Élelmi rost - bármi, csak felesleges előtét (archívum)
A név félrevezető: a rost nem terheli a testet, de feltöltő hatású és csökkenti a koleszterinszintet. Emellett serkentik az emésztést anélkül, hogy önmagad emésztenék meg.
Renate Ruttától
- feloszt
- Csipog
- Zseb
- Nyomja
- Podcast
"Télen a póréhagyma, a sárgarépa, a kelkáposzta, a karfiol és a gyümölcs: narancs, klementin, nyáron pedig a karfiol és a sok saláta."
A kölni piaci stand-üzemeltető így válaszol a kérdésre: Mit vásárolnak az emberek a legjobban tőled? Az a tény, hogy a zöldségeket értékelik, tükröződik a számokban is. A zöldségekre és gyümölcsökre vonatkozó mezőgazdasági statisztikák megerősítik: a németek valamivel több növényi ételt fogyasztanak.
"Az endívia télen erős termék, a legtöbb ember télen endíviasalátát, salátát igen."
Számos növényi eredetű élelmiszer tartalmaz olyan anyagokat, amelyek védőhatásnak tűnnek az egészségre. A rost az egyik.
"Úgy vélem, hogy olyan rossz ételekben, mint a hamburger, krumpli és hasonlók, rost van benne."
Nem, éppen ellenkezőleg, valószínűleg nagyon kevés rostot tartalmaz.
"Ami a zöldségeket illeti, feltételezem, hogy végül is rostot fogok fogyasztani. De ha a szemek, a müzli irányába megy, az nem az én esetem."
"Hol vannak? Hüvelyesek, elsősorban gyümölcsök és zöldségek, teljes kiőrlésű termékek."
A rost valójában csak a növényekben található meg. Olyan alkatrészek, amelyeket az emberi vékonybél nem tud hasznosítani - vagyis felesleges előtétet?
"Igaz, hogy az étkezési rostok természetesen nem feleslegesek, pozitív hatásuk van. A név minden bizonnyal abból ered, hogy emészthetetlen élelmiszer-összetevők."
Antje Gahl táplálkozási szakember a Német Táplálkozási Társaságtól (DGE): "Például cellulóz, a növények csíráiból vannak olyan komponensek, amelyeket a test egyszerűen nem képes lebontani, megemészteni, és amelyek természetesen túlélik a gyomor-bélrendszeri járatot és ezután a belekben ürülnek ki, a bélen keresztül, de ott biztosítják a jó bakteriális környezetet, valóban serkentik és egyszerűen elősegítik az emésztést. Ezért ez nem felesleges ballaszt, hanem e cellulózok vagy növényi anyagok emészthetetlensége miatt, ahonnan a név származik.
Az élelmi rost a növényi eredetű élelmiszerekben támogató és szerkezeti anyag. Sokan emésztetlenül ürülnek ki, de töltőanyagként és töltőanyagként még egy előnyük van: töltőhatásuk is van. Günther Wolfram professzor, a müncheni Műszaki Egyetem táplálkozási szakértője:
"Az a tény, hogy a rostoknak természetesen nagyon alacsony az energiatartalmuk, és amikor sok gyomorral töltem fel a gyomrot, a telítettség a gyomor teltségéből adódik, akkor van egy különbség, ha sertés csülköt vagy magas rosttartalmú gyümölcsöt és zöldséget fogyasztok. Akkor ebben a helyzetben kevesebb kalória van a gyomromban, és ezért könnyebben megelőzhetem az elhízást vagy lefogyhatok. "
Antje Gahl táplálkozási szakember hozzáteszi: "Az étrendi rostok fontosak az egészség szempontjából. Természetesen egyrészt serkenti a rágást, a rágási tevékenységet és ezáltal az általános emésztést. Rostfogyasztáskor egyrészt nagyobb az étkezési rostmennyiség, ami szintén segít nekünk hogy teltebbek legyünk, hogy ne éhezzünk újra ilyen gyorsan, a gyomor jól megtelt. Másrészt pozitívan hatnak a vér lipidszintjére, például csökkentik a koleszterinszintet, ami szintén tényező lehet a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére, így az étkezési rostok révén összességében viszonylag sok pozitív tulajdonság van. "
Van oldható rost is, például az almában és más gyümölcsökben található pektin vagy a zab glükánjai. A vastagbélben kötődnek az epesavakhoz, amelyek aztán a székletbe választódnak. Ha a test új epesavakat akar termelni, akkor koleszterint használ, és ezáltal csökkenti a vér szintjét.
"Az epesavakkal kapcsolatos másik hipotézis az, hogy a magas rosttartalmú étrend más típusú epesavat termel, és ez védőhatással is rendelkezik a vastagbélrák ellen."
Az étrendi rost és a vastagbélrák közötti kapcsolatot megerősítette a német táplálkozási társaság legújabb táplálkozási jelentése.
"Ez ismét megerősítette, hogy az étkezési rost, a megfelelő rostbevitel, megvédheti a vastagbélrákot. A rák ritkábban fordul elő azoknál az embereknél, akik teljes kiőrlésű termékeket fogyasztanak, és rostot, gyümölcsöt, zöldséget, salátát és teljes kiőrlésű termékeket fogyasztanak, ami védő tényező a vastagbélrák ellen. . "
A vastagbélben a rost az ott jelenlévő baktériumokkal kombinálva kedvezőbb környezetet teremt. Például a pH-érték csökken, a bél perisztaltikája felgyorsul, így a bélen keresztül történő szállítás gyorsabb, és így a széklet nem késik meg olyan sokáig, és nem érintkezik a fallal, és így rákot okoz, ha vannak rákkeltő anyagok. tud." Ezenkívül kevesebb diverticula képződik a belekben - tasakok a bélfalban, amelyek gyulladhatnak. A rost védelmet nyújt az aranyér ellen is.
"Azt is látnod kell, hogy amikor rostot fogyasztok, kiszorítok más ételeket, például a vörös húst és a vörös húst, amelyek szintén szerepelnek a táplálkozási jelentésben, fennáll a vastagbélrák veszélye. Tehát, ha több vegetáriánus, magas rosttartalmú étrendet fogyasztok, Kiszorítom a vörös húst. Tehát két oldalról pozitívan hatok. "
Az étrendi rostok más módon is működnek: megakadályozzák, hogy a vércukorszint étkezés után gyorsan emelkedjen és erős ingadozásoknak legyen kitéve. Például a gabonatermékekből, például a teljes kiőrlésű kenyérből és a müzliből származó rost sok emberben csökkentheti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. Új tanulmányok azt mutatják. De a legtöbbjük nem eszik elég rostot.
"Van még mit javítanunk a rostbevitel terén. A német lakosság még mindig nem olyan jó, vagyis a DGE napi 30 gramm rostra vonatkozó ajánlásait átlagosan nem teljesítik. 22 és 25 gramm, még mindig van öt-hat gramm, amit még lehetne optimalizálni. "
Ennek a 30 grammnak az eléréséhez megehet két szelet teljes kiőrlésű kenyeret, egy adag burgonyát kelbimbóval, salátával vagy más zöldséggel, valamint egy almát és friss bogyókat. Nem lehet elég korán kezdeni. "A lehető leghamarabb elmondom a fiamnak, és hárman vannak. Tudja, hogy inkább egy almát, nem pedig egy csokit. Ha néha édeset vagy almát kínálok neki, akkor az almát elveszi, mert az neki is tetszik. "