Élelmérgezés »Mit kell tenni

Az ételmérgezés olyan betegség, amelyet toxinokkal vagy mikroorganizmusokkal szennyezett élelmiszerek fogyasztása okoz.

Rövid változat:

  • Különbséget tesznek az élelmiszer-mérgezés és az élelmiszer-fertőzés között.
  • Az ételmérgezés hányingerben, hányásban, hasmenésben és lázban nyilvánul meg.
  • A gyomor-bélrendszeri influenza abban különbözik az ételmérgezéstől, hogy rövid és enyhe.
  • Az ételmérgezés leggyakoribb oka a bakteriális toxin.
  • Az orvosoknak ételmérgezést kell jelenteniük a megfelelő hatóságnál.

Információk ezen az oldalon:

  • Az ételmérgezés differenciálása
  • Tünetek
  • Ételmérgezés vagy gyomor-bélrendszeri influenza?
  • Bonyodalmak
  • Kórokozó
  • Jelentési követelmény

Az ételmérgezés differenciálása

Mechanikusan kétféle ételmérgezést lehet megkülönböztetni:

gyomor-bélrendszeri influenza

1. Élelmiszermérgezés: A méreg már az ételben van, amikor elfogyasztja. Ilyen például a halálsapkamérgezés vagy a botulizmus.

2. Élelmiszerfertőzés: Nem toxinok szívódnak fel, hanem olyan mikroorganizmusok, amelyek vagy méreganyagokat termelnek a szervezetben, vagy maguk is fertőzést okoznak. Szigorúan véve ez utóbbi nem mérgezés, ezért az „ételmérgezés” helyett az „ételmérgezés” kifejezést használják, ami a megfelelőbb kifejezés.

Ha a mérgeket étellel fogyasztják, a tünetek általában gyorsabban jelentkeznek, mint ha mikroorganizmusokat fogyasztanak, mivel ezek csak a szervezetben kezdődnek toxinok termelésével vagy a fertőzés kiváltásával.

Mi az ételmérgezés?

Élelmiszermérgezés esetén a káros ok egy toxin, amely vagy 1. az élelmiszerben található mikroorganizmusok által képződik, vagy 2. már az ételben vagy az élelmiszeren található.

1. A mikroorganizmusok közé tartoznak olyan baktériumok, mint a Staphylococcus aureus, a Clostridium botulinum, a Clostridium perfringens, a Bacillus cereus vagy a különböző penészgombák. De az algák és az egysejtű szervezetek is szennyezhetik az ételt az általuk termelt méreganyagokkal (pl. Kagylómérgezés).

2. A mikroorganizmusok által nem képzett mérgek közé tartoznak az összes étel okozta mérgezés, például gomba mérgezés, permetezéses mérgezés vagy növényi mérgezés (halálos éjszaka) vagy mérgező állatok (pl. Fugu halak).

Mi az élelmiszer-fertőzés?

Az ételfertőzés viszont élő kórokozók által okozott fertőzés. A kórokozók lehetnek baktériumok, vírusok és paraziták.

Melyek a tünetek szinte minden ételmérgezésnél?

Számos ételmérgezés befolyásolja az emésztőrendszert, ezért a következő tünetek gyakoriak:

  • Hányinger és hányás
  • Hasmenés (vizes és véres)
  • láz
  • Gyomorgörcsök

Egyes mérgezések azonban alig vagy egyáltalán nem okoznak kellemetlenségeket az emésztőrendszerben. Ide tartoznak például a halálsapkamérgezés (májelégtelenség) vagy a hepatitis A (májgyulladás).

Mi a különbség az ételmérgezés és a "gyomor-bélrendszeri influenza" között?

A "gasztrointesztinális influenza" az emésztőrendszer fertőzése, főleg vírus, ritkábban baktériumok. Ha ezeket a vírusokat vagy baktériumokat táplálékkal fogyasztják, a gyomor-bélrendszeri influenza definíció szerint ételmérgezés (vagy helyesebben mondva egy élelmiszer-betegség, mint fent említettük). A gyomor-bélrendszeri influenza cseppfertőzés (pl. Rotavírus) következménye is lehet.

A legtöbb esetben a gasztrointesztinális influenza rövid és enyhe, ezért a további tisztázás általában nem hasznos, vagy gyakran késik, így az ok/kórokozó már nem azonosítható. Súlyosabb lefolyás esetén (láz, véres hasmenés, erős betegségérzet) sürgősen tisztázni kell.

Milyen szövődmények merülhetnek fel az ételmérgezés miatt?

A leggyakoribb szövődmények a hányás és hasmenés okozta elektrolit- és vízvesztés. Különösen veszélyeztetettek a csecsemők, a kisgyermekek, az idősek és az immunrendszer legyengültjei, valamint a tartósan beteg emberek, mivel a betegség súlyos folyadékvesztéshez vezethet, életveszélyes állapotban.

Ételmérgezés kórokozó után

Az ételmérgezés leggyakoribb formája a Bakteriális toxinok, úgynevezett enterotoxinok, amelyek kiváltják a betegség tüneteit. A leggyakoribb baktériumok, amelyek ételmérgezést okoznak:

Milyen betegségeket okoznak a vírusok?

A vírusok táplálék útján is bejuthatnak a szervezetbe, és ezáltal betegséget okozhatnak. A következő vírusok okozhatnak gyomor-bélrendszeri problémákat:

  • Enterovírusok
  • Norovírusok
  • Rotavírusok
  • Hepatitis A vírus és hepatitis E vírus

A prionok által okozott betegségek

A prionok kicsi, vírusszerű kórokozók, amelyek nagyon sokáig jelen lehetnek a szervezetben, és csak évek után váltanak ki agybetegséget.

Mik az ételmérgezés egyéb formái?

Az élelmiszerekben lévő fémek, például ólom, réz vagy cink szintén mérgezést okozhatnak. Az arzén megtalálható az élelmiszerekben is. Emiatt a jelenlegi ajánlások szerint a kisgyermekek nem fogyaszthatnak minden nap rizstermékeket, majd csak egy adagot.

Mérgező gombák (pl. Légyölő galóca vagy zöld sapka gomba) fogyasztása szintén veszélyes mérgezést okozhat.

Miért van szükség a járványok kivizsgálására?

A járványok kivizsgálása azért fontos, mert csak az ételmérgezést okozó élelmiszer azonosításával lehet célzott és értelmes intézkedéseket hozni.

Az elsődleges intézkedés a fertőző kórokozók eltávolítása az élelmiszerláncból, hogy a fogyasztókat többé ne tegyék ki a kockázatnak. A cél nemcsak a meglévő járvány megállítása, hanem a jövőbeli járványok megelőzése is.

Értesíteni kell-e az ételmérgezést?

A Szövetségi Egészségügyi Minisztérium (BMG) szerint minden vírusos és bakteriális úton terjedő ételmérgezést be kell jelenteni.

Élelmiszer által terjesztett betegség esetén a behívott orvosnak be kell jelentenie a diagnosztizálható bejelentendő fertőző betegséget az illetékes kerületi közigazgatási hatóságnál. A kerületi közigazgatási hatóságok alkalmazottai minden egyes feltételezett betegségre és halálra vonatkozó adatokat elektronikus jelentési rendszerbe (epidemiológiai jelentési rendszer - EMS) vezetik be.

Az orvosi-mikrobiológiai laboratóriumok kötelesek jelenteni a bejelentendő betegség diagnosztizált kórokozóját is a kerületi közigazgatási hatóságnál.

A bejelentendő betegségről a következő személyek kötelesek bejelenteni:

  • a konzultált orvos
  • meglátogatta a kórház vezetője
  • hivatásos gondozók, akik beteg embert látnak el
  • az a háztulajdonos, akinek a háztartásában beteg embert tartanak nyilván
  • bármely laboratórium, amely diagnosztizálja a jelentendő betegség kórokozóját

A baktériummal szennyezettnek gyanítható élelmiszereket az élelmiszer-vizsgálati intézetek, az AGES vagy az élelmiszer-vizsgálati intézetek elemzik.

A mintákat a helyben illetékes hatóságok, például a bécsi piaci hivatalok, valamint magánszemélyek nyújthatják be. A létrehozott jelentések a további cselekvések (a maradék élelmiszerek megsemmisítése, élelmiszer-figyelmeztetés közzététele) és a jogi lépések alapjául szolgálnak.

Legyen naprakész a netdoktor.at hírlevelével

Az orvosi információk állapota: 2017. szeptember

Allerberger F, Huhulescu S, Wewalka G: Frissítse az utazó hasmenését. J Gastroenterol Hepatol Erkr 2008; 6. cikk (4) bekezdés

Osztrák Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Ügynökség (AGES): Higiénia a magánháztartásokban

Osztrák Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Ügynökség (AGES) és Szövetségi Egészségügyi Minisztérium (BMG): Jelentés a zoonózisokról és kórokozóikról Ausztriában 2016-ban

További cikkek a témáról

Élelmiszer-higiénia

Az egészség világnapján a WHO figyelmeztet a nem megfelelő élelmiszer-higiéniára. Körülbelül 200 betegség terjedése állítólag az élelmiszer útján világszerte.

Hogyan lehet a konyhát higiénikusan tisztán tartani

A konyhai higiénia tekintetében néhány szempontot figyelembe kell venni. Itt többet olvashat róla.

Az élelmiszerek helyes kezelése

Itt megtudhatja, mire kell figyelnie az étel kezelésekor.