Élelmiszer Jean Imbert, vezető
Nicole nagyi töltött paradicsomja
Recept 4 fő részére
Hozzávalók:
- 4 nagy paradicsom töltelékhez - 350 g darált hús - 1 hagyma - 10 cl csirkehús - 3 cl szőlőmagolaj.
Paradicsomszósz: 3 marhaszív paradicsom - 1 medvehagyma - 4 ág kakukkfű - 1 gerezd fokhagyma kabátban - 2 cl olívaolaj - Só és frissen őrölt bors.
Pilau rizs: 350 g basmati rizs - 2 medvehagyma - 15 g vaj - 1 gerezd fokhagyma egy ingben - 2 ág kakukkfű - 4 cl fehérbor - 1 l csirkehúsleves.
"Madeleine de Proustom, amely a nagymamám kiskorában tartó vasárnapokról mesél. Ez apám kedvenc étele is" - JEAN IMBERT
Készítmény:
Mossa meg a paradicsomot, vágja le a kupakjukat, távolítsa el a pépet. Sózzuk meg a belsejüket, fordítsuk meg, hagyjuk 12 órán át egy állványon kifolyni a hűtőben. Készítsük el a paradicsomszószt: mossuk meg és vágjuk ketté a marhaszíveket. Rendezzük őket egy tepsibe, adjuk hozzá a hámozott medvehagymát, amelyet harmadra vágunk, a kakukkfüvet és a gerezd fokhagymát, megkenjük olívaolajjal, sóval és borssal. 1 órán át sütjük 150 ° C-os sütőben, majd keverővel keverjük össze.
Olajban pirítsuk meg a darált húst, amíg meg nem pirul, majd lecsepegtetjük. A hagymát hámozzuk meg és aprítsuk fel, majd izzítsuk meg az olajban. Gyűjtsük össze a kettőt, majd öntsük fel a paradicsomszószt, főzzük 1 órán át. Állítsa be az ízesítést. Töltsük meg a paradicsomot, és süssük 180 ° C-on 20 percig, kanál csirkehúslevessel.
Főzzük meg a rizspilafot: hámozzuk meg és aprítsuk fel a medvehagymát, majd izzítsuk meg a habos vajban. Adja hozzá a fokhagymagerezdet inget, kakukkfüvet, rizst; jól gyöngyözze. Mossuk le a borral, nedvesítsük meg 70 cl húslevessel, és főzzük 10–12 percig. Öntsük a rizs pilau-t egy gratin edénybe, majd nedvesítsük meg a maradék húslevessel. Rendezze a tetejére a paradicsomot, majd fejezze be a sütést 20 percig 160 ° C-os sütőben.
Avokádó/Saint-Barth saláta
4 avokádó - 200 g kukoricaliszt - 100 g liszt - 2 tojássárgája - 4 saláta szív - 50 cl szőlőmagolaj (sütéshez).
Mártás: 1 medvehagyma - 1 paprika - 1 kezeletlen citrom - 2 cl extra szűz olívaolaj - 1 csomó metélőhagyma.