Egyszerű rozskenyér kovász és kenyérfűszerek - Ina Est

összetevők

500g rozsliszt
400g búzaliszt
180-200g rozs kovász
kb. 750 ml langyos víz
10g friss élesztő
1 1/2 ek só
1 teáskanál őrölt köménymag
1 teáskanál őrölt ánizs
1 teáskanál őrölt édesköménymag
1 teáskanál őrölt koriander

rozskenyér

készítmény

Az élesztőt langyos vízben oldjuk fel. Tegye az összes hozzávalót egy tálba, és gyúrja alaposan legalább 5 percig. Fedjük le a tálat, és hagyjuk a tésztát 60 percig meleg helyen kelni, amíg meg nem nagyodik.

Ha korrektívkosarat használ, alaposan meg kell porítani egy kevés keményítővel és liszttel. Helyezze a tésztát lisztezett munkafelületre. Ha a tészta nagyon ragacsos, adjon hozzá még egy kis lisztet a munkafelülethez. Most hajtogassa a tésztát felülről, alulról és az oldalakat közepe felé. Körülbelül 10 percig ismételje meg a folyamatot. Az utolsó menetnél kissé nyomja össze a hajtásokat. Helyezze a tésztát a kosárba hajtogatott oldalával felfelé, vagy közvetlenül egy tepsibe. Erre különösen alkalmasak öntöttvas edények vagy serpenyők. De vehet egy rugós formát is, és kibélelheti sütőpapírral. Hagyja a tésztát újra kelni, amíg jelentősen meg nem nő.

Melegítse fel a sütőt 230 ° C-ra, és tegyen bele egy tál vizet. Ha főzőkosarat használt, lassan és óvatosan fordítsa ki a tésztát egy tepsibe vagy öntöttvas edényébe. 10 percig sütjük a kenyeret, majd csökkentjük a hőmérsékletet 180 ° C-ra, és további 40-50 percig sütjük. Hagyja kihűlni a kenyeret, mielőtt felvágja.