Egyre több diétás menü Gluténmentes reggeli a papenburgi ágy mellett
Papenburg. Naponta több mint 500 emberről gondoskodik a papenburgi Marienhospital konyhája. Ide tartoznak a cukorbetegek, étkezési rendellenességek, szív- és érrendszeri betegségek vagy ételintolerancia betegek. Az alkalmazottaknak különleges ételeket kell elkészíteniük nekik és másoknak. Ez további munkát eredményez a konyhában - emelkedő tendenciával.
Az öt héttel korábban elkészített menüterv nem minden betegnek felel meg, erről Margret Böckmann beszámol. 40 éve dolgozik a kórházi konyhában. Különösen nő az élelmiszer-intoleranciában szenvedő betegek száma. Mindegyikhez külön ételeket kell főzni, amelyek kibővítik a már meglévő menüpalettát: A betegek minden nap választhatnak teljes étel, könnyű teljes étel és vegetáriánus étel között.
A konyhának ügyelnie kell a betegelőzményekre, és ennek megfelelően kell főznie. Ily módon hozzájárulhatnak a gyógyuláshoz. A speciális megrendeléseket külön tűzhelyen készíti el a 15 konyhai személyzet egyike. A konyhában tett látogatásunk napján körülbelül 20 különleges étel volt: néha gluténmentes, néha laktózmentes vagy pürésített, különösen az idősek számára. De a szám naponta változik - mondja Böckmann.
A gyomorhurutban szenvedő betegek például könnyen emészthető ételeket kapnak, például tésztát, zöldségeket vagy burgonyát - forró fűszerek nélkül főzve és elkészítve, amint Böckmann kifejti. - Vannak kétszersültek és banánok is. Még műtétek után vagy hasnyálmirigy-megbetegedések esetén is csak lassan eszünk újra betegeket. Az újonnan létrehozott geriátriai osztályon gyakran magas kalóriatartalmú ételekkel kell táplálnunk a betegeket. "
Böckmann még mindig emlékszik a kórház kezdeteire, amikor a kórtermekben még egy fazékból osztottak ételt. Ezeknek a napoknak azonban vége: Ma az ételeket egyedi tálcákon készítik, amelyeket a konyhán keresztül automata szállítószalagon szállítanak.
Az osztályon minden beteg számára kitöltik a kártyát, amelyre felírják az étrendjükkel kapcsolatos legfontosabb információkat. Ezután a helyes étrendről egyeztetnek a felelős orvossal. Ez az eljárás különösen a cukorbetegek vagy az étkezési zavarokkal küzdők számára szükséges - mondja a konyhai dolgozó.
A kórház két szakembert is foglalkoztat, akik kérésre diétás tanácsokat kínálnak. Az egyik Ute Brieger. Brieger képzett dietetikus, 16 évig volt a Marienhospitalban, és ma már a konyha vezetője. Tapasztalata szerint az élelmiszer-intoleranciában szenvedők száma az elmúlt években folyamatosan nőtt. A tudomány még nem tudta egyértelműen megmagyarázni, miért egyre több ember allergiás vagy laktóz-, fruktóz- vagy gluténérzékeny. Ő maga is gyanítja az emberek környezeti hatásainak lehetséges okát. Emellett véleménye szerint egyes intolerancia esetek tisztán mentális kérdések is. Egyes betegek bizonyos összetevőket társítanak személyes szenvedéseikkel, ezért bizonyos ételeket megtagadnak.
Bár a speciális étkezések további munkát jelentettek, a dietetikus szerint az élelmiszeriparral könnyen kezelhetők voltak. "Korábban egészséges élelmiszerboltokba kellett menni gluténmentes kenyérért, most minden szupermarket gluténmentes süteményeket árul." Összességében megjegyzi azt is, hogy a táplálkozási tudatosság megváltozott. "Különösen a fiatalok vegetáriánus, sőt néha vegán étrendet is folytatnak."
A ház tíz állomásán kívül a Marienhospital konyhája ellátja Papenburgban és Dörpenben az idősek otthonát, valamint Aschendorfban a gyermek- és serdülőkori pszichiátriát.