Élelmezési normák alkalmazása és az etetés megszervezése 842016
II. FEJEZET Az etetési szabályok alkalmazása és az etetés megszervezése
1. SZAKASZ Az élelmiszerszabályok alkalmazásának szabályai
7. cikk. -
(1) Az élelmiszer-szabályokat két fogyasztási időszakban kell alkalmazni:
a) nyári időszak: június 1. és október 31. között;
b) téli időszak: november 1-május 31.
(2) A külföldiek etetésére szolgáló integrált központokban jelenleg használt élelmiszerek összetétele és kalóriaértéke, a GEO sz. Számú mellékletében található táblázat tartalmazza az 53/2015. 2.
8. cikk. -
(1) A ténylegesen felhasznált termékek tényleges fűtőértékét figyelembe kell venni a tizedik táblázatok és a megélhetési elosztási közlemények összeállításakor, a termékek teljes nevét fel kell tüntetni az említett dokumentumokban, és nem az általános.
(2) Egyes termékek, amelyeket az 1. sz. Számú melléklet 9. sz. Az 1. ábra általános formában jelenik meg, és ugyanazon kategóriába tartozó több termék kalóriaátlagát képviseli.
9. cikk. -
(1) Amennyiben az élelmiszerekre vonatkozó jogok nem adhatók elkészített élelmiszerek formájában, azok hideg étel formájában is megadhatók. Ebben a helyzetben korlátozott termékskála adható meg, kalóriatartalommal helyettesítve őket a 2. sz. Számú melléklet 9. sz. 1.
(2) Norm. Számú melléklet 9. sz. Az 1. cikk a következő helyzetek bármelyikére vonatkozik, külön-külön vagy összesítve, bármilyen sorrendben:
a) ha az élelmiszerszabályokban előírt élelmiszerek ideiglenesen vagy részben hiányoznak;
b) különféle menük készítéséhez;
c) diétás menük elkészítéséhez, orvosi előírások szerint;
d) olyan helyzetekben, amikor hideg szabályként kell biztosítani a szabályokat.
(3) Az etetésben bekövetkezett változások megvalósításának helyettesítései vagy a GEO 1. sz. Az 53/2015 alkalmazható bármikor, annak érdekében, hogy a menük elkészítése olyan termékek kombinációjával történjen, amelyek lehetővé teszik az ételek széles körének elkészítését. Teljesen vagy részben alkalmazhatók, függetlenül attól, hogy a szabályok hatálya alá tartozó, e célból helyettesített termékek raktárban vannak-e.
10. cikk. -
(1) A kalória-normák alapján elosztott élelmiszerek fogyasztásának igazolását minden hónap végén meg kell adni, a havi fogyasztási jogoknak megfelelően, a normák kalóriaértékeinek megfelelően kiszámítva.
(2) A saját élelmiszer-fogyasztás kiemelésénél és a műszaki operatív bizonyítékoknál az integrált központok, amelyek biztosítják a külföldiek etetését, a GEO. Az egyes jogszabályokat az 53/2015.
11. cikk. -
Ételeket biztosítanak, külföldiek kérésére a GEO sz. 53/2015, a vallási hovatartozás által előírt étkezési szabályok betartásával.
2. SZAKASZ Kiosztási és/vagy visszavonási szabályok
12. cikk. -
Idegenek élelmiszerjogainak kiosztása/visszavonása a GEO által biztosított. Az élelmiszer-normákban részesülő 53/2015 névlegesen, az integrált központ vezetőjének napi megrendelésével készül, a következő dokumentumok egyikére alapozva:
a) a GEO által a külföldiek integrált központjából történő be- és kitelepítésről szóló bejegyzés. Számú mellékletében megadott minta szerint az integrált központ vezetője jóváhagyta az 53/2015. 3;
b) belépő/mentőjegy a kórházba/oda;
c) az orvosi cselekmény, amellyel az orvos igazolja a GEO által biztosított külföldiek fiziológiai vagy egészségi állapotát, adott esetben. 53/2015, annak érdekében, hogy azokat az 1. sz. Mellékletének 3., 3A., 3B., 6., 7. vagy 8. melléklete. 1;
d) az a jogi dokumentum, amely alapján megállapítható a gyermek vagy a kiskorú életkora.
13. cikk. -
A művészetben nyújtott dokumentumok alapján. A 12. ábrán a számok nyilvántartásával foglalkozó struktúra naponta elkészíti a "Számok megjegyzését", a mellékletben megadott minta szerint. 4., amelyet legkésőbb 11.00-ig átad az élelmiszer-ellátás/hasonló részleg vezetőjének, hogy kellő időben megszervezze az állományok másnapi etetését.
14. cikk. -
Úgy vélik, hogy az ételt jogszerűen osztották szét, ha a külföldiek a GEO sz. 53/2015 előre nem látható körülmények miatt hagyja el az integrált központokat, és az élelmiszer-előállításra szánt élelmiszer raktárban való kivonása már nem lehetséges, mert mechanikai és hőkezelésnek vetették alá őket.
3. SZAKASZ Az etetés megszervezése és végrehajtása
15. cikk. -
(1) A külföldieket ellátó integrált központok, a GEO. A kalóriatartalmak alapján az 53/2015. Sz. Mellékletben szereplő évtizedes élelmiszer-elosztási táblázat segítségével megállapítja a napi menüket. 5.
(2) A decadal táblázat az a dokumentum, amely meghatározza a külföldiek etetési programját, amelyet a GEO. 53/2015.
(3) Az étkezési szabályokban előírt napi étkezési adagokat, a menüket és az ételeket, a tízes évtized táblázatban osztják el minden étkezésnél, reggel, délben és este.
(4) A normák által biztosított napi táplálékadagokat a receptek rendelkezései szerint osztják el az ételeken.
16. cikk. -
(1) Az évtizedes táblázatot az élelmiszerellátási/hasonló részleg vezetője, a séf/hasonló és a raktár vezetője állítja össze, az orvosnak jóvá kell hagynia, és a logisztikai struktúra vezetője jóváhagyja.
(2) Az évtizedes táblázatot külön-külön kell elkészíteni minden egyes élelmiszernormára.
(3) A tizedikasztalnak elvileg napi három étkezést kell biztosítania a következőképpen: reggel 35%, ebéd 50% és este 15%.
(4) Az évtizedes táblázat összeállításakor az élelmiszerek raktárban való megléte, a bizonyos ellátási lehetőségek, az élelmiszerblokk adottságának mértéke, a szakácsok felkészítése, valamint a külföldiek preferenciái a GEO sz. 53/2015.
(5) A cél az, hogy a menük a lehető legváltozatosabbak legyenek az 1. sz. Számú melléklet 9. sz. 1.
17. cikk. -
Ha objektív okokból a decadal táblázatban szereplő menüket nem lehet betartani, vagy a menüből néhány termék hiányzik, akkor azokat másokkal helyettesíteni lehet, csak a logisztikai struktúra vezetőjének jóváhagyásával, amelyet az elosztási dokumentumok adnak meg.
18. cikk. -
Az élelmiszer-minőség-ellenőrzés biztosítása érdekében minden étkezéskor ételmintákat gyűjtünk és 48 órán át tárolunk.
19. cikk. -
Az étkezések időintervallumát a központ ütemterve határozza meg.
20. cikk. -
(1) Az ételt a hőkezelés befejezésétől számítva legfeljebb két órán át tartják. Az elkészített ételek megőrzése legfeljebb két órával meghosszabbítható, csak új hőkezelés után.
(2) Az élelmiszerek kiosztása csak az integrált központ szolgáltatójának jóváhagyásával történhet, amelyet az elosztási dokumentumok tartalmaznak.
(3) Az ételek elosztása céljából "a napszakok és étkezések szerinti étkeztetésről szóló nyilvántartást" kell létrehozni, amelyet a szakács az adott időszakra vonatkozó menükkel egészít ki, és amelyet az integrált központ ügyeletese hagy jóvá, minden felszolgált étkezésre, valamint orvos, amikor az egységben van.
21. cikk. -
(1) A konyhában végzett tevékenységeket úgy kell megszervezni, hogy az élelmiszer a feldolgozás során egyirányú folyamaton menjen keresztül, és az élelmiszer hideg és hőkezelését csak szakképzett és orvos által jóváhagyott személyzet végezze.
(2) Az élelmiszer-feldolgozó eszközöket és készülékeket állandóan megfelelő higiéniai állapotban kell tartani, amely megfelel a hatályos normatív törvényekben előírt higiéniai-egészségügyi paramétereknek.
(3) Az élelmiszerblokk, az élelmiszerraktárak és az élelmiszerek vagy az elkészített élelmiszerek szállítóeszközei csak a rendvédelmi szervek által kiadott állatorvosi engedély alapján működhetnek.
(4) A konyhában végzett kisegítő tevékenységeket a szakács/hasonló munkatársak irányításával a konyhában történő munkavégzésre kijelölt személyzet végzi.
(5) Az élelmiszerblokk személyzetének, beleértve a kisegítő tevékenységet végzőket is, a hatályos szabályok által előírt védőruhában vagy munkaruhában kell lennie.
22. cikk. -
(1) Az integrált központ raktárában az élelmiszereket a raktár vezetője vagy a beosztott raktáros végzi. A terjesztési ütemtervet az integrált központ napi elrendezése határozza meg.
(2) Az élelmiszerek elkészítéséhez szükséges élelmiszerek elosztását étkezésenként külön kell elvégezni, az alábbiak szerint:
a) ebédre az adott nap reggelén;
b) az esti étkezéshez és a következő nap reggeléhez, ebéd után.
23. cikk. -
Cikk szerint elosztott élelmiszer-termékek tartósítása. 22. bekezdés (2) minden étkezéshez külön készül.
24. cikk. -
Az élelmiszerek szállítását csak megfelelő, egészségügyi-állatorvosi engedéllyel rendelkező eszközökkel, és csak az orvosi ellenőrzést és védőfelszerelést végző személyzet szállíthatja.
25. cikk. -
Az élelmiszer tárolása hűtött helyiségekben a tárolással való összeegyeztethetetlenségre vonatkozó hatályos utasítások betartásával történik.
26. cikk. -
A gépeket, valamint az élelmiszerblokkokban található elektromos berendezéseket és berendezéseket csak erre jogosult személyek telepíthetik, tarthatják karban és üzemeltethetik.