Egyszerű mártáskötő alternatívák saját készítéséhez
Sok ember számára a Mondamin & Co. mártáskötői a konyha természetes részét képezik. Az is lehetséges, hogy a mártást a késztermék nélkül sűrítjük, és a mártás kötőanyagát meglepően könnyen helyettesíthetjük sokkal jobb alternatívákkal.
Ahelyett, hogy a kis kartondobozokat világos vagy sötét szószok, krémes levesek és pörköltek megkötésére használná, legközelebb próbáljon meg a következő összetevők egyikét szószt kötőanyag helyettesítőjeként! Meg fog lepődni, hogy a kötés és a sűrítés milyen jól működik vele. Ön pénzt is megtakarít, és elkerüli az étkezés során a mesterséges adalékanyagokat.
Sűrített szószok zsemlemorzsával
Az egyszerű (házi) zsemlemorzsa kiválóan alkalmas kötésre. Ehhez keverjen el egy-két evőkanál morzsát 250 ml főzőfolyadékba, és keverés közben hagyja két-három percig forralni.
A sötét kenyérből készült morzsák vagy a teljes kiőrlésű kenyér ugyanolyan alkalmasak, mint a világos zsemlemorzsa. A simább mártás érdekében célszerű a morzsát finom porrá őrölni előzőleg egy keverőben vagy egy fűszerdarálóban.
Így értelmesen használhat száraz vagy régi maradék kenyeret is. Ne dobja el a megmaradt élt, vágja darabokra és hagyja, hogy nagyon kemény legyen. A keverőben első osztályú mártáskötővé válik - ez megakadályozza az élelmiszer-pazarlást is, és a házban mindig van szószt kötőanyag-készlet.
Tipp: A még több íz elérése érdekében adjon hozzá fűszereket és gyógynövényeket, vagy készítsen belőlük kész instant szószport!
Rizs vagy rizsliszt mártássűrítőként
Nincs zsemlemorzsa a házban, de van rizs? Akkor csak a fehér szemcséket használja a megkötésre! Tegye a szükséges mennyiségű rizst (a rizspuding működik a legjobban) a keverőbe, és finom rizslisztté őrölje. Ily módon nagy mennyiségű rizst használhat szószkötők készítéséhez, és egy üvegben tárolhatja őket.
A sűrűség érdekében szórjon két-három teáskanál ízetlen rizslisztet 250 milliliter szószban, és hagyja felforrni. A sűrítés kissé hosszabb ideig tart, legalább öt perc pezsgő főzés után a mártás meg van kötve. Természetesen ugyanúgy működik a kész rizslisztnél is.
Kukoricakeményítő mint mártássűrítő alternatíva
A kereskedelmi mártássűrítők fő összetevője a kukoricakeményítő, mivel képes sűríteni és megkötni a folyadékokat. Ezért a keményítőt közvetlenül is használhatja kötőanyagként. Különösen ajánlott, ha maga a szószalap sok ízű. Használjon 2-3 teáskanál ízetlen burgonya- vagy kukoricakeményítőt 250 milliliter folyadék megkötésére.
A csomók elkerülése érdekében a port először kevés folyadékkal keverjük össze, hogy sima pép legyen, majd keverés közben hozzáadjuk a mártáshoz. Két-három percig pezsgő forralás után teljesen kifejlesztette kötő hatását.
Grüner Faden - a zöld éves tervező az egyszerű és fenntartható életért
Sűrített szószok nyers burgonyával
Egy másik barkácsoló sűrítő a nyers burgonya, amely rengeteg keményítőt is tartalmaz. Ehhez egy közepes méretű burgonyát a lehető legkisebbre reszeljünk, és hagyjuk, hogy a zabkása néhány percig a saját levében álljon. Ezután keverjük a mártásalapba, és hagyjuk legalább egy percig főni.
Klasszikus mártássűrítő: roux
Hagyományosan vajból és lisztből készített rouxot is használhat a szószok sűrítésére. 500 milliliter szószhoz 30-40 gramm vajra és 30-40 gramm lisztre van szükség. Készíthet vegán roux-t vaj nélkül is.
Készítsen rouxot előre
A kész rouxból nagyobb mennyiséget is készíthet, így mindig olcsón kapható a házi kötőanyag.
Tegye a „izzadt” liszt-vaj keveréket egy szilikonos tepsibe vagy sütőpapírra, és hagyja kihűlni. Ezután dörzsölje meg őket konyhai reszelővel, így adagolható kész rouxot kap, amelyet néhány hétig hűtőszekrényben lehet tartani. A friss roux-tól eltérően a hideg lisztes vajat közvetlenül forró főzőfolyadékba is keverhetjük.
Sűrített szósz: további tippek
Néha azonban nincs szükség további kötőanyagra. Ha amúgy is bőséges a gazdag főzőfolyadék, például pörköltben, akkor csökkentse a harmadával vagy annál többet, miközben finoman párolja, hogy krémes és különösen erős mártást kapjon.
Könyveinkben számos alternatívát talál a késztermékeknek és számos receptet, amelyek segítenek megmenteni az ételeket a kukából:
Csináld magad ahelyett, hogy megvennéd - konyha
Csináld magad vásárlás helyett - konyha: 137 egészségesebb alternatíva a késztermékeknek, amelyek pénzt takarítanak meg és védik a környezetet. További részletek a könyvről
Ne dobj el - Az élelmiszer-megtakarítási könyv
Több mint 333 fenntartható recept és ötlet az élelmiszer-pazarlás ellen. További részletek a könyvről
Kipróbáltad mártás sűrítőként a zsemlemorzsát, a rizslisztet és Co. Melyik változat győzte meg a legjobban? Várjuk a hozzászólásokhoz fűzött kiegészítéseit és javaslatait!