Ehetsz céklát nyersen Mire kell figyelni
A cékla az egyik legrégebbi zöldség. A répa eredetileg a mediterrán térségből származik, de a római idők óta bennünk honos. Ha a cékla korábban a menüben szerepelt, akkor ebben az országban megfeledkeztek róla. Ugyanakkor több éve reneszánszát éli. Ennek eredményeként egyre több vita folyik arról, hogy a céklát csak nyersen lehet-e főzni vagy enni.
összetevők
A cékla összetevői
Egyesek a céklát szuperételnek nevezik, mert sok olyan összetevőt tartalmaz, amely egészséges az ember számára. Sajnos a répa annyira gazdag összetevõkben, hogy ezen egészséges összetevõk mellett olyanokat is tartalmaz, amelyek negatívan befolyásolhatják az emberi egészséget.
Az egészséges összetevők a következők:
- Antocianinok (betanin) és flavonoidok
- Vas, kálium, kalcium, magnézium, mangán, foszfor, szelén és cink
- B1, B2 vitamin. B6, C és folsav
Betanin a másodlagos növényi anyagok közé tartozik. A répa ennek a pigmentnek köszönheti vörös színét. B-vitamin és Vas hozzájárul a testünk vérképzéséhez. Segít is Betanin a máj az anyagcsere-termékek lebontásában. Mivel a cékla antioxidáns hatású is, a cékla a fiatalság forrásaként is ismert a bőr és a haj számára. Körülbelül 166 µg van 200 gramm nyers céklában Folsav és 1,8 milligramm Vas tartalmaz. Ez alig éri el az ajánlott vasmennyiség 15 százalékát, amelyet naponta meg kell ennie, és a napi ajánlott folsavmennyiség 40 százaléka.
Tipp: Az emberi test nem használhat növényi vasat, valamint állati vasat. Ezért érdemes inni egy C-vitamint tartalmazó italt céklával. Ez javítja a növényi vas felszívódását.
Egészségtelen összetevők
A cékla egyes egészségtelen összetevői a következők:
- Oxálsav
- nitrát
Oxálsav
Az oxálsav zavarja a kalcium felszívódását, mert a sav megköti a kalciumot, és oldhatatlanná teszi a belekben. Az oxálsav hozzájárul a vesekövek kialakulásához is. Ezért vesebetegségben vagy vesekőben szenvedők nem fogyaszthatják nyersen a céklát.
nitrát
A cékla az egyik magas nitráttartalmú zöldség. Ez azt jelenti, hogy az arány meghaladja az 1000 milligrammot kilogrammonként. Az alacsony nitráttartalom 500 milligramm kilogrammonként, ami például paradicsomra vagy hagymára vonatkozik. Ha a vörös répát helytelenül tárolják, mindig hűvös és sötét helyen kell tárolni, különben a szájban lévő baktériumok a répában lévő nitrátot nitritté alakítják. A nitrit gátolja az oxigén szállítását a vérben, ami különösen veszélyes lehet a csecsemők számára az első hónapokban. Ezért a céklát legkorábban a hatodik hónapban kell etetnie.
Tipp: A nitrát káros nitritté történő átalakulása megakadályozható citromlé hozzáadásával az edénybe. A C-vitamint tartalmazó ételek is ellátják ezt a funkciót.
Nitritből is készíthető Nitrosamin merülnek fel. Állatkísérletek kimutatták, hogy a nitrozamin rákkeltő. Azonban a nitrát és a rák közötti kapcsolat, beleértve a megnövekedett rákkockázatot, még nem bizonyított. Ezenkívül a C-vitamin és a másodlagos növényi anyagok gátolják a nitrozamin képződését.
készítmény
A cékla fogyasztható főzve vagy nyersen. A nyers répa fogyasztása során azonban ügyelni kell. Bár a répa nem mérgező egy mérgező növény értelmében, a túl sok oxálsav káros hatással lehet az emberi szervezetre.
Nyers étel
Cékla nyers ételként
Ha nyersen szeretné élvezni az új vagy a régi szuperételeket, akkor nem szabad meghaladnia a napi 200 gramm mennyiséget a benne lévő oxálsav miatt. Ügyeljen arra is, hogy a cékla mellett csak olyan ételeket fogyasszon, amelyekben kevés oxálsav van. Mivel az oxálsav megköti a kalciumot, figyeljen a kalcium egyensúlyára is, ha rendszeresen fogyasztja a répát.
Tipp: Az oxálsavban gazdag ételek, amelyek sokkal nagyobb arányban vannak, mint a cékla, például spenót, rebarbara, borsmenta vagy amarant.
szakács
Céklafőzés
A céklát mindig bőrrel főzik. Amikor a répa elkészült, a héjat könnyedén eltávolíthatja a kezével, ha hideg víz alatt meghámozza. Főzéskor az oxálsav egy részét is kimossák, így a főtt cékla savtartalma alacsonyabb, mint a nyers répában. A folsav rendkívül érzékeny a fényre és a hőre. Ezért a céklát mindig finoman kell elkészíteni, vagy nyersen kell fogyasztani.
Tipp: A legjobb a céklát gyorsfőzőben elkészíteni.