Egyszerű húsreceptek a Vital utánzásához
A hús fontos tápanyagokat, például fehérjét, vasat és vitaminokat biztosít. Egészséges - feltéve, hogy alacsony a zsírtartalma. Bemutatjuk az egyszerű húsételeket baromfival, marhahússal, sertéshússal, borjúhússal és bárányhússal.
A hús íze jó, kiegyensúlyozott étrendben pedig egészen egészséges. De mi a helyzet a minőséggel - mit ehetünk még? Elmondunk mindent, amit tudnia kell a különböző húsfajtákról, és adunk néhány egyszerű hús receptet!
Legyen szó csirkemellről vagy bárányról - mindkettő rengeteg tápanyagot biztosít, és helyük van az egészséges étrendben. Szervezetünk különösen jól hasznosítja az állati eredetű fehérjét, ásványi anyagokat és vitaminokat. A túl sok hús egészségtelen, ezt tudjuk. De mennyi az a „túl sok”? Németországban a férfiak napi 100 gramm felett esznek, kétszer annyi húst, mint a nők. Mindkettő ajánlott heti 300-600 gramm. A túl sok vagy túl magas zsírtartalmú hústermék telített zsírsavakkal emeli a koleszterinszintet, növeli a húgysavszintet - ami kiválthatja a köszvényt - és egyszerűen túl sok kalóriát biztosít. Az alacsony zsírtartalmú termékek, például a baromfimell vagy a finom filé viszont kalóriát takarítanak meg, de mégis jó alapanyagokat kínálnak és ízletesek.
A különböző típusú húsok
DISZNÓHÚS
A sertésszelet és a szelet háromszor kevesebb zsírt tartalmaz, mint egy karaj, mégpedig csak 2 százalék zsírt. Ehelyett 22 százalék fehérje. Emellett A-vitamint biztosítanak a sejtképződéshez, a niacint több energiához, B6-ot az erős immunrendszerhez, B12-et az anyagcseréhez, a vasat a vérképzéshez és a cinket a sebgyógyuláshoz.
MARHAHÚS
A filé körülbelül 4% zsírt és 22% fehérjét tartalmaz. A darált hús 12 százalékkal jelentősen gazdagabb zsírban. A pályázati filé gazdag B1-vitaminban (elősegíti a növekedést) és niacinban, B6-, B12-vitaminokban, vasban, cinkben. Ezenkívül fluort biztosít a fogak és a csontok erősítéséhez, valamint a káliumot az energia-anyagcseréhez.
Apropó: Eddig íratlan fogyasztási szabály volt, hogy a sertéshúst mindig át kell főzni, de a marhahús filé közepesen is fogyasztható. Most azonban egyre inkább azt hirdetik, hogy a sertésfilét is rózsaszínűen kell megsütni.
BÁRÁNY HÚS
A zamatos filé csak 4 százalék zsírt és 22 százalék fehérjét tartalmaz. B12-vitaminban, niacinban, vasban, cinkben és fluorban gazdag. A sovány bárány nemcsak gyors pörkölésre alkalmas, hanem dinsztelésre is.
Baromfihús
Körülbelül 1 százalék zsírtartalommal a csirkemell és a pulykamell a legalacsonyabb zsírtartalmú húsok közé tartozik. Cserébe 24 százalék fehérjét biztosítanak izmainknak. A bőr nélküli baromfihúsban azonban 10 százalékkal több zsír van. A baromfi B1, B2 vitamint, niacint, B6 vitamint és cinket is tartalmaz.
BORJÚHÚS
A borjúfilé vagy a szelet teljes 27% fehérjét és 4% zsírt biztosít. A niacin, a B6, B12 vitaminok, a vas és a cink tartalma összehasonlítható a sertéshúséval.
VADHÚS
A vadhús általában nagyon sovány, ezért alacsony a kalóriatartalma. A szőrös vadak átlagosan csak 110 kcal/100 g hús, a tollas vadak körülbelül 150 kcal. A vadhús szintén különösen magas, 23 százalékos fehérjét tartalmaz, ami egyértelműen több, mint sok más típusú húsé.
Osztály helyett tömeg
Húsbotrányok, olcsó ajánlatok, géntechnológia a takarmányban, globális felmelegedés: jó okok vannak arra, hogy kevesebb húst egyenek. Ennek ellenére a hús táplálkozási szempontból értékes. Ha vásárlás közben szem előtt tart néhány dolgot, tiszta lelkiismerettel élvezheti a vasárnapi steaket. A nevelés és a származás fontos: Az állatokat megfelelő módon kell tartani és etetni, a lehető legközelebb felnevelni és levágni - hosszú szállítási útvonalak kínozzák az állatokat és szennyezik a környezetet.
Nincs olcsó ajánlat - mert ez a hús intenzív hizlalásból származik, olcsó takarmánnyal és kevés hely az állatok számára. Korábban az olcsó hústermelés következményei közé tartozott a BSE-botrány és a dioxin-maradványok. A „minőség helyett mennyiség” a megoldás neve. Az állatjólét, mint a szabadon tartott állatok, a hosszabb hizlalási idő és a természetes, saját termesztésű takarmány drágább, de jobb minőséghez vezet és fenntarthatóbbnak bizonyul: a "kevesebb hús, de jobb" jót tesz az egészségnek - és az éghajlatnak is. Mivel ez csökkenti a szén-dioxid és a metán kibocsátását. Nem kell mindig „organikusnak” lennie - a megbízott mészáros a regionális beszállítóktól is jó minőséget kínál. A „bio” tömítések azonban segítenek megtalálni a szupermarketben a húst, amelyet magabiztosan tehet a serpenyőbe.
Hogyan ismeri fel a jó húst?
A jó húst abból ismerheti fel, hogy szilárd és könnyen hozható egy ujj érintésre. Kellemesen friss illata van, kissé fényes felülete van. A jó húst a színe alapján is fel lehet ismerni - a sertéshúsnak rózsaszíntől halványvörösig, marhahúsnak világostól közepesen vörösig kell lennie. Mivel a friss hús romlandó élelmiszer, ezért néhány napnál tovább nem szabad hűtőszekrényben tárolni. Az, hogy a hús mennyi ideig tartható, az egyedi fajtától, a darabolás módjától és a hűtőszekrény hőmérsékletétől függ.
Természetesen fagyasztott hússal is dolgozhat. Itt azonban különösen fontos az újbóli megfelelő felolvasztás, különben a mikrobiológiai folyamatok villámgyorsan elindulnak. Fontos a hús azonnali feldolgozása is. A legjobb, ha előző este kiveszi a húst a mélyhűtőből, és szükség esetén távolítsa el a csomagolást. Ezután jól lefedve tányérra tegye a hűtőbe.
A húst megfelelően fűszerezzük
A hús nem csak hús - ezért az egyes húsfajtákat máshogy kell fűszerezni. Megmondjuk, hogy mely fűszerek melyik húshoz passzolnak:
disznóhús a legjobb olyan fűszerekkel ízesíteni, mint a chili, curry, paprika, bors és só. A sertéshúshoz olyan gyógynövények, mint a kakukkfű, az oregano és a rozmaring is illenek.
baromfi fűszeres ízt adhat sokféle módon. Íze kifejezetten curry, kurkuma, paprika és koriander filé. A kacsa és a liba különösen jól illik a bögre, kakukkfű és rozmaring mellé.
Marhahús a legjobb fűszerekkel fűszerezni, például bors, mustár, rozmaring, kakukkfű, babérlevél, majoránna, petrezselyem, fokhagyma, koriander és szegfűbors.
Szeretne még? Galériánkban ízletes húsételeket mutatunk be!
Melyik köret milyen típusú húshoz passzol?
A köreteket illetően arról is gondoskodnia kell, hogy azok jól harmonizáljanak a hús típusával:
Egy kiadóshoz steak A sült bagett és a gyógynövény ugyanúgy passzol, mint a hasábburgonya vagy a sült burgonya.
baromfi nagyon jól passzol a friss salátához és a rizshez. A sült zöldségek is finom köretek.
Vadhús jól passzol tésztához, gombóchoz vagy spaetzle-hez. A krokettek nagyon jól passzolnak olyan népszerű klasszikusokhoz is, mint a gulyás és társ.
Továbbá disznóhús fit burgonya minden lehetséges változatban. Különösen népszerűek a szalonnába, káposztasalátaba vagy vörös káposztába csomagolt bab.
Melyik bor melyik húshoz passzol?
A bor választása a hús fajtájától is függ. A Pinot Gris jól passzol a sertés bélszínhez, a bonyolult vörösbor pedig sült karajhoz. Friss, gyümölcsös fehérbor ajánlott borjúhúshoz. Ami a marhahúst illeti, mindenképp érdemes egy intenzív vörösborra menni. Ugyanez vonatkozik a bárányra is.
Hús előkészítése - ezek a tennivalók és tilalmak
- Támaszkodjon a jó minőségre
- Először mindig hideg víz alatt öblítse le a húst, majd szárítsa meg
- Tartsa be a helyes főzési módszert - ez fajtánként változhat
- Készítsen klasszikusokat - a sültek, a roládok, a gulyás és társai továbbra is a legnépszerűbb húsételek, amelyek minden vacsorát igazi kulináris élvezetté tesznek
- Túl későn vegye ki a húst a hűtőszekrényből. A húst főzés előtt körülbelül 30 perccel ki kell venni a hűtőszekrényből. Ez lehetővé teszi, hogy szobahőmérsékleten felmelegedjen. Ellenkező esetben a hús rostjai összehúzódnak és kemények lesznek
- Türelmetlenség! Az elkészített húst csak néhány perc pihenő után szabad levágnia. Ez lehetővé teszi a gyümölcslé egyenletes eloszlását
- Égett hús fogyasztása - bebizonyosodott, hogy rákkeltő! A német rákkutatás szerint heterociklusos aromás aminok képződnek az elszenesedett területeken, amelyek egyértelműen szöveti változásokhoz vezethetnek a vastagbélben.