Élelmiszercsoportok 4. rész; Tej és tejtermékek; Dulu Ana
Élelmiszercsoportok 4. rész - Tej és tejszármazékok
Élelmiszercsoportok - 3. rész - Gabonafélék, kenyér, rizs, tészta
9 ok arra, hogy a testmozgást napi szokássá tegye az életében
Az embereknek tápanyagokra (fehérjékre, szénhidrátokra, lipidekre, ásványi anyagokra, vitaminokra) van szükségük. A tej olyan termék, amely iható, de fogyasztható sajt formájában vagy beépíthető különféle ételek összetevőjeként.
1. csoport - Zöldségek - A napi étkezési adagban 3-4 adag zöldség és zöldség, adagonként kb. 200-300 g zöldség.
2. csoport - Gyümölcsök - A jelenlegi ajánlások 2-3 napi gyümölcsfogyasztást írnak elő, körülbelül 400 - 500 g naponta
3. csoport - kenyér, gabonafélék, rizs és tészta - napi 6-11 adag
4. csoport - Tej és tejtermékek - Ajánlott napi 2-3 adag tej vagy tejtermék fogyasztása, lehetőleg sovány
Az embereknek tápanyagokra (fehérjékre, szénhidrátokra, lipidekre, ásványi anyagokra, vitaminokra) van szükségük. A tej olyan termék, amely iható, de fogyasztható sajt formájában, vagy beépíthető különféle ételek alkotórészeiként.
A tej és tejtermékek napi fogyasztása a kiegyensúlyozott étrend mutatója.
A tej az egyik ritka étel, ha nem az egyetlen, amelyben minden alapvető tápanyag jelen van, optimális arányban és megnövelt biológiai hozzáférhetőséggel, és a szervezet hatékonyan felhasználhatja. .
A tej teljes értékű étel, minden korosztály napi étrendjében ajánlott. a tejben és származékaiban magas biológiai értékű fehérjéket, B-vitaminokat (B12-vitamint, B2-vitamint, B6-vitamint, folsavat), A- és D-vitaminokat és minden ásványi anyagot (kalcium, foszfor, magnézium, kálium, cink, jód, vas, króm).
A tej összetétele bizonyos tényezőktől függően változik, például fajtól, fajtától, takarmánytól, kortól stb. a tej tápértéke szorosan kapcsolódik a kémiai összetételhez, és becslések szerint a tej magasabb fehérjéket tartalmaz, mint a növényi fehérjék, ugyanolyan értékűek, mint a húsfehérjék, de alacsonyabbak, mint a tojásfehérjék.
A tejfehérjék a kazein, a laktoalbumin és a laktoglobulin. A kazeinnek az a tulajdonsága, hogy koagulál, akár a tejsavbaktériumok hatására, akár a laktózból képződött tejsav jelenlétében, vagy enzimek hatására, alvadék, amely tulajdonság joghurtok, sajtok stb. A laktalbumin a sajtok elkészítése után a savóban marad, és forralva koagulál, urdát képezve. A laktalbumin kis mennyiségben található meg, és antitest-tartalma szempontjából nagyon fontos.
A tej szénhidrátjai laktóz, amely édes ízt ad a tejnek. Mikroorganizmusok hatására a laktóz tejsavas és alkoholos erjedési folyamatokon megy keresztül, amelyek tulajdonságai kefir, friss sajtok stb.
Az ásványi sók a tejben jelentős mennyiségben találhatók meg, különösen a kalcium és a foszfor az emésztési felszívódásuk szempontjából kedvező arányban. A tej azok közé az élelmiszerek közé tartozik, amelyek ásványi sóit a szervezet nagyon könnyen asszimilálja. A tejben a magnézium, a nátrium, a kálium sói, valamint a vas, a jód stb. Fontosságuk különös a fiatal test növekedésében és fejlődésében.
A tej nagyon értékes műanyag szerepet játszik, mind a gyermekek táplálkozása, mind a felnőttek és az idősek számára.
A félzsíros tej hasonló a teljes tejhez szénhidrát-, fehérje-, ásványi anyagok és vízoldható vitaminok tartalma tekintetében, de alacsonyabb a zsír- és zsíroldékony vitamin-tartalma. Alacsony zsírtartalma miatt a sovány tej energiaértéke alacsonyabb, mint a teljes tejé. A sovány tej használata a lipidbevitel csökkentésének egyik módja. Bizonyos sovány tejtermékeket A és D vitaminnal dúsítanak. A sovány tejet 5 év alatti gyermekeknél nem szabad alkalmazni. A tejpor olyan termék, amelyet a tejből víz elpárologtatásával nyernek. Feloldva a tejpor táplálkozási szempontból összehasonlítható a friss tejével.
Tejszármazékok
Tejföl A mag elkészítése során a zsírrészecskéket centrifugálási eljárással választják el a tejtől, amely a felszínen és vastag rétegben halmozódik fel. Sm a nt a na nagy mennyiségben tartalmaz telített zsírokat, amelyek fontos energetikai szerepet töltenek be.
vaj Sm-nt a n a-ból nyerik, "verés" folyamatával. E folyamat során a zsírrészecskék egyesülve vajat képeznek. Magas A-vitamin-tartalma van, amely annak az állatnak az étrendjétől függően változik, amelyből a tejet szüretelték. A D-vitamin mérsékelt vagy alacsony, a meleg évszakban magasabb a hideghez képest.
joghurt Laktózt erjesztő baktériumtenyészet hozzáadásával nyerik, amely tejsavat eredményez. Az alvadás akkor következik be, ha bizonyos mértékű savasságot kapunk. Az íz és a tápanyagtartalom néha megváltozik cukor, ízesítők vagy gyümölcs hozzáadásával. Általában a joghurt tápanyagtartalma hasonló a tejéhez, ez utóbbi az alapvető alkotóelem.
Probiotikus joghurtok Nagyszámú nem patogén mikroorganizmust tartalmaznak, amelyek a gyomor-bél traktus őshonos mikrobiotáját alkotják. A bél mikroflóra összetételének megváltoztatásával úgy tűnik, hogy ezek az ételek olyan előnyökkel járnak, mint például a laktóz-intolerancia mértékének csökkentése, a rotavírusos hasmenés megelőzése és kezelése, valamint az immunrendszer fejlődésének stimulálása.
Naponta 2-3 adag tej vagy tejtermék fogyasztása ajánlott, lehetőleg zsírtalanítva . Ezek az étrend egyik legfontosabb kalciumforrása, de fehérje, riboflavin és B12-vitamin is.