Egyesület a kézműves tejfeldolgozásért biogazdálkodásban e

A mikrobiológiailag érzékeny élelmiszerek tisztítása és fertőtlenítése elengedhetetlen a termék magas minőségének eléréséhez és fenntartásához. A fejőrendszerek és a tejtartályok megfelelő tisztításának követelményei:

• Az ételmaradék teljes eltávolítása
• A tapadó zsír- és fehérjekomponensek behatolása és leválása
• Megfelelő csíraölés az élelmiszerek szempontjából lényeges baktériumok tekintetében

Lényegében négy tényező lép kölcsönhatásba:

1. idő
   Minél hosszabb az expozíciós idő, annál jobb a tisztító hatás.
2. hőfok
   Minél magasabb a hőmérséklet, annál biztonságosabb a fertőtlenítő hatás vegyszerek nélkül
3. mechanika
   Mindig előnyös egy langyos előöblítés, amely fellazítja a tapadó fehérjmaradványokat. A hideg víz nem távolítja el a zsírt, a forró víz a fehérjét és az ásványi anyagokat vízben oldhatatlan komplexekké alakítja és így fészkelőhelyeket hoz létre a baktériumok számára. A mechanikai tisztításnak lehetőleg kerülje a fogmosást. Minden rozsdamentes acélból, gumiból vagy akrilüvegből készült finom sörtés karcolás megnöveli a felületet és visszavonulást hoz létre a mikroorganizmusok számára. A fejővezeték turbulenciája az elegendő levegőbeszívás és az örvények miatt jobb és gyorsabb munkát végez.
4. tisztító szerek
   Mindazt, amit ez a három nem tud megtenni, meg kell tennie a tisztítószernek, vagyis a kémiának.

Az organikus vállalatok alternatívákat keresnek, különösen a vegyszerek használatával kapcsolatban. Nem ritka, hogy a tisztítást csökkentett mennyiségű hagyományos tisztítószerrel hajtják végre, a hatóanyagok (ecetsav, gyümölcsecet) minimális felhasználásával vagy nem konvencionális savkészítményekkel (tejsavó). Azt a tényt, hogy a jó tisztító hatás (alacsony baktériumszámmal dokumentálva) hosszabb idő alatt elérhető, csak a tisztítási folyamatban részt vevő négy tényező kölcsönhatása erősíti meg. Ha az egyik tényező hibás (pl. Az üzemi hőmérséklet), akkor csíra problémák merülnek fel.

A klasszikus, esetenként problematikus összetevőket tartalmazó K + F szerek alternatíváinak használata ezért nagymértékben függ a rendszer higiéniai biztonsági tartalékaitól. Például a kialakítással kapcsolatos árnyékok (az öblítőoldattal csak kissé megnedvesített területek) felé irányuló tendencia csökkenti ezeknek a területeknek a mechanikai tisztítását, a hosszú csővezetékek annak a kockázatának vannak kitéve, hogy nem tartják meg a kívánt üzemi hőmérsékletet minden ponton.

Közös tisztító rendszerek

Keringés tisztítása

A fejőrendszer leggyakrabban használt tisztítása a következő tisztítási lépéseket tartalmazza:

• Előöblítse le a rendszert langyos (30º C) vízzel
• Töltse be a tisztítószert az öblítővízbe.
• A tisztítóoldat keringése (expozíciós idő 5-10 perc. Lúgos, 10-15 perc. Savas) 40 ° C és 60 ° C közötti hőmérsékleten (a terméktől függően). Ezt a hőmérsékletet a rendszer minden részén el kell érni.
• Ezután öblítse le ivóvízzel.

Elvileg a fejőrendszer tisztítójának pontos követelményeit be kell tartani a használatakor. A különféle termékek különböznek az adagolás vagy a hőmérsékletigény tekintetében.

A tisztítás általában két fázisban (lúgos, savas) történik felváltva:

• A lúgok megduzzasztják a maradványokat, elszappanosítják a zsírokat és lebontják a fehérjekomponenseket. A lúgos tisztítószer a kétfázisú tisztítási folyamatok fő alkotóeleme.
• A savak oldják az ásványi lerakódásokat (tejkő, mészkő). A savas vagy lúgos komponensekhez általában fertőtlenítő összetevőket adnak.

A gyakorlati tapasztalatok azt mutatják, hogy hetente két savas tisztítási ciklus elegendő. Javasoljuk, hogy ellenőrizze a lerakódásokat (UV lámpa vagy, egyszerűbben, sav, pl. Eceteszencia).

Szívótisztítás

A forróvíz-tisztító rendszerekben (Lemmer-Fullwood, Westfalia), amelyeket sok évtizede (Anglia) használnak a fejőgép-tisztítás területén, szinte nincsenek vegyi anyagok. A fejés között felmelegedett vízmennyiséget egyszer küldik át a rendszeren. Legalább 2 perc tartási idő szükséges legalább 77 ° C-on. A teljes folyamat 6-7 percet vesz igénybe, a folyamat első harmadában 12,5% amidoszulfonsavat adunk a lerakódások elkerülése érdekében. Egyéb szerves savak, például ecetsav vagy citromsav is jó munkát végeznek itt.

Alternatív mosószerek

Természetesen a mikrobiológiailag érzékeny élelmiszerek betakarításakor a gondos tisztítás nem nélkülözhető. A fentiekben kifejtettek szerint azonban a vegyszerek felhasználása csökkenthető, ha a rendszer egyébként optimálisan van beállítva.

Néhány vállalat környezetbarátabb tisztítószereket is kínál, amelyek a környezeti szempontból problémás összetevők nélkül foszfátokat, klóroldókat, kvaterner ammóniumvegyületeket és ásványi savakat tartalmaznak:

Jens Binder

A betegtájékoztató jelenleg nem érhető el PDF-formátumban
Fájl mérete: 0,00 MB
Státusz: 1996. február

A „20. Tisztítószerek és fertőtlenítőszerek ”összeállítottuk Önnek azokat a vállalatokat, amelyek tisztítószereket és fertőtlenítőszereket kínálnak:

Az alábbi vállalatok tagságuk révén támogatják a VHM-et

Alkáli komponensek
Maró nátrium vagy maró nátrium (NaOH), kálium-hidroxid, szóda lebontja a vízben oldhatatlan fehérjéket és elszappanosítja a zsírokat. Szervetlen savakkal semlegesíthetők. Legfeljebb az ásványi sók trágyázó hatása környezeti szempontból releváns.

Savas összetevők
Általában szervetlen savak, például foszforsav, salétromsav, kénsav vagy nátrium-hidrogén-szulfát, amelyek egy részét szerves savakkal helyettesíthetik (citromsav, hangyasav).

Komplexképző (lágyító)
Kémiailag megkötheti a vízben lévő keménységi komponenseket (kalcium- és magnéziumionok) komplexeket képezve, és így ártalmatlanná teheti őket az öblítési folyamat számára. Komplexképző anyagok hozzáadása nélkül a vízkő lerakódások 60 ° C felett történnének.

A korábban használt foszfátot most két anyagcsoport váltja fel:

• EDTA (etilén-diamin-tetraacetát) és NTA (nitrilotriacetát)
  Ezeket a nehezen lebomló vegyületeket kritikusan kell tekinteni, mivel képesek feloldani a nehézfémeket a folyó üledékeiben.

• Szilikátok
  Egészségre ártalmatlannak tekinthetők (pl. Lágyítószerek a moduláris mosószerekben is)

Aktív mosószerek (tenzidek)
A felületaktív anyagok felületaktív (nedvesítő) komponensek, amelyek csökkentik a víz felületi feszültségét, és ezáltal jelentősen növelik a víz képességét a szennyeződések oldására. Lehetővé teszik az adhéziók kúszását az alatta, emulgeálják a szennyeződéseket és habgátló hatást fejthetnek ki. A nemionos és kationos felületaktív anyagok baktericid tulajdonságokkal is rendelkeznek.

Töltő tulajdonságaik miatt a felületaktív anyagokat amfoter (pozitív és negatív töltésű), anionos, kationos és nem ionos.

A biológiai lebonthatóságra vonatkozó információk azonban kissé félrevezetőek, mivel a biológiai lebomlást ártalmatlan lebomlási termékekké alakítva semmiképpen sem ellenőrzik, hanem csak egy első lebontási lépés, amely a felületaktív anyagok felületaktív tulajdonságainak elvesztéséhez vezet. Kevéssé ismert a metabolitokról és kölcsönhatásukról.

A kationos felületaktív anyagok, például a kvaterner ammóniumvegyületek (QAC) és az amfoter felületaktív anyagok (amfolitok) itt különösen problémásak, mivel általában rosszul lebonthatók. A későbbi lebomlás a vízben nagy oxigénfogyasztással megy végbe. Mivel kíméletesek az anyagokkal és bőrbarátak, még mindig gyakran használják őket.

Az anionos felületaktív anyagokat, amelyek még mindig nagyon hasonlítanak a természetes szappanokhoz, viszonylag problémamentesnek tartják, mert nagyon jól lebonthatók.

Fertőtlenítő alkatrészek

• Peroxidok
  Oxidatív hatás a vízben és az O gyökben való szétesés révén. Ma már kellően stabilak, nagyon hatékonyak, és ártalmatlan bomlástermékeik miatt a környezetbarát alternatívák.
• klór
  Erősen oxidáló hatású, magas pH mellett aktív tisztítás is Kritikák a gyártás során bekövetkező magas környezeti szennyezés és a légkörre káros halogénezett szénhidrogének (AOX) képződése miatt. Savval keverve klórgáz-mérgezés veszélye. Az állvány fertőtlenítésénél előfordulhatnak olyan kloridok, amelyek megtámadják a rozsdamentes acélt.
• jód
  a klórhoz hasonlóan, alacsonyabb hőmérsékleti ellenállás.
• QAV (így.)
  fertőtlenítő hatása is van.

Egyesület a kézműves tejfeldolgozásért

---