Élelmiszer vérszegény gyermekek számára
A vörös hús és a spenót már a vas tartalmú ételek igazi szimbólumává vált. De a vérszegénység megelőzésére vagy kezelésére nem elegendő fogyasztani őket, hanem helyesen kell kombinálnunk őket más összetevőkkel a vas legjobb felszívódásának érdekében. Íme néhány étkezési javaslat vérszegény gyermekek számára.
A vas szükséges az egész szervezet harmonikus fejlődéséhez, és létfontosságú a növekvő organizmus számára. 9 hónap és 2 év között minden gyermeket fenyeget a vérszegénység, ezért fontos a vashiány tüneteinek figyelemmel kísérése, de a szükséges bevitel biztosítása diétán keresztül is.
A vérszegény gyermekek kevésbé aktívak és nehezebben növekednek. De ugyanolyan gyakori, hogy a vérszegénységben szenvedő gyermeknek egyáltalán nincsenek tünetei.
A Health Canada (Dietary Reference Intakes) adatai szerint a vasigény különböző életkorokban eltérő. Így 7-12 hónaposan 11 mg, 1 és 3 év között 7 mg, 4 és 4 év között - 10 mg, 14 és 18 év között 11 mg fiúknál és 15 mg lányoknál.
Amihez a vasban gazdag termékeket társítjuk:
A vas megfelelő felszívódásának titka a szervezetben az ételek helyes kombinációjában rejlik. Így egy steak kevesebb vasat hoz, mint ugyanennyi paradicsomszószban elkészített hús. Miért? Mivel az ételben lévő vas a C-vitamin jelenlétében a legjobban asszimilálható.
Tehát a gyerekek örömmel fogják tudni, hogy zöld bolognai spagettijük van (darált marhahússal készült spagetti paradicsommártásban). Próbálja ki a zöldséges pörkölteket, a paradicsomszószt és a sovány baromfit (az állati zsír túl kevés vasat tartalmaz ahhoz, hogy érdemes legyen használni). A steaket nem szabad figyelmen kívül hagyni, ha édes burgonyapürét és friss paprikát tartalmazó salátát állítunk össze, mindkét összetevő komolyan versenyez a C-vitamin, bármely narancs vagy citrom mennyiségéért.
Ha vegetáriánus étrendet folytat, vagy gyermeke egyszerűen nem rajong a húsért, a fehér vagy vörös bab, a szója, a lencse, a csicseriborsó, a borsó mindegyike meg van töltve nélkülözhetetlen vitaminokkal és ásványi anyagokkal, beleértve a vasat is.
A sötét zöld leveles zöldségek, mint a kelkáposzta, a brokkoli és a spenót, a vas legjobb zöldséges lehetőségei közé tartoznak. Kipróbálhatja aprított zöldek hozzáadását a pörköltekhez, levesekhez és egyéb ételekhez.
Uzsonnaként a gyerekeknek vasban és C-vitaminban gazdag szárított gyümölcsöket (mazsola, sárgabarack, áfonya, szilva) adhat, magvakkal kombinálva (mogyoró, dió, szezám, tök, napraforgó). A gyerekek imádják az ilyen kombinációkat. De óvakodjon attól, hogy megfullad velük. Ha három évesnél fiatalabb gyermeke van, vágja fel az összetevőket, vagy nézze meg, hogyan eszik.
Ajánlatos a búzalisztet összekeverni az amarant liszttel és a quinoával is, ha otthon készítenek kenyeret. A két gabonafélék 8-szor több vasat tartalmaznak, mint a búza.
Hogyan főzzünk úgy, hogy a vas és a C-vitamin ne veszjen el:
Ami a vasat illeti, ásványi anyagként termikusan stabil, és a hőmérséklet nem csökkenti az étel mennyiségét. A főzési módszerek azonban pozitívan és negatívan is befolyásolhatják az ételek vastartalmát. A kutatási eredmények arra utalnak, hogy az öntöttvas edényekben főtt ételek, különösen a savas élelmiszerek vastartalma ötszörösére nő.
A húsban lévő vas nagy része forrásban veszik el, a vas átjut a vízbe. Ezért a hús főzéséhez jó néhány szabály betartása: a daraboknak viszonylag nagynak kell lenniük, és a folyadék mennyiségének kicsinek kell lennie. De ha azt a vizet is elfogyasztja, amelyben a húst főzték, visszanyerheti az elveszett vasat. Ezért a húslevesek és húslevesek jó vasforrást jelentenek.
A C-vitaminnal a dolgok nem olyan egyszerűek. Íme néhány javaslat arra, hogyan lehet hőkezelni az ételt úgy, hogy minél több tápanyagot tartsunk benne.
Kis mennyiségű vízben történő forralás és a folyadék fogyasztása, amelyben a termékeket főzték, a C-vitamint tartalmazó ételekre is érvényes. A zöldségeket főzzük a bőrükbe, amikor csak lehetséges (a burgonya a legnagyobb mennyiségű vitamint tartalmazza) C a héjban). Főzés után a lehető leghamarabb fogyasszon zöldséget, mert a C-vitamin tartalma tovább csökken, ha az élelmiszer levegőnek van kitéve. Ha lehetséges, adagolja a zöldségeket a főzés után, és ne korábban, az egész főtt zöldségekben több tápanyag van, mint a vágott darabokban. A Dente zöldségek C-vitaminban gazdagabbak.
Mi nem társítható a vasban gazdag termékekhez:
Ahogy a C-vitamin fokozza a vas felszívódását a szervezetben, ugyanúgy a kalcium is megakadályozza az asszimilációt. Ezért vérszegénység esetén kerülni kell a tejtermékeket, de különösen a tejet. Az Amerikai Gyermekgyógyászati Akadémia azt javasolja a szülőknek, hogy a tehéntejet csak a csecsemő egyéves kortól vezessék be, két okból: egyrészt a tehéntejben lévő vas kis mennyiségben asszimilálódik, másrészt irritálja a bél nyálkahártyáját és képes vérzést okoz a belekben, ezért vasveszteséget okoz.
Vannak olyan helyzetek, amikor az ételben lévő vas nem fedezi a test szükségleteit, különösen akkor, ha hiányosságok már előfordultak. Akkor vaspótlásokra van szükség, de ne adjon gyermekének rutinvasat, mert a felesleg súlyos egészségügyi problémákhoz vezethet. Egyéves kor után a vaskészítményeket csak olyan vérvizsgálatok alapján írják fel, amelyek vérszegénység jelenlétét mutatják.