Ehetsz nyers kelkáposztát, és kell-e
A brokkoli és a kelbimbó mellett a kelkáposzta egy keresztesvirágú zöldség, amely számos potenciális egészségügyi előnyt kínál.
A nyers káposzta azonban tartalmaz egy golyva nevű vegyületet is, amely befolyásolhatja a pajzsmirigy működését.
Ez a cikk azt vizsgálja, hogy a nyers káposzta biztonságos-e.
Nagyon tápláló
A kelkáposzta egyike, mert alacsony kalóriatartalmú, és sok vitamint, ásványi anyagot és antioxidánst tartalmaz.
Például 1 csésze (21 gramm) nyers káposzta csak 7 kalóriát tartalmaz, de kiváló A-, C- és K-vitamin-forrás. Emellett jó mangán-, kalcium-, réz-, kálium-, magnézium- és számos vitaminforrás. . ().
Ez a zöldség antioxidánsokban is gazdag. Ezek a molekulák segítenek ellensúlyozni az úgynevezett szabad gyökök által okozott oxidatív károsodásokat, és csökkenthetik olyan betegségek kockázatát, mint a szívbetegség, az Alzheimer-kór és a rák egyes formái (,).
A kelkáposzta tápláló összetétele miatt fogyasztása előnyöket kínálhat, beleértve a szem és a szív egészségének elősegítését és a rák egyes formáival szembeni védelmet (,).
A főzés befolyásolja a tápértéket
A nyers káposzta keserűséggel rendelkezik, amely főzéssel csökkenthető.
Mégis tanulmányok kimutatták, hogy a főzés csökkentheti tápanyagtartalmát, beleértve az antioxidánsokat, a C-vitamint és számos ásványi anyagot (,).
Egy tanulmány értékelte öt hatását a kelkáposzta antioxidánsára és tápanyag-összetételére ().
A nyers kelkáposzthoz képest az összes főzési módszer az összes antioxidáns és ásványi anyag jelentős csökkenését eredményezte, beleértve a kalciumot, káliumot, vasat, cinket és magnéziumot ().
Míg a nyers káposzta büszkélkedhet a legnagyobb tápanyagtartalommal, a tanulmány megállapította, hogy a gőzölés megtartotta a legtöbb antioxidánst és ásványi anyagot, összehasonlítva más főzési módszerekkel ().
Ezért azok számára, akik jobban szeretik a főtt kelkáposztát, a rövid ideig történő párolás lehet a legjobb módja annak, hogy megőrizzék tápanyagszintjét.
összefoglaló
A kelkáposzta tápanyag-sűrűségű, több vitaminban, ásványi anyagban és antioxidánsban gazdag élelmiszer. Míg a kelkáposzta kevésbé keserűvé teszi, drámai módon csökkenti antioxidáns-, C-vitamin- és ásványianyag-tartalmát is.