Élelmiszer a mikrohullámú sütőből - ennek ›
A média újra és újra tudatta, hogy a mikrohullámok nincsenek jótékony hatással egészségünkre. De mi áll valójában mögötte?
Új kutatási eredmények azt mutatják, hogy az étel tűzön történő melegítése hasonló ásványi anyagokat pusztít, mint a mikrohullámú sütőben történő melegítés. Itt megtudhatja, miért nem a szilárd alapokon alapszik a káros mikrohullámokkal szembeni elterjedt előítélet. És miért van még értelme frissen elkészíteni az ételeket a kényelmi termékek és a készételek helyett.
Ergonómia a konyhában - cikk áttekintés:
Mi is pontosan a mikrohullámú sütő?
Ma a mikrohullámú kifejezést gyakran használják a mikrohullámú sütő szó rövidítéseként. De a kemencével ellentétben a tudományban ezt a kifejezést főleg a sugárzás egy bizonyos formájára használják.
Pontosabban az elektromágneses hullámokról van szó, amelyek frekvenciatartománya 1 és 300 GHz között van (ahol 1 gigahertz 300 milliméteres hullámhossznak felel meg, vagy másodpercenként egymilliárd oszcillációnak felel meg). A mikrohullámok sem ionizáló sugárzás, sem gamma sugárzás vagy röntgensugarak. A mikrohullámokat elsősorban a mobil kommunikációban, a WLAN-ban, a Bluetooth-ban, a műholdas műsorszórásban, az amatőr rádióban és természetesen a mikrohullámú sütőkben használják.
Ezek elektromágneses hullámok segítségével működnek, amelyek csak rövid hullámhosszúak. Ez a fajta hullám ma már állandóan körülvesz minket.
Funkcionális elv: Egyszerűen fogalmazva: a mikrohullámú sütőben keletkező sugarak az étel vízmolekuláit rezgésbe hozzák, és növelik a kinetikus energiát és ezáltal a hőmérsékletet. A kialakuló súrlódás eredményeként hő keletkezik és az étel felmelegszik. Alapvetően a tűzzel való fűtés hasonló módon működik.
Káros a mikrohullámú sütő?
A mikrohullámok működésének magyarázatát követve a „mikrohullámú sütő” (azaz mikrohullámú sütő) feltételezett veszélyének kérdése feleslegesnek tűnik. A tűzhöz hasonlóan a mikrohullámokban keletkező energia végső soron csak akkor árthat az embereknek, ha közvetlenül rájuk irányul. De pontosan ettől kell megvédenie a mikrohullámú házat. Ezért a gyártók a kiváló minőségű eszközöket több védőeszközzel látják el:
- A mikrohullámú sütőből származó összes sugárzás az elektromos sütőben marad.
- Amint az ajtónyitót mikrohullámok aktiválják, a sugárzás kikapcsolja önmagát.
Elméletileg a kibocsátott sugárzás mennyisége jóval a biztonsági határ alatt van. Az alacsony sugárzást azonban a fogyasztó soha nem érzékeli.
A modern mikrohullámú sütők addig biztonságosak, amíg házuk nem hibás. Ezenkívül tanácsos nem figyelni, hogy az étel melegszik. Amint a gyakorlati eszköz nincs folyamatos használatban, ennek következtében nem áll fenn az esetleges egészségkárosodás veszélye.
Káros a mikrohullámú sütő az értékes tápanyagokra?
Mint fent említettük, az élelmiszerek mikrohullámú sütővel történő melegítése hasonló azokhoz a folyamatokhoz, amelyeket az élelmiszerek gázzal vagy elektromos tűzhellyel történő melegítésével hajtanak végre. A rezgésbe kerülő molekulák elpusztítják a tápanyagokat. Más szavakkal, egy edény minden egyes újramelegítéskor értékes összetevőket veszít.
Ez az állítás a mikrohullámokra, valamint más módszerekre is vonatkozik. Ennek eredményeként a mikrohullámok ugyanolyan károsak, mint az élelmiszerek gázzal vagy elektromos kályhákkal történő melegítése. Ugyanakkor azt is meg kell jegyezni, hogy bizonyos ételek, például a paradicsom vagy a sárgarépa tápanyagai csak melegítéskor állnak rendelkezésre az emberek számára.
Ebben az összefüggésben a tanulmányok azt mutatják, hogy nem mindegy, hogy ezeket a másodlagos növényi anyagokat mikrohullámok vagy a sütő segítségével szabadítják fel.
Másrészt a vizsgálatok azt is kimutatták, hogy például a párolt zöldségek nagyobb számú antioxidánst tartalmaznak, mint azok, amelyeket más technikák, például mikrohullámú sütők, normál főzés vagy gőznyomásos tűzhelyek segítségével dolgoznak fel. Ezen a ponton nagyon világossá válik, hogy a tanulmány elolvasása mindenképpen perspektíva kérdése is lehet. Az imént említett eredménynek semmi köze a mikrohullámú sütőhöz, csak a főzési módszerre vonatkozik.
Végül, de nem utolsósorban a tudósok kimutatták, hogy a tápanyagtartalom lényegesen magasabb a mikrohullámok használatakor, mint a hagyományos főzésnél. A mikrohullámú sütő előnyei nyilvánvalóak:
- Fűtésre alig használnak további vizet. A tápanyagokat nem öblítik ki külön.
- A mikrohullámú sütéssel a melegítési idő sokkal rövidebb.
- Sokkal alacsonyabb energiákat használnak a mikrohullámok az étel melegítésére.
A készétel készétel marad
A nyilvános vita megfigyelése azt mutatja, hogy érdekes módon különösen a készételek közvetlenül kapcsolódnak a mikrohullámú sütőhöz. Ennek eredményeként az itt elkészített ételek gyakran kevésbé táplálóak. Kiderült tehát, hogy alapvető félreértés van a mikrohullámú sütő tényleges működése és a mindennapi életben való elsődleges használata között.
A gyakorlatban ez azt jelenti: Ha a mikrohullámú sütőt kiváló minőségű ételek melegítésére használják, akkor a végső minőség összehasonlítható más ilyen minőségű fűtésű termékekével. Az eredmények azonban közel sem kielégítőek, ha csak kész (és alacsonyabb rendű) ételeket pusztán melegítenek a mikrohullámú sütőben.
Megcáfolták a mikrohullámmal szembeni előítéletek
Ezen érvelés alapján a mikrohullámokkal szembeni előítéletek gyakran megcáfolhatók. Például nem helyes, hogy a mikrohullámok negatívan befolyásolják az ételeket, mivel az aktív fehérje-vegyületek egymást követően destabilizálódnak. Az elemi tápanyagokat szintén nem károsítják jobban a mikrohullámok, mint főzés közben.
Ezenkívül a nyugati kultúrák gyakran kritizálják a mikrohullámú sütőt a rákos sejtek megnövekedett számától való félelem miatt. De ezt többször is meg lehet cáfolni. Például az elégetett étel sokkal veszélyesebb, mint a mikrohullámú sütőben melegített étel. Végül, de nem utolsósorban nem helyes, hogy a mikrohullámok állítólag megváltoztatják a növényi alkaloidok lebomlását.
Ezen kívül dr. Sarah Drießen, az Aacheni Elektromágneses Környezeti Kompatibilitás Kutatóközpontjától (femu): "Mivel a mikrohullámok nem ionizáló sugarak, az ételeket nem lehet besugározni."
A tudomány ezért feltételezi, hogy a „normál” méretű mikrohullámú sütők használata semmilyen káros hatással nincs az emberi szervezetre, feltéve, hogy az alkalmazott eszköz megfelel a biztonsági előírásoknak. Ez garantálja, hogy a sugárzás intenzitása még a megengedett határérték alatt van.
A mikrohullámú sütő előírt fémháza miatt a sugarak nagy része a készülékben marad. Noha nagyobb sugárzási intenzitás fordulhat elő a felszínen, a sugárzás intenzitása a megengedett határérték tízszerese a mikrohullámú sütőtől kb.
A mikrohullámú készülék sugárzási frekvenciáját a mobil kommunikációban és a WLAN-ban is használják. Még akkor is, ha az intenzitás ennél jóval alacsonyabb, mikrohullámoknak van kitéve (és hosszabb ideig) például a mobiltelefon használata közben, mert a készüléket folyamatosan a fülénél kell tartania.
A mikrohullámú sütő nem káros, ha helyesen használják
A többi háztartási készülékhez hasonlóan a mikrohullámokat is természetesen helyesen kell használni; a helytelen használatnak drámai hatása lehet. Ezekkel az eszközökkel nemcsak hasznos, de szinte elengedhetetlen az első használat előtt elolvasni a használati utasítást. Többek között látható, hogy a felmelegített ételt a felmelegedési fázis körülbelül fele után egyszer kell teljesen felkeverni, mivel a sugárzás csak 25 milliméteres mélységig melegedik fel. A mikrohullámú sütő hatékony működésének biztosítása érdekében ez a tipp lerövidíti a teljes fűtési fázist.
Fontos továbbá, hogy az ételt fólia vagy fedél nélkül melegítsük. Ellenkező esetben a kémiai részecskék feloldódhatnak a melegítés során, és közvetlenül az ételbe kerülhetnek. Egy tanulmány azt is kimutatta, hogy az átmelegített tésztaételek jobban emészthetők, mert a szervezet alacsonyabb mennyiségű glükózt (szőlőcukrot) termel.
Ami a kulináris élvezetet illeti, a mikrohullámú sütőben történő elkészítés nem versenyezhet más főzési módszerekkel, legalábbis ez a szakácsok és a gasztronómiai szakemberek túlsúlya. Egyrészt egyenetlen a fűtés, ami egyes területeken túlmelegedéshez vezethet, míg más területeken alig vagy egyáltalán nem főznek. Ezenkívül a mikrohullámú sütőben nincs barnulási reakció és nem képződik kéreg. Éppen ezért az ilyen ételek mikrohullámú sütőben elkészítve nagyon lágy ízűek, és állaga és tapintása szempontjából nem képesek versenyezni a főtt, sült, sült és párolt ételekkel.
Következtetés: Ha nem a felkészülésről, hanem csak a felmelegedésről van szó, a mikrohullámú sütő mérsékelt használata a mindennapi életben kétségtelenül praktikus és ártalmatlan az egészségre. Azonban csak a mikrohullámú sütőben történő használatra alkalmas edényeket szabad használni a műanyag edényekben lévő lágyítók esetleges egészségkárosodásának elkerülése érdekében. Tisztán élvezetes szempontból azonban mindig a hagyományos főzési módszereket (gáz, elektromos vagy indukciós tűzhelyek) részesítjük előnyben a mikrohullámú sütőkben történő elkészítés helyett.