Ehető vadon termő növények - a Bachbunge-tól a réti magfűig EAT SMARTER

Sok ehető vadon élő növény nagyszerű íze van, és nagyon könnyű őket összegyűjteni és előkészíteni. A biológus és geológus dr. Markus Strauss „Finom dolgok mocsári és vízi növényekből” című könyvében felfedi a legjobb trükköket és tippeket.

gondolod, ehető vad növények és a gyógynövények csak az egzotikumnak szólnak? Akkor rosszul gondolod! Mivel a növények és gyógynövények közül sok jó ízű, és nagyon könnyű felvenni és előkészíteni őket, ahogy a biológus és geológus dr. Markus Strauss új könyvében "Finom dolgok a mocsár- és vízi növényekből - meghatározás, gyűjtés és előkészítés" (Hädecke-Verlag kiadása, 9,80 euró) hangsúlyozza: "Ezek az értékes, ingyenes ételek változatos természetes, egészséges étrendet kínálnak" mondja Strauss: "minél többet megismerünk, annál intenzívebben élvezhetjük a természet adományait".

Elég okos ahhoz, hogy ezekből az ehető vad növények közül néhányat kicsit jobban megismerjünk. Strauss öt példányt mutat be az EAT SMARTER-ben.

Ehető vadon termő növények: Bachbunge

A Bachbunge, más néven Bach Speedwell, évelő és örökzöld évelő. Jó megkülönböztető tulajdonság a vastag, húsos levelek, amelyek hasonlítanak a vastag levelű növényekre. A kék virágok nagyon emlékeztetnek más speedwell fajokra: A felső levelek levélhónaljaiból nőnek ki, és fürtökbe csoportosulnak. A növény fejlődéséhez "nedves lábakra" van szükség, és közvetlenül víztestekben vagy sík partokon nő. Gyakran az alsó feléig van a vízben. A gyűjtés során fontos figyelni a természetes és tiszta helyekre. A legbiztosabb növényeket a vízi utak felső szakaszán keresni. Kerülni kell azokat a növényeket, amelyek a megművelt területek vagy legelők közelében lévő árkok és patakok alatt fekszenek, mivel ezek agrokemikáliákkal vagy folyékony trágyával szennyeződhetnek. A növényfajok megőrzése érdekében az adott populáció legfeljebb egyharmadát kell összegyűjteni.

Betakarítási idő: A növekedési szakasz áprilistól szeptemberig tart. A levelek egész évben betakaríthatók, és ízletesek például salátákban.

Ehető vadon termő növények: káposzta bogáncs

A káposzta bogáncs nagyon népszerű zöldség volt a korábbi időkben, de használatát mára szinte elfelejtették. Évelő, nagyon egyenes évelőként a káposzta bogánca megvastagodott gyökerekből nő ki. A növény a vártnál kevésbé szúrós. Nyári virágzási időszakában akár öt méter magasra is megnőhet. A virágokat zöld vagy krémes fehér, tojás alakú levelek veszik körül, és úgy néznek ki, mintha becsomagolódtak volna - ahogy a lapok a tényleges virágok fölé emelkednek. A növény tápanyagban gazdag, agyagos-agyagos talajokon virágzik, és szereti a vizesedést. A saját kertjében termeszthető. Érdekes még: az egész növény ehető.

Betakarítási idő: A leveleket és a hajtáscsúcsokat márciustól júniusig, a virágokat júniustól szeptemberig, a gyökereket pedig szeptembertől decemberig lehet betakarítani.

Ehető vadon termő növények: réti mag

A Meadowsweet széles körben elterjedt és szembetűnő, legfeljebb 1,50 méter magas cserje. A növény a hagyományos orvoslás által elismert gyógynövény, amelyet többek között fejfájás és megfázás esetén alkalmaznak. A betakarításkor a rétihéjnak buja, krémes fehér, tölcsér alakú virágpanelei vannak, amelyek édes illatot árasztanak. A rétihéj általában a nyílt víz közelében, az árokban és a mocsaras, nedves réteken található meg.

Betakarítási idő: A júniustól július elejéig tartó réti virágok nagyon aromásak, és jó ízűek, mint a tea. A fiatal, még puha leveleket áprilisban és májusban gyűjtik össze, és különösen alkalmasak leveles zöldséges ételekhez és salátákhoz.

Ehető vadon termő növények: indiai balzsam

Az indiai balzsam az őshonos növényvilág új adalékja. Minden évben áprilisban/májusban nő az előző év magjaiból, és könnyen belátható: A balzsam körülbelül két méter magasra növekszik, fehér, vörös vagy rózsaszín orchideaszerű virágokat hordoz. Tápanyagokban gazdag, nedves és nedves helyeken terjed, és jellegzetes illatot áraszt. Az indiai balzsam levelei és virágai elvileg ehetőek - de jobb, ha nem eszük meg őket, mivel erősen hashajtó és vízhajtó hatásúak. A kulináris érdeklődés középpontjában a növény magjai állnak, amelyek a virágokkal és a gyógynövényekkel ellentétben gond nélkül nyersen fogyaszthatók.

Betakarítási idő: Az érett, kicsi, kerek, fekete színű magokat szeptemberben/októberben gyűjtik össze. Finom diós ízűek és salátákban is remekek.

Ehető vadon élő növények: réti csomós

A rét csomósmagjának alsó, földhöz közeli levelei hosszú szárúak. Hullámos, szárnyas levélszára jellemző. Ezzel szemben a száron tovább növő leveleken egyáltalán nincs levélnyél. A réti csomós, más néven csomós, a patakpartok közelében, nedves réteken és magas lágyszárú réteken, az alacsony hegyláncokban nő. Magából a növényből csak a levelek mintegy harmadát kell betakarítania, hogy azok megújulhassanak. A levelek és a fiatal hajtások vadul fűszeres aromával rendelkeznek, és alkalmasak salátához vagy zöldségként, spenótként vagy püréként főzve. Ezenkívül a növény magjait, amelyek hasonlóak a hajdinához, a konyhában is fel lehet használni.

Betakarítási idő: A leveleket és a fiatal hajtásokat áprilistól augusztusig, a magokat augusztustól szeptemberig szüretelik.

Ehető vadon élő növények érdeklik? Ezután nézze meg a szakértői könyvet

További információk, még sok más részlet, valamint remek receptek ehető vadon termő növényekkel megtalálhatók Dr. könyvében. Strucc. Fontos leírásokat és gyűjtési javaslatokat tartalmaz, felhívja a figyelmet a lehetséges veszélyekre, valamint az összetevőkre, előfordulásra, megjelenésre és növekedésre.

Csodálatos vadnövény recept Dr. strucc

Hozzávalók 4 adaghoz

• 8 marék káposzta bogáncs levél
• 500 g szalagos tészta
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 200 ml zöldségleves
• só, bors
• némi citromlevet
• 200 g kéksajt

Készítmény: Óvatosan mossa meg a káposzta bogáncs levelét, szárítsa meg és vágja finom csíkokra. Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben, hogy főzzük benne a tagliatelle-t. Közben melegítsük fel az olívaolajat egy mély serpenyőben, és izzítsuk meg benne a megpucolt, kockára vágott hagymát. A fokhagymát meghámozzuk, finom szeletekre vágjuk, és rövid ideig lassú tűzön, gyakran kevergetve megsütjük. Ezután deglázzuk a zöldség alaplével, és tegyük hozzá az apróra vágott káposzta bogáncs levelét. Fedjük le és főzzük a zöldségeket alacsony lángon néhány percig, időnként megkeverve. Fűszerezzük sóval, borssal és citromlével. A kéksajtot apró kockákra vágjuk. Keverje össze a főtt, még forró szalagos tésztát sajtdarabokkal és zöldségekkel, forrón tálalja.

---