Élelmiszer trend; Levante konyha
Éves „Élelmezési jelentésében” a Német Jövő Intézet megkoronázta a „Levante konyhát” a 2018-as élelmiszer-trendnek. Tel-Avivi fiatal, csípős szakácsok életre hívták a hagyományos arab konyhát, és nemzetközileg népszerűvé tették. Közelebbről megvizsgáljuk a trend du jour-t.
A NAP FELKEL
A levante-i konyha eredetileg Izraelből származik, pontosabban Tel-Avivból. A "Levante" név a Földközi-tenger keleti partvidékére és annak hátországára utal. Ide tartoznak olyan országok, mint Szíria, Libanon, Izrael és Jordánia. Az a tény, hogy a levantei konyha folytatja diadalmenetét nemzetközi szinten, elsősorban Izrael fiatal gasztronómiai életének köszönhető, amely az elmúlt években teljesen újraértelmezte a hagyományos keleti vidéki konyhát. Végül, de nem utolsósorban ez felhívta Yotam Ottolenghi híres séf figyelmét is, aki Angliában él, és aki mediterrán-keleti fúziós konyhájával egyre inkább Európába hozta a hype-ot.
Az olyan fűszerek, mint a kardamom, a szumák, a kömény, a kömény vagy a zaatar, nagylelkű használata különösen jellemző a Levante konyhájára. Ebben az országban a hétköznapi és változatos mezze a legismertebb - sok kicsi kulcs és serpenyő gyakran vegetáriánus ételekkel, amelyek előételként vagy főételként az egész asztalra terülnek. Jellemző ételek a hummus, a falafel, a tabbouleh vagy a baba ghanoush, akár lapos kenyérrel, akár pitával. A zöldségalapú receptek a Levante konyhát különösen érdekessé teszik a vegetáriánusok és a vegánok számára, akik egyébként is értékelik az olyan összetevőket, mint a hüvelyesek, tahini, joghurt, padlizsán vagy olívaolaj.
EGYÜTT ENNI
Még akkor is, ha a levante-i konyha bőségesen jár az ízlés szempontjából, az étkezés közös megünneplése biztosítja a sok kedélyességet és az informális étkezési kultúrát. Az étkezésre szánt idő kommunikációs és nyugodt módja lelassítja Önt és biztosítja a tudatos ízélményt.
Tegye magának a Hummus-t
Szükséged van
- 800 g csicseriborsó egy dobozban
- 4 evőkanál szezámgomba (tahini)
- 3 evőkanál olívaolaj
- 2 evőkanál citromlé
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál őrölt kömény
- Só bors
készítmény
A csicseriborsót szitán eresztjük le, az alaplétszám egy részét félretéve. Öblítse le vízzel. A csicseriborsót botmixerrel krémes péppé pürésítjük, és hozzáadjuk a tahinit, olívaolajat, kevés csicseriborsó vizet és citromlevet. Ha a pép túl szilárd, további csicseriborsó víz lazítja a textúrát. Fűszerezzük a zúzott fokhagymával, a köménnyel, a sóval és a borssal, és keverjük simára. Tálalás előtt egy kanállal elsimítjuk, meglocsoljuk kevés olívaolajjal, és megszórjuk paprikaporral. Pita kenyeret kínálnak hozzá.