Egyiptomi konyha Egyiptom
A hagyományos konyhát ki kell próbálni! Nem jöhet Egyiptomba anélkül, hogy élvezné a helyi ételeket is tahina (fűszeres fehér szósz), falafel (szója húsgombóc szezámmal), torziós (fűszeres savanyúság), bárány- vagy marhapecsenye, de különféle tengeri ételek is. De igazi csemege a hagyományos édesség (baklava, kunafa, bazbusa, ummuali) hagyományos italokkal, például: fekete tea (shay), karkade - hibiszkusz tea és kifejezetten ízesített keleti kávé (kahuaturky).
Történelem és hatások
Az egyiptomi ételeknek szíriai, libanoni és török hatásai vannak. Tocana de fuul - olajjal borított, csípős paprikával, köménnyel és citromlével ízesített fava bab reggelire vagy napközben snackként szolgál fel. fuul húsgombóccal is tálalható (taamaiya) szintén babból készült, de tört. A vegetáriánusok imádják kushari, tészta, rizs, sült hagyma, csicseriborsó és lencse keveréke, fűszeres paradicsomszószsal borítva. Bonyolultabb meloukhiya, a spenóthoz hasonló zöldség, amelyből sűrű leves készül, fokhagymával, nyúlval vagy csirkével. A csirkét, a marhahúst vagy a vörös juhokat gyakran népszerű formában grillezik. kebab (nyárs) és kofta (húsgolyók). A galamb (hamam) csemege, különösen, ha búzával töltik.
Az ókori egyiptomi síremlékek falfestményei nagy banketteket idéznek fel halom étellel, és a fáraók leszármazottai mintha folytatnák ezt a hagyományt. Otthon és az étteremben is nagy mennyiségű ételt csiklandoznak, amelyek csiklandozzák az érzékeket. Az egyiptomiak különféle szolgálatokat teljesítenek mezze, mind harapnivalókként, különféle italok kíséretében, mind előételként grill mellett. A legnépszerűbbek között mezze van wara’a aynab (töltött szőlőlevél), tahina (szezám paszta), baba ghanoug (padlizsánpüré tahina), hummus (csicseriborsó püré) és saláták. Aish baladi, Villa helyett gyakran hagyományos lapos kenyeret használnak.
Zöldségek és gyümölcsök
Nyilvánvaló, hogy ami a Nílus mentén nőtt, az bőségesen nőtt, és még a szegények számára is elérhető volt. Amit meg tudtam mondani, valószínűleg a saláta volt a legnépszerűbb zöldség, a hagyma, a fokhagyma és a póréhagyma után.
A retket is elég gyakran ették, az élelemben lótuszmagokat és vízi növényeket is használtak, valamint a dinnyét, valamint a chufát (Cyperus esculentus - olyan növény, amely kicsi, ehető gumókat tesz a föld alá; frissen és szárítva egyaránt fogyasztanak) külön említést érdemel.
A gyümölcsök közül a legnépszerűbbek a datolyák voltak, amelyek rendkívül gazdag cukorban voltak, ami nagyszerű sokoldalúságot adott számukra. Tőlük nyertük erjesztéssel az alkoholtartalmú italokat, édesítőszerként (a méz számára, amint az alább látható lesz, viszonylag drága volt), nyersen vagy főzve fogyasztották, mivel az egyiptomiak nagyon népszerűek voltak az edzett datolyák készítése, mint egyfajta pörkölt.
A szőlő fontos volt, nyersen vagy mazsolában szárítva fogyasztották.
Hús és hal
Az ókori Egyiptomban egyértelműen sem a hús, sem a hal nem volt az alapvető élelmiszer. A nagyvadak, a gáz, az antilop, a disznók stb. A gazdag osztályok kiváltságai voltak, a szegények pedig megelégedtek az apróvadak, különösen a különféle vízimadarak, kakasok, kacsák, libák, fürjek, galambok mérsékelt és nem túl gyakori fogyasztásával. A vallási fesztiválok és ünnepek olyan pillanatokat jelentettek, amelyeket a hús ingyenes kiosztása jellemzett, akár az áldozatokból, akár a fáraó és a templomok, valamint a nemesség többi fontos embere által.
A marhahúst gyakran a gazdagok ették, de a szegények étrendjében ez csak áldozatok vagy ünnepek alkalmával jelent meg, csakúgy, mint a kecskeé. A disznót megették, bár kapcsolatba került Seth istennel, a gonosz megtestesítőjével; fogyasztása eleinte Alsó-Egyiptomban volt elterjedt, Felső-Egyiptomban azonban nagyon ritka. Egy időben, meglehetősen bizonytalan időben, a disznót egész mai Egyiptomban háziasították és gyakran fogyasztották.
A halak bőségesen voltak kaphatók, bár a Lepidotus és a Phragus nemzetség egyes halfajtáit (román nyelven nem találtunk megfelelő neveket) tilos volt fogyasztani, ami az Osiris-kultuszhoz kapcsolódott. Egyes helyeken még a nílusi sügéreket is tisztelték, így soha nem ették meg őket.
A leghíresebb keleti cukrász termékek Basbousa (búzadara, mézzel megsütve), baqlawa (dióval és mézzel töltött leveles tészta) és kunafa (vékony tészta sok sűrű tejszínnel, krémsajttal vagy dióval). A legjobb egyiptomi desszert az Umm Ali, keksz, kókuszdió, tejszín, dió, mazsola keveréke, mind forró tejbe áztatva. Rózsaszín bi-labán (rizs puding), mahallabiya (kukoricaliszt puding) és karamellkrém nélkülözhetetlenek az éttermek étlapjaiban.
fűszerek
Elég nehéz megmondani, hogy az ókori egyiptomiak fűszeresen ettek-e vagy sem. Sajnos nagyon kevés határozott adat van, mert az egyiptomiak meglepő módon nem hagytak receptgyűjteményt. Vagy valószínűbb, hogy elmentek, de nem találták meg. Számomra rendkívül furcsának és ugyanúgy elkeserítőnek tűnik, hogy egy ilyen kifinomult civilizáció, amely kivételes eredményekkel büszkélkedhet, és amely szerintem legalább gasztronómiával rendelkezett, legalábbis érdekes, ha nem is finomított, nem hagyta el az utókort sem. legalábbis rossz recept.
Ami a fűszereket illeti, a forró éghajlaton élő más populációkhoz hasonlóan az egyiptomiak is meglehetősen fűszeres étrendet találtak, mivel a fűszerek segítenek szabályozni a testhőmérsékletet és a folyadékkeringést.
Minden bizonnyal sót (hmat) használtak, de tengeri sót nem, mert ez kapcsolatban állt Seth-kel, a gonosz istenével. Bár a disznóhúst ették ennek ellenére, úgy tűnik, hogy a tengeri só sokkal szigorúbb tilalmat rótt rá. A sót azonban nagy mennyiségben fogyasztották, különösen a Siwa oázisból kivont sót.
Aromás olajokat is alkalmaztak, és az ételeket ízesítették, természetesen hagymával, póréhagymával és fokhagymával, de köménnyel (tepenen), ánizssal, korianderrel, kaporral (ameset), édesköményvel, görögszéna, koriander (fűrész), ecettel (hemejd), mustár, fahéj, rozmaring, kakukkfű, majoranna (idősebb Plinius említi) és saláta mag.
A fahéj és a rozmaring a III. Ramszesz által a templomoknak ajánlott ajándékok közé tartozott, így feltételezhető, hogy nagyra értékelték és luxus alapanyagnak tartották őket.
A bors Egyiptomban csak hellenisztikus periódusában jelenik meg, azaz az ie. Negyedik század után. A fűszerességet valószínűleg Afrikából származó paprikafajtákból nyerték, például Guineából (xylopia aethiopica).
A tea jó megoldás a szomjúság ellen, még egy forró napon is, és az arab kávé cukorral (qahwa mazbout) nagyon finom. Friss gyümölcsleveket és sokféle üdítőt szolgálnak fel egész évben. Az egyiptomiak azt állítják, hogy "ha iszol a Nílusból, mindig visszatérsz hozzá", de sokkal bölcsebb lenne palackozott ásványvízzel korlátozódni. A hagyományos kávézók gyógynövényes infúziókat is szolgálnak yansoon (Anis), Helbah (Görögszéna), karkadeh (lédús) és „IRFA (fahéj). Télen próbáld meg sahlab, maranta és fahéj krémes keveréke, amelyet gyakran dióval és kókuszdióval díszítenek.
Habár muszlim lévén, sok egyiptomiak nem fogyasztanak alkoholt, bárhol megtalálható a turizmus virágzásában. A helyben előállított Stella és Saqqara sör elég jó. Importált sör is megtalálható. Az egyiptomi borok minősége az utóbbi években nagymértékben javult. A legtöbb importált bort rendkívüli áron értékesítik.
Étkezés
Az Óbirodalom idején az egyiptomiak egy rövid, csak 10-20 cm magas asztal körül ülve ettek, kezüket használva. Az edényeket általában ennek az asztalnak a közepére tették, és minden embert felszolgáltak, áztatva bennük a kenyeret, és ujjaival megfogva az ételt. Az alsó osztályok folytatták ezt a szokást az Új Királyság idején, de a felsőbb osztályok inkább székeken, széken vagy párnákon ültek. A szolgák hoztak nekik vizes edényeket, hogy az étkezés közben meg tudják mosni a kezüket.