Élelmiszer qu; holnap lesz a tányérjainkon
Hogyan táplálhatjuk egészséges és kiegyensúlyozott módon azt a 9 milliárd embert, akiket bolygónknak 2050-ig meg kell számlálnia? A kérdés gyötri a FAO, az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének szakértőit, akiket riaszt a hús- és halfogyasztás éles növekedése, és néha ikonoklasztikus megoldásokat képzelnek el, amelyek mindenkinek elegendő fehérjét hoznak víz és energiapazarlás nélkül.
Körülbelül az elmúlt tíz évben az egymást követő FAO-jelentések felemelték az emberi fogyasztásra szánt rovarok tulajdonságait. Számos kutató és iparos vizsgálja a növényi fehérjék tulajdonságait is, amelyek hatékonyan kiegészíthetik a kevésbé húsban gazdag ételeket. Ami az algákat illeti, azokat minden szögből megvizsgáljuk, tekintve a lemezünkhöz való esetleges hozzájárulást.
Az élelmiszerek tápértéke nem elegendő a siker biztosításához
Képzelje el ezt a „jövő élelmiszerét”: a kihívás lenyűgözőnek ígérkezik, és a mezőgazdaságáról és az élelmiszeriparáról híres Franciaország támogatást kíván nyújtani. A „jövő fehérjéi” témája egyúttal az „Innováció 2030” bizottság által Anne Lauvergeon elnökletével meghatározott „hét francia ambíció” is. De az akadályok továbbra is számosak.
"Az élelmiszeriparban a húszéves életkor már messze van, ha tudjuk, hogy a termékek 70% -a évente megújul" - állapítja meg Christophe Breuillet, a dijoni Vitagora versenyképességi klaszter vezérigazgatója.
A fogyasztói elvárások 2020-ig történő megértése érdekében a Vitagora részleg felkérte az Ipsos-t, hogy végezzen felmérést öt nagy országban: Franciaországban, Németországban, az Egyesült Államokban, Japánban és Oroszországban.
„Ami a vizsgált országokban dominál, az három paraméter fontossága: az íz szempont az étkezési élvezet fogalmával, az egészségügyi tőke megőrzése és végül a környezeti jólét. A fogyasztó már nem örül, ha tudja, hogy a termék károsította a környezetet. Ezért visszatér a gyökerekhez, amely minden országban megjelenik, előnyben részesítve a rövidzárlatot, a helyi produkciókat, és visszatér a hiteleshez és a természeteshez. Úgy tűnik, hogy a francia a legellenállóbb az újdonságokkal szemben. "
Rovarok, jövőbeni fehérjeszállítóink ?
Szembesülve ezzel a fogyasztó vonakodásával, a rejtvény ezért megoldatlan marad. A feltörekvő országok a kiegyensúlyozottabb étrendhez való jogot követelik.
Azonban "a tudás és az erőforrások jelenlegi állapotában a leggazdagabb országok által elért állati fehérje-fogyasztás szintje nem lesz képes általánosítani" - figyelmeztetett Pierre Combris, az INRA kutatási igazgatója a Nemzetközi Mezőgazdasági Kiállításon.
1961 és 2009 között az állati fehérje fogyasztás 40 g-ról 60 g-ra nőtt naponta a leggazdagabb országokban, de a szegény országokban ez napi 10 g körül maradt, a helyes táplálékfelvételhez szükséges 20 g helyett. A magasan lakott országokban, például Kínában és Indiában az életszínvonal emelkedésével az állati fehérje iránti kereslet gyorsan növekszik. Ezért az a kötelezettség, hogy a kevesebb erőforrást fogyasztó állati termékek, például rovarok fogyasztása felé kell fordulni, és fogadni kell a növényi vagy tengeri fehérjékre.
"Nem több és nem kevesebb egy alapvető és hosszú távú trend megfordítása" - mondja Pierre Combris.
Növelje a rovarfogyasztást, beleértve a fejlett országokat is? Több kisvállalkozás úgy döntött, hogy játssza a játékot, különösen Franciaországban. De a tét nem nyert.
"Európában ezt a fajta ételt még mindig tiltják az új élelmiszerekre vonatkozó előírások" - emlékeztet Alexis Angot, az induló Ynsect társalapítója. A tilalom feloldásához marketing kérelmet kell benyújtania, és nagyon kiterjedt tanulmányokat kell végeznie az allergia vagy a toxikológia problémáiról. Amihez idő és erőforrások kellenek. "
Ezen túlmenően ahhoz, hogy olcsó alternatívákat kínáljanak, a rovartenyésztés fiatal úttörőinek sikerrel kell csökkenteniük költségeiket.
"Ezt a fajta termelést nehéz nyereségessé tenni Franciaországban, mert a tenyésztéshez szükséges energiaköltségek magasak" - magyarázza Rémi Lantieri Jullien, a Khepri társalapítója. "Ma rovarlisztünk kilogrammonként körülbelül 500 euróba kerül" - ismeri el Cédric Auriol, a Micronutris társalapítója. Legfőbb kihívás az, hogy javítsuk tenyésztési protokolljainkat, hogy költségeinket 7-10-szeresen osszuk el. "
Miután ezek az akadályok elhárultak, a rovarok a nyugatiak szokásos adagjának részévé válnak? Christophe Breuillet szkeptikus.
"Egy olyan termék, mint a rovarcsokoládé, egy bizonyos közönséget vonzhat, mivel a kultúrák keverékének a" keverés és egyezés "nevű kategóriájába tartozik, de a fejlett országokban a rovarok rendszeres fogyasztása nem igazán hiszem azt. "