Élelmiszer fehérjével Mennyibe kerül testünk AKTÍV SZÉPSÉG
Melyik étrend egészséges: sok zsír és fehérje, kevés szénhidrát, mint például alacsony szénhidráttartalmú vagy paleo étrend esetén? Nem, mondja Bas Kast: Jobb, ha jó minőségű fehérjét fogyasztunk. Mert ettől kalóriánként teljesebb leszel, mint a zsírok vagy a cukor.
Alig más téma annyira megosztó, mint a helyes táplálkozásé: egészséges a zsír vagy sem? Vannak jó szénhidrátok és rosszak? Teljesen fel kell hagynunk a cukrot, vagy az agyunknak mindenképpen szüksége van rá? És mennyi fehérjére van szüksége szervezetünknek valójában?
Fehérje: Különösen releváns energiaszolgáltatóként
Bas Kast, tudományos újságíró és könyvszerző sok ezer tanulmányban végigvitte útját, és fontos táplálkozási szabályokat vezetett le belőlük a The The Nutrition Compass című nem szépirodalmi könyvében. Ami a fehérjét illeti, fontos tudni: A fehérjék, azaz a fehérjék különleges helyet foglalnak el a fő energiaszolgáltatók között. Egyéb energiaforrások a szénhidrátok (szacharidok) és a zsírok (lipidek).
A szacharidokkal és zsírokkal ellentétben a fehérjék nemcsak az energiaellátásért felelősek, hanem mindenekelőtt a test felépítéséért. Az izmoktól az immunrendszerig: A fehérjék a test egyfajta építőanyagaként az emberi keret részét képezik. Ha a testet nem látják el fehérjével, hiányzik a szerkezeti alap. Miután azonban ezt a struktúrát felállították és a fehérjeszükségletet fedezték, az úgynevezett "fehérje hatásról" beszélünk. Amint elegendő fehérjét fogyasztottunk, éhségünk kielégül.
Grillezésnél megfigyelhető: fehérje hatás
Ezt a hatást olyan állatoknál figyelték meg, mint például az észak-amerikai sáskafajú Mormon tücsök. Minden évben tavasszal milliókban mozog az Egyesült Államok nyugati részén, de csupasz csontok nélkül. Akár pitypang, akár hüvelyesek levele: A mormon tücskök csak arra esznek, amire testüknek valójában szüksége van, nevezetesen: fehérje.
Ha követi Bas Kast táplálkozási iránytűjét, a fehérje hatás az emberekre is érvényes. "Csak akkor hagyjuk abba az evést, ha a fehérje-éhségünk kielégül.„A probléma az, hogy testünk nem képes olyan hatékonyan tárolni a fehérjét, mint a szénhidrátok és a zsírok. Tehát, ha ételeinkben kevés a fehérje, ösztönösen többet eszünk. Röviden: túlfogyasztjuk - zsírokkal és szénhidrátokkal - és hízunk.
Fehérje az ételekben: nem minden kalória egyenlő
És valami más kulcsfontosságú: Gyorsabban teljesek vagyunk a magas fehérjetartalmú ételek, mint a magas zsír- vagy szénhidráttartalmú ételek miatt. Tehát a kalória nem mindig kalória, nem számít, milyen ételből származik - amint azt a táplálkozási szakemberek régóta állítják. Bas Kast szerint a fehérje jobban tölti be kalóriánként. Manapság azonban sokan esznek iparilag feldolgozott ételeket, például olyan zsírokat és/vagy cukrot tartalmazó készételeket. És ez a két komponens teszi ételt "fehérjehígítottá"; a fehérje aránya hígul, vagyis kevesebb. Azzal, hogy megpróbáljuk kielégíteni a fehérjéhez való éhségünket, helytelen étrend esetén túl sok fehérjehígító szénhidrátot és/vagy zsírt táplálunk neki. Az eredmény: súlygyarapodás vagy akár elhízás.
Mi segít: Egyél sok feldolgozatlan terméket és kiváló minőségű fehérjeforrásokat, amelyek sokáig feltöltenek. És kerülje az egészségtelen készételeket. Bas Kast szerint:
5 szabály az egészséges táplálkozáshoz
- Egyél valódi (feldolgozatlan) ételt
- Tedd a növényeket a fő ételeddé
- Jobb hal, mint hús
- Joghurt: igen. Sajt: rendben is. Tej: kerülje, ha lehetséges
- Minimalizálja a cukrot, kerülje az ipari transzzsírokat
Mennyi állati fehérje jó?
Azt a tényt, hogy a fehérje kulcsfontosságú szerepet játszik a test számos létfontosságú folyamatában, elsősorban az alacsony szénhidráttartalmú étrend támogatói használják érvként a fehérjében gazdag étrend mellett. Az állati fehérjéknek azonban nincs korlátlan pozitív hatása. A test építőanyagaként a fehérjék felgyorsítják a sejtek növekedését - de ami gyermekkorban még mindig rendkívül fontos, felnőttkorban problematikussá válhat. A felesleges fehérje felhalmozódhat, összegyűlhet, sőt elpusztíthatja a sejteket. A növekedés ezután sejtöregedéssé válik. Ezenkívül a fehérjék nemcsak az izomnövekedést gyorsítják, hanem a beteg sejtek növekedését is. Csak 65 éves kora után tűnik el a fehérjében gazdag étrend káros hatása.
Fehérjeszükséglet: jobban fedje növényi fehérjék
Érdekesség: Az állati fehérjék minden káros hatása nem vonatkozik a növényi fehérjékre. A tudomány a mai napig nem tudta teljesen tisztázni, miért van ez így. Egy dolog biztos: A növényi fehérjék ugyanolyan jól működnek az izmok és a test felépítésében, de a legtöbb állati fehérjével ellentétben csökkentik a vérnyomást, csökkentik a cukorbetegség kockázatát és még sok minden mást.
Nagyon sok fehérje van ezekben a növényi eredetű ételekben:
Bab, lencse, csicseriborsó, búzacsíra, zabpehely, bulgur, quinoa, magvak, napraforgó- és tökmag, dió, brokkoli, spenót, spárga.
Állati fehérjével kapcsolatos probléma: az egész csomag egészségtelen
Ezzel szemben a legtöbb jelenlegi tanulmány azt mutatja: A hús gyakori és magas fogyasztása nagyon egészségtelen, különösen a vörös hús, például marha- és sertéshús, valamint az iparilag feldolgozott húskészítmények, azaz a kolbász fogyasztása.
És valami más kulcsfontosságú, írja Bas Kast nem szépirodalmi könyvében: Nem csak az állati fehérje és a fent leírt hatású növényi fehérje különbözik egymástól. Szintén szól a „teljes csomagról”, amely hús- és növényi fehérjéket tartalmaz. Nak, nek hívják: A húsfehérjék általában telített zsírsavakat és sót hoznak magukkal, amelyek nem annyira hasznosak az egészségre, míg a növényi fehérjék egészségesebb kombinációval büszkélkedhetnek: rostokkal és más értékes anyagokkal, többnyire gyulladáscsökkentő hatással.
Az állati fehérjeforrások alól Kast szerint csak a joghurt (tejsavbaktériumok) és a halak (omega-3 zsírsavak) képeznek kivételt, amelyek "teljes csomagolása" csökkentheti a gyulladásos folyamatokat.