Élelmi rost német zöld kereszt az egészségért e
Miért kell enni rostot?
Az étrendi rostok különböző kémiai összetételű növényi alapú élelmiszer-összetevők, amelyek emészthetetlenek az ember számára. Néhány a szénhidrátok csoportjába tartozik, például pektin, hemicellulóz és cellulóz.
Egy másik osztályozás figyelembe veszi az élelmi rostok oldódási viselkedését, amely meghatározza azok különböző élettani hatásait is. Például a gyümölcsből származó pektin és néhány hüvelyesekből származó hemicellulóz vízoldható. A vízben oldhatatlan rostok közé tartozik a cellulóz, amely különösen a búzában és más szemekben található, valamint a lignin, amely például a kukoricában található meg.
Élettani jelentőség
Az étkezési rostok legfontosabb tulajdonságai az adszorpciós képességük (kötőképességük), rostszerkezetük és vízmegkötő képességük. A nagy adszorpciós képesség miatt káros vagy nemkívánatos anyagok megköthetők és gyorsan ürülhetnek a székletből. A rost azonban nemcsak a szennyező anyagokat, hanem olyan létfontosságú tápanyagokat is megköti, mint a vas és a kalcium. A szájban lévő vízben oldhatatlan rost cellulóz és lignin rostszerkezete például azt jelenti, hogy az ételeket intenzívebben és hosszabb ideig kell rágni. A vízben oldódó rostok, például a pektin és néhány hemicellulóz megnöveli a zabkása retenciós idejét a gyomorban a vízmegkötő képességük miatt, ami hosszabb jóllakottságot eredményez. A teljes bélben a bél aktivitását nagyobb mennyiségű étel stimulálja. Ez megakadályozza a székrekedést és számos betegséget megelőzhet. A legfontosabb betegségek, amelyek esetében az élelmi rostok pozitív hatása - mind a profilaxis, mind a kiegészítő terápia szempontjából - gyanítható és bizonyos esetekben már bebizonyosodott, a diabetes mellitus, a megnövekedett koleszterinszint és az azt követő arteriosclerosis, vastagbélrák és más vastagbélbetegségek.
követelmény
Az iparosodott országokban a napi rostbevitel 10-30 gramm (g), 100 évvel ezelőtt 100 g körül volt. Feltételezzük, hogy az élelmi rostbevitelnek ez a meredek csökkenése részben felelős a civilizáció számos betegségének kialakulásáért. A Német Táplálkozási Társaság ezért legalább napi 30 g élelmi rost fogyasztását javasolja, ezáltal elengedhetetlen annak biztosítása, hogy elegendő folyadékot fogyasszon. (lásd a "Kiválasztott élelmiszerek élelmi rosttartalma" táblázatot). A rostbevitel növelhető a zöldségfélék, a gyümölcsök és a teljes kiőrlésű gabonafélék vagy termékek arányának növelésével az energiafogyasztásban, valamint a zsír- és állati élelmiszerek, különösen a hús és a kolbász arányának csökkentésével. Nem ajánlott azonban túl sok izolált élelmi rostot bevenni, mivel székrekedéshez is vezethet, különösen alacsony folyadékbevitel mellett. Ezenkívül a rost nemcsak a káros anyagokat, hanem a fontos, létfontosságú tápanyagokat is megköti.
Rost és cukorbetegség
Az étkezési rostok megköthetik az emésztőrendszer különböző tápanyagait, beleértve a cukorbetegek számára fontos szénhidrát-glükózt is. Ennek eredményeként az ételekben lévő glükóz lassabban mozog a belekből a vérbe, és a vércukorszint csak fokozatosan emelkedik. Ennek eredményeként kevesebb inzulinra van szükség a vércukorszint ismét csökkentéséhez. A rostnak ezért fontos részét kell képeznie a cukorbetegséggel kapcsolatos étrendi intézkedéseknek.
Rost és koleszterin
Az élelmi rost a magas koleszterinszint megelőzésében és terápiájában is szerepet játszik. A koleszterin többek között az epesavak képződését szolgálja a májban. Az epesavakat az epehólyagban tárolják, és szükség esetén a vékonybél felső részébe engedik a zsír emésztéséhez. Az alacsony rosttartalmú étrend mellett ezek az epesavak szinte teljesen felszívódnak a vérben a bél mélyebb részén, az epehólyagban tárolódnak, és újra rendelkezésre állnak a zsír emésztéséhez. Ez a ciklus koleszterin-megtakarító mechanizmust képvisel, mivel csak kevés koleszterint használnak fel új epesavak képződéséhez. A rostban gazdag étrendben viszont az epesavak egy része a rosthoz kötődik és kiválasztódik. Ezután a májnak új epesavakat kell termelnie a koleszterinből, ami csökkenti a vér koleszterinszintjét.
Étrendi rost- és vastagbélbetegség
A vastagbélben a rostok lerövidítik a zabkása átmeneti idejét (az étel elfogyasztása és a kiválasztás közötti időt), és növelik a széklet gyakoriságát és a széklet mennyiségét. A térfogat növekedése csökkenti a szennyező anyagok koncentrációját a chyme-ban és azt az időtartamot, amely alatt károsíthatják a vastagbél falát. Nagy mennyiségű folyadékbevitel mellett a rost puha székletkonzisztenciát eredményez, amely megakadályozhatja a székrekedést és az általa okozott egyéb vastagbélbetegségeket. Ezenkívül bebizonyosodott az élelmi rostoknak a vastagbélflóra pozitív hatása, amely védőmechanizmust jelenthet a vastagbélrák ellen.