amelyben Sylvester Stallone öt nyers tojást emészt fel reggelire, valószínűleg a legtöbben megakadt. De hogy is van ez valójában? Vajon a nyers tojás valóban jó izomépítésre?
A weben jó néhány fitneszblog megerősíti ezt az állítást. A tojás lenne a fehérjeellátás optimális étele, rendkívül tápláló és nagyon egészséges. De ehhez nyersen kell enni őket?
Ami mindenképpen igaz, hogy a tojások rendkívül magas tápanyagsűrűséggel rendelkeznek. Két nagy petesejt tartalmazza a napi K-vitamin szükséglet több mint felét, ami többek között rendkívül fontos a csontjaink anyagcseréje szempontjából. Ezenkívül a tojás sok vasat, foszfort, A-, B2-, B12-, E- és D-vitamint, valamint szelént, biotint, kolint és folsavat tartalmaz. A tojások mindenekelőtt nagyon jó minőségű fehérjét tartalmaznak, amelynek a legmagasabb biológiai értéke van az összes természetes előfordulású étel közül.
Mindezen tápanyagok teljes előnyének teljes kihasználása azonban csak az egész tojás elfogyasztása lehet. Ha csak a tojásfehérjét fogyasztja attól tartva, hogy benne van a zsír, akkor tojásonként csaknem 70 kalóriát és körülbelül hat gramm zsírt spórol meg, de szinte minden tápanyagtól megfosztja magát, mert a nátriumon és a káliumon kívül maga a tojásfehérje alig tartalmaz jelentős mikroelemeket. Összességében az egész tojás tápanyagainak körülbelül háromnegyedét a sárgájával ártalmatlanítják. Mivel a tojássárgája jelentős mértékben értékes omega-3 zsírsavakból áll, kétszer is át kell gondolni a zsír máshol történő megtakarítását.
A problémás gyerekek: avidin és szalmonella
Tápanyagokat tekintve szinte mindegy, hogy a tojást melyik formában eszi meg. Nyers tojás fogyasztása esetén csak a biotin felszívódása akadályozható meg. Ennek oka az avidin nevű anyag, amely jelentős mennyiségben található meg a nyers tojásokban. Az avidin megköti a biotint, és megakadályozza annak felszívódását a belekben. Az avidin más szempontból is problematikus: az avidin nagyobb mennyisége általában gyomor-, emésztési, émelygési és bőrproblémákat is okoz. A főzés során viszont az avidin megsemmisül, ezért a főtt tojást sokkal könnyebben emésztheti, mint a nyerset.
És akkor természetesen a szalmonellával van a probléma. El kell mondani, hogy a tojásnak van egyfajta önvédelme, amely megvédi őket a szalmonellától. Emiatt a frissen rakott tojások ebben a tekintetben nagyrészt biztonságosak. Minél tovább fekszik a petesejt, annál nagyobb a szalmonella-mérgezés kockázata. A több mint egy hetes tojásokat semmiképpen sem szabad nyersen fogyasztani.
Ha nem akar kockáztatni ebben a tekintetben, akkor visszaeshet a Tetrapack pasztőrözött tojásaira, amelyet bármely nagykereskedelmi piacon megvásárolhat. Nem csak egész tojás áll rendelkezésre, hanem tojássárgája és tojásfehérje is, így könnyen hozzáadhat egy bizonyos mennyiségű tojásfehérjét a rántottához anélkül, hogy értékes tojássárgáját kellene kidobnia.
A tojásokat sokáig koleszterinbombának tekintették. Minden tojással már elképzelhető volt, hogy az artériák meszesedése közelebb van. Ebben a tekintetben itt az ideje, hogy mély lélegzetet vegyen. Bár igaz, hogy a tojás nagy mennyiségben tartalmaz koleszterint, ma már ismert, hogy az étkezési koleszterin csak csekély hatással van az emberi koleszterinszintre. A problémásabb a nagyobb mennyiségű transzzsír fogyasztása, amelyekről kimutatták, hogy a koleszterinszintet lényegesen jobban növelik, mint a koleszterinben gazdag ételek. Ennek egyik oka az, hogy testünk felismeri a szállított koleszterint, és ennek megfelelően állítja be saját termelését. Ezért biztonságos naponta több tojást fogyasztani, hacsak nem cukorbeteg vagy természetesen magas a koleszterinszintje.
Következtetés: egyél több tojást - főzve!
A tojás fantasztikus ételek, hatalmas tápanyagsűrűséggel és sokoldalúsággal. A nyers tojás fogyasztásának azonban nincs előnye a főtt vagy sült tojás fogyasztásához képest. Ezért a nyers tojás használatát azokra az ételekre kell korlátozni, amelyekben feltétlenül szükséges, és amelyeknél sürgősen szükség van a tojások frissességére, vagy pasztörizált tojásokat használnak.
A tojásfehérje nagyszerű módja a tojások "meghosszabbításának", például a rántotta számára, anélkül, hogy túl drasztikusan növelné a zsírbevitelt.
Egy szó zárásként: a tojások tápanyag-sűrűsége nagymértékben függ a tojócsirkék életmódjától, különösen az állatok takarmányától. Ezért érdemes egy kicsit több pénzt költeni a biotojásokra. Még jobb: Sok gazdaság értékesíti csirketojásait, amelyeket fajoknak megfelelő módon tartanak és nincsenek kitéve a gyári gazdálkodás kínjának. Ezeknek a tojásoknak nemcsak sokkal jobb az íze, hanem sokkal egészségesebbek, és az állati életre való tekintettel erkölcsileg is sokkal jobb választás.