Élelmiszer PDF elemzése - Ingyenes letöltés PDF
Rövid leírás
1 Élelmiszerek elemzése Az élelmiszerek sótartalmának meghatározása Titrálás Ionszelektív elektródák Sűrűségmérleg.
Leírás
Az élelmiszer elemzése
Az élelmiszerek sótartalmának meghatározása
Titrálás Ionszelektív elektródák Sűrűségmérlegek
Útmutató a sótartalom meghatározásához.A legjobb analitikai módszerek és eredmények
A só és az emberek hosszú múltra tekintenek vissza. A korábbi időkben, mielőtt a kősót bányászták, a só értékes és keresett árucikk volt. Ma, mivel a só ára lényegesen alacsonyabb, a só fontos összetevője az élelmiszer-feldolgozásnak. Ez az útmutató a következőket kínálja Önnek: • Betekintés az élelmiszerek sótartalmának meghatározására szolgáló eljárásokba • Rövid áttekintés a só történetéről • A kiválasztott minták mérésének bemutatása és magyarázata • Tippek és információk a titrátorok és mérlegek működésének javításához
A rendelkezésre álló megoldások áttekintése
A sótartalom meghatározása a sűrűség alapján
METTLER TOLEDO Útmutató a sótartalom meghatározásához
a kiválasztott élelmiszer-ipari termékek sótartalmát meghatározzák, mielőtt végre tippeket és információkat kapna a mérési technikák javításáról a munkafolyamatok egyszerűsítése és az eredmények pontosságának javítása érdekében.
2. A rendelkezésre álló megoldások áttekintése A sótartalom meghatározása szilárd és folyékony mintákban A METTLER TOLEDO számos módszert kínál a só-, klorid-, nátrium- és káliumtartalom meghatározására szinte minden típusú mintában. A folyékony minták tartalma közvetlenül meghatározható. Szilárd minták esetében viszont előkészítési lépésre lehet szükség a só felszabadításához és az ionok feloldásához. Titrálás
Sótartalmú kloridtartalom nátriumtartalom káliumtartalom hamutartalom (a só teljes mennyisége)
- Erősen koncentrált mintaoldatok esetén a minta és/vagy a titráns zárványai jelen lehetnek a csapadékban, és meghamisíthatják az eredményt. A titrálás közbeni gyors keverés hatékony ellenintézkedés. Eredmények Minta mustár (alacsony sótartalmú) Paradicsomlé Sonkás pite Ketchup fűszerek Fűszerkeverék
Átlag 0,142% 0,50% 1,69% 2,67% 17,24% 55,66%
RSD% 1,19 0,13 3,12 0,17 0,18 0,18
4. Ion-szelektív módszerek Ion-szelektív elektródák Az ion-szelektív elektródák (ISE) alternatív módszert jelentenek az oldatokban lévő ionkoncentráció mérésére. Az ISE egy érzékelőelemből, egy membránból és az elektródházból áll. Négyféle érzékelőmembránt használnak a különböző ISE-kialakításokhoz. Típus Üveg membrán Kristályos membrán (szilárd) Polimer membrán (folyékony membrán) Gázfogás
Alkalmazási példák: pH, nátrium-fluorid, jodid, réz, kálium, kalcium, lítium, oldott oxigén, gél.
Mérés Az ISE reagál a meghatározandó ion koncentrációjára - pontosabban aktivitására -. A reakciót a pH-mérésből ismert Nernst-egyenlet határozza meg. Ha a befolyásoló ionok hatása is beleszámít, ezt az egyenletet kiterjesztik a Nicolsky-egyenletre is. Mindkét egyenlet azonban lineáris kapcsolatot ír le a potenciális leolvasások (mV-ban) és az ionkoncentráció (vagy aktivitás) logaritmusa között. A kimutatási határnál és nagy koncentrációkban a linearitás már nem érhető el, és a meghatározási értékek romlanak. A legtöbb ion esetében az alkalmazható koncentrációtartomány 10-1 és 10-5 mol/l között van.
METTLER TOLEDO Útmutató a sótartalom meghatározásához
Válaszidő Az ISE-k általában 1-3 percen belül elérik a stabil potenciálértékeket. A reakcióidő tömény oldatokban általában rövidebb, hígított oldatokban ennek megfelelően hosszabb. Az ISE tárolása Rövid idejű tároláshoz ajánlott az elektródot standard oldatban tartani 0,01 mol/l megfelelő ionnal. Hosszabb időszakokra, azaz H. egy hétnél hosszabb ideig száraz tárolás javasolt. A száraz tárolással kapcsolatos információkat lásd az ISE utasításaiban. Az elektródát általában le kell üríteni és ioncserélt vízzel le kell öblíteni. Ezután az érzékelő elemet védeni kell. Az interferencia ISE-k szelektívek egy ionra, de nem specifikusak rá. Ezért a mintaoldatban található más ionok is hozzájárulnak az elektróda leolvasásához. A szelektivitási együttható leírja az ISE preferenciáját a befolyásoló ionokkal szemben. A szelektivitási együtthatók általában jellemzőek az ISE-re, és a használati utasításban vannak megadva. 0,001 mol/l kálium-oldattal a következő interferenciák fordulnak elő: Mért ion Zavaró ion
Cézium-ammónium-hidronium-nátrium
10% -os hibát okozó koncentráció 0,0003 mol/l 0,006 mol/l 0,01 mol/l 2,0 mol/l
Interferencia nagyon magas magas alacsony nagyon alacsony
Az ionerősség beállítása Az interferáló és más ionok hatásának lehető legnagyobb mértékű elkerülése érdekében az ionerősség beállítására szolgáló puffereket (Ionic Strength Adjustment Buffers, ISAB) adunk a mintaoldatokhoz. Az ISAB-k a standard megoldásokhoz is hozzáadódnak, hogy biztosítsák a standard és a minta megoldások optimális összehasonlíthatóságát. Néhány típusú puffer az ionerősség ISE kálium-kalcium-fluorid beállításához
ISAB TEACl, NaCl KCl, NaCl NaCl, ecetsav, nátrium-acetát és CDTA keveréke
TEACl = tetraetil-ammónium-klorid CDTA = 1,2-ciklohexilén-diamin-tetraecetsav
Eredmények káliumminta fehérbor tej narancslé sárgarépalé bodza leve
Átlagos érték 764 mg/l 1557 mg/l 1698 mg/l 3076 mg/l 3739 mg/l
Eredmények nátriumminta fehérbor tej grapefruitlé húsleves
Átlagos érték 8,4 mg/l 433,8 mg/l 23,8 mg/l 4110 mg/l
n 5 6 METTLER TOLEDO irányelvek a sótartalom meghatározásához 5
5. A sótartalom meghatározása a sűrűség alapján A sóból és vízből álló oldat sótartalma (azaz csak két komponens) sűrűségmérések alapján is meghatározható. Minél több sót oldunk a vízben (vagy oldatban), annál nagyobb a sűrűség. A sótartalmat a sűrűség méréséből származtatják egy konverziós táblázat alapján. A sűrűségmérő eszközök a hidrométerek és a piknométerek. A kapcsolódó eljárások azonban időigényesek, jelentős mintamennyiséget igényelnek, és hajlamosak az olvasási hibákra. Nátrium-klorid, 25 ° C, víz sótartalma g/l 25 sűrűség g/cm3 1.1887
Sűrűségmérő és sűrűségmérő eszközök A modern sűrűségmérő eszközök az oszcilláló U-cső fizikai elvén alapulnak. Az oszcillációs frekvencia az U-cső tömegétől vagy az U-cső tartalmától függ. Ezzel a módszerrel néhány milliliter mintát fecskendő vagy automatikus mintaváltó segítségével vezetnek be a sűrűségmérőbe.
A sűrűség cellájának sematikus ábrázolása
A mérés 2-3 percig tart, reagenst nem igényel, és lehetőséget nyújt a minta későbbi felhasználásra történő későbbi kivételére. Az U-cső öblítése és szárítása a következő minta feldolgozása előtt automatikusan elvégezhető. Ez egyszerre biztonságosabbá és gyorsabbá teszi a mérést. Mivel a sűrűség hőmérsékletfüggő, a modern sűrűségmérő készülékek elektronikus termosztáttal vannak felszerelve, és a sűrűség eredményeit 20 ° C-ra vagy bármely más hőmérsékletre állítják be.
A hőmérséklet hatása a víz sűrűségére METTLER TOLEDO irányelvek a sótartalom meghatározásához
Eredményminta Normál sóoldat (izotóniás) sóoldat (nátrium-klorid deionban. Víz) sóoldat
Átlagos sótartalom 0,9 tömeg% 9,8 tömeg% 17,9 tömeg%