Élelmi rostok osztályozása és hatásai; 2. oldal 2-ből; Galenus Magazine
Dr. Corina-Aurelia Zugravu, UMF "Carol Davila"
A rostok a növényvilág vegyületei, biokémiai jellemzőkkel és az emberi testre gyakorolt különféle hatásokkal. Bár a rostok hatásainak kutatása gyakran ellentmondásos eredményeket hozott, ma már úgy vélik, hogy a rostok hatása összességében pozitív, és hogy a megfelelő napi bevitel biztosítása kötelező mind az emésztőrendszer megfelelő működése, mind az emésztőrendszer megelőzése érdekében. krónikus állapotok.
Kulcsszavak: élelmi rost, emésztőrendszer, a növényvilág vegyületei
A rostok a növényi világ vegyületei, amelyek biokémiai tulajdonságaik eltérőek, és az emberi szervezetre eltérő hatással vannak. Noha a rostokkal kapcsolatos kutatások ellentmondásos eredményeket hoztak, általában úgy vélik, hogy tevékenységük összességében pozitív, és hogy az ajánlott napi bevitel elfogyasztása kötelező az emésztőrendszer megfelelő működéséhez, és egyesek megelőzéséhez. nem fertőző betegségek.
Kulcsszavak: rostok, emésztőrendszer, a növényi világ vegyületei
Az egyik tápanyag, amelyben a modern ember étrendje leggyakrabban hiányos, a rost. A rost hiánya vagy elégtelensége az étrendben sokak szerint az elhízási járvány eredetét okozza. Természetesen nemcsak a kis rostmennyiség okozza az elhízást. De ez a hiányosság könnyen megváltoztatható, ellentétben a túlsúly sok más okával, amelyekre legalább egyelőre korlátozott a befolyásunk.
A rost fogalma növényi eredetű anyagokra, nagy molekulájú szénhidrátokra utal, amelyek ellenállnak az emberi emésztőenzimek hatásának, de amelyeket a vastagbél mikrobiotájában található baktériumok fermentálhatnak. Ezekhez a szénhidrátokhoz hozzáadódik a lignin, amely térhálós fenolos polimerekből áll. Mivel azoknak az anyagoknak a kémiai szerkezete, amelyeket ma rostoknak tekintünk, rendkívül sokfélék, sok tudós fontolóra veszi egy anyag szálkategóriába való felvételének vagy kizárásának kritériumait.
Szálkategóriák
Az emésztőrendszerben való viselkedés szempontjából klasszikusan két kategóriába sorolhatók a rostok: oldható, erjedhető, viszkózus rostok és oldhatatlan nem viszkózus, korlátozottan erjedhető rostok. Ez a két osztály egyszerűen jellemzi a rostoknak az emberi anyagcserére gyakorolt hatásait, és segítséget nyújt számunkra az orvosi gyakorlatban történő alkalmazásukban. Nagyon sematikusan az oldhatatlan rostoknak intenzív hashajtó hatása van, míg az oldhatatlanoknak különösen vastagbél trofikus szerepük van, de beavatkoznak a tápanyagok, például a lipidek vagy a szénhidrátok anyagcseréjébe is. Az utóbbiak például a legintenzívebb hipokoleszterinémiás hatású rostok [1].
Sajnos ez a besorolás elég pontatlannak bizonyult, ami tovább bonyolítja a megközelítést. Ha a kezdetben oldódó rostokat úgy gondolták, hogy mindig képesek viszkózus géleket képezni és könnyebben fermentálhatók, további kutatások kimutatták, hogy ez nem így van. A β-glükánok, egyes ínyek (pl. guar), nyálkák (a lenmag vagy a psyllium képződésével), a pektinek és néhány hemicellulóz oldhatatlan rostok, mégis géleket alkotnak [2], míg az oldható rostok teljes mértékben megtalálhatók. szárított hüvelyesekben (szárított bab, borsó, lencse stb.). Egyes szálak gélek és viszkózus oldatok képződésének képessége lassítja a gyomor kiürülését, késlelteti a tápanyagok felszívódását a vékonybélben, és elkapja a koleszterint az epesók hepato-entero-máj köréből, csökkentve a koleszterinszintet. A cellulóz, a lignin és néhány hemicellulóz nem viszkózus rost [3,4].
Néhány rostot a vastagbélben lévő baktériumok fermentálhatnak. Ez a baktériumpopuláció szaporodását okozza, és az erjedés rövid szénláncú zsírsavakat (acetát, propionát és butirát) és gázokat eredményez [5]. A zsírsavak felszívódhatnak, metabolizálódhatnak és energiát termelhetnek. A butirát a vastagbélsejtek fő energiaforrása, ezért e gázok termelésének lokális trofikus szerepe van. A pektinek, a béta-glükánok, a guargumi, az inulin és az oligofruktóz fermentálhatók, míg a cellulóz és a lignin nem [4]. Az árpa és a zab, a zöldségek és a gyümölcsök gazdag fermentálható rostokban, míg a zabkorpa rostokat a baktériumok nagyon nehezen erjesztik.
A rostcsalád újdonsága az emésztésálló keményítő; keményítőszemcsék, amelyek elkerülik a normális emésztést és eljutnak a vastagbélbe, ahol oldható rostként viselkednek. Úgy tűnik, hogy a több amilóztartalmú keményítőtípusok mutatják leggyakrabban ezt a fajta viselkedést az emésztőrendszerben. Még az élelmiszer-feldolgozás is befolyásolhatja a rezisztens keményítőt, akár növelve annak mennyiségét, akár csökkentve a természetesen jelenlévő szintet [6,7,8].
Profilaktikus és gyógyító hatások
Azt szoktam mondani, hogy a hiányos rostok szerepet játszanak az elhízás megjelenésében, mivel hiányuk növeli az ételek kalóriasűrűségét. A magas rosttartalmú étel automatikusan magas kalóriatartalmú étel. A rost növeli a jóllakottságot is [9]. Megfigyelési tanulmányok a magas rostbevitelt és az alacsonyabb BMI-t [10,11].
A magas rosttartalmú étrendben alacsonyabb a túlsúly kockázata, mint az alacsony rostbevitel esetén [12,13]. 62 ellenőrzött vizsgálat szisztematikus áttekintése vizsgálta a rostfogyasztás súlycsökkenésre gyakorolt hatását [14]. Így a tengeri dextrinek és a poliszacharidok minden vizsgálatban súlycsökkenést eredményeztek, míg a kitozán, az arabinoxilánok és a fruktánok a vizsgálatok legalább kétharmadában csökkentették a testsúlyt. A legnagyobb súlyveszteség a fruktánok és a tengeri poliszacharidok esetében volt. Összességében az átlagos testsúlycsökkenés csak 0,3 kg volt 4 hét alatt egy 79 kg-os embernél. Ebben az összefüggésben a rostnak a súlycsökkenésben betöltött szerepe nem egyértelmű, és a hatások nagyban függnek az elfogyasztott rost típusától.
A rostot szív- és érrendszeri betegségek és cukorbetegség megelőző és gyógyító hatásaival kapcsolatban is tanulmányozták. Nagy, prospektív kohorszvizsgálatok következetes bizonyítékokat szolgáltattak arról, hogy a teljes kiőrlésű gabonákból, keményítőtartalmú zöldségekből, hüvelyesekből és gyümölcsökből álló magas rosttartalmú étrend csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség kockázatát.
A rostok hatása a rák különböző típusaiban ígéretes volt, de ez nagyon függ a neoplazia típusától. Például az emlőrák esetében a rostbevitel következetlen eredményekhez vezetett. Ezzel szemben a vastagbélrákokban az eset-kontroll vizsgálatok pozitív eredményeket mutattak. Ilyen helyzetekben is egy újabb elemzés felforgatja a megalapozottnak gondoltakat, nevezetesen azt, hogy vastagbélrák esetén a rostok profilaktikus hatása erős. Az eset-kontroll vizsgálatok és a klinikai vizsgálatok már nem támogatják a rák kockázatának és a rostbevitelnek az összefüggését [15]. Ezért folytatni kell a kutatást a területen, hogy részletezzük a különféle rosttípusok és dózisok hatásait, annak azonosítása érdekében, hogy a védőhatások mely helyzetekben jelentkeznek és optimálisak.
A rosttal kapcsolatos legújabb vizsgálati terület talán a bélmikrobiális populációval való kölcsönhatásukhoz kapcsolódik. A különféle rostcsaládok fermentációs potenciálja az elért mikrobiális fajoktól is függ [16], gyakorlatilag különböző, különböző mennyiségű rostot tartalmazó élelmiszermodellek alakítják ki az emberi mikrobiom megjelenését [17,18].
Jelenleg a mikrobiómát az emberi egészség megőrzésének kulcsfontosságú elemének tekintik az immunitástól a kognitív funkciókig. Még nem tudjuk pontosan, hogy milyen irányban kell hatnia a mikrobiomra, főleg, hogy az egyének és a bélben lévő mikrobiális populáció nem reagál azonos módon. Amit azonban tudunk, az az, hogy az étrendből vagy étrend-kiegészítőkből származó rost megváltoztathatja ezeket a mikrobapopulációkat, kinek táplálékát képviseli, és hogy a jövőben a tanulmányok várhatóan megmutatják nekünk, hogy mely rostok és milyen mennyiségben teszik lehetővé az optimális bél ökoszisztéma létrehozását. a lehető legjobb egészség érdekében.
Úgy tűnik, hogy az élelmi rostok is gyulladáscsökkentő hatásúak. Az egyik cselekvési mód az elhízás megelőzéséhez kapcsolódik, ami mind az epidemiológiai vizsgálatokban, mind a beavatkozások során bebizonyosodott. [20]. Ismeretes, hogy az elhízott beteg krónikus gyulladásos szindrómában szenvedő beteg. A testtömeg csökkentésével a gyulladásgátló tényezők szintézise automatikusan csökken. A genetikailag elhízott patkányok vagy hiperlipidikus táplálékkal táplált egerek vonalaion végzett vizsgálatokban a rostkeverékek csökkentették a Toll-szerű 4 szubkután receptorok és az F4/80 extracelluláris antigének testtömegét és fokozták az elhízás által kiváltott citokinek [21,22] értékét. A gyulladáscsökkentő hatás olyan módon is jelentkezik, amely nem kapcsolódik elhízott személyek krónikus gyulladásához. Normál testsúlyú alanyokban is megtalálható. A hatások azonban nagyon eltérőek voltak, és a beadott rost típusától függtek. [23,24,25].
Bár az élelmi rostokat az emberiség hajnalától kezdve fogyasztják, ma új hatásokat fedezünk fel, amelyek reményt adnak számunkra, hogy a jövőben az ő segítségükkel jobb hatással leszünk az emberek egészségére. Ez pedig a gyógyszerek beadásával gyakran járó mellékhatások sokasága nélkül. Amíg a vizsgálatok nem világítják meg jobban a rostok különféle osztályainak egyéni hatásait, addig az a tanulság, hogy a rostot hozzá kell adni az étrendhez, hogy elérje a napi minimum 25 g-ot. Így biztosak lehetünk abban, hogy a közismert hatásokat kiváltják, felgyorsítják a tranzitot és elkerülik a székrekedést, valamint a viszkózus rostok által kifejtett antiszeptikus és gyulladáscsökkentő béleket. Más hatások, amelyeket csak most kezdünk el alaposan tanulmányozni, egészségügyi bónusz lehet, különösen azok, amelyek a mikrobiom modulációjával kapcsolatosak.