Élelmiszerek évezredesek számára Én vagyok az, amit (nem) eszek - WiWo
Ami korábban zene és divat volt, az ma már étel: az ezredéves generáció étkezéssel különíti el magát a fősodortól. Ez megváltoztatja az élelmiszeripart.
„A legjobb hamburger van” - az „Five Guys” hamburgerlánc meg akarja hódítani Németországot
Cukor, mindenből. A kamra, amelyben Matthias Kramer és Marc Schlegel létrehozta végrehajtó irodáját, korábban a fehér anyag raktára volt. A helyiség egy pékséghez tartozott, ahol itt tárolták az édes sütemények legfontosabb alapanyagát.
De a cukor a vállalkozók, Schlegel és Kramer számára ugyanolyan nyilvánvaló, mint az ördög számára a szent vizes fürdés. A Lizza két alapítója olyan tésztát árul, amely - mint fogalmazott - „teljesen tiszta”. A bestseller a pizza tészta: se szénhidrát, se glutén, se állati összetevők. Körülbelül 10 000 darabot termelnek belőlük naponta.
A 32 éves Kramer „rendkívül alacsony szénhidráttartalommal” élt az elmúlt tizenkét hónapban, ami azt jelenti, hogy nincs burgonya, nincs tészta, nincs kenyér és pontosan nincs cukor. Néhány hete újból megváltoztatta az étrendjét. Most vegán, állati termékek nélkül. „Azt hiszem, alig létezik intimebb, mint az étel. Az, hogy mit eszünk, végső soron meghatározza, hogy milyen jó az életünk. ”- mondja a fiatal vállalkozó. Sportos srác, széles vállakkal és tapasztalt mosollyal.
Nyolc szuperélelmiszer - és mit tehetnek
Quinoa
Ez az: A quinoa növény az Andok felvidékén virágzik. Ott a rókafark növényének szemcséi az egyik legfontosabb élelmiszer az emberek számára. A fehérje és egyes ásványi anyagok tartalma meghaladja a közönséges gabonafélékét. A quinoa szemek nem tartalmaznak sem A-, sem C-vitamint.
Superfood faktor: Az álszemcse, amelyet gyakran "inkák rizsének" neveznek, sokféle. Az Andokban az ásványi anyagokban gazdag leveleket zöldségként vagy salátaként szolgálják fel, míg a mustárszem nagyságú diót főzik. A kiváló minőségű fehérje és telítetlen zsírsavak különösen értékesek. A quinoa jó alternatíva más típusú gabonákhoz, különösen a glutén intoleranciában szenvedők számára.
Források: segítség infodienst e.V., saját kutatás
Búzafűpor
Ez az: A búzafű nem más, mint a vetés után néhány nappal betakarított fiatal búzacsíra. Főleg C-, E-, K-vitamint, néhány ásványi anyagot tartalmaz, valamint fehérjében és klorofillban gazdag. A búzafűt többnyire por formájában értékesítik, majd vízzel keverik össze. Íze: különleges.
Superfood faktor: A búzafűről gyakran olvasható, hogy 60-szor több C-vitamint tartalmaz, mint a narancs, 50-szer több E-vitamint, mint a spenót, és 30-szor több B1-vitamint, mint a tehéntej. Ez nem baj, de mindenekelőtt okos reklámfogás. Mivel az információk 100 gramm búzafűön alapulnak - amelynek csak egy része marad meg gyümölcslé, ha megnyomják. A tápérték eléréséhez 100 gramm gyümölcslevet kell inni. De aki egyszer kipróbálta, tudja: Senki sem tud 100 grammot lehozni.
Açai bogyók
Ez az: Az acai bogyók az Amazon régió káposztapálmájának gyümölcsei. Teljes éréskor az áfonya nagyságú bogyók mélyfeketék. Nagy mennyiségben tartalmaznak növényi fehérjéket, antioxidánsokat, kalciumot és vitaminokat.
Superfood faktor: Az açai bogyó kiváló minőségű étel. Fiatalító és méregtelenítő hatása viszont pletyka - erre nincs tudományos bizonyíték. Aki nyáron bemegy a kertbe és áfonyát, meggyet vagy fekete ribizlit rágcsál, ugyanazokat az összetevőket fogja enni.
Chia mag
Ez az: A chia mag a zsálya növény fekete vagy szürke szemcséje. Állítólag már etették az inkákat. A magok ötször annyi kalciumot tartalmaznak, mint a tej, antioxidánsokat, omega-3 zsírsavakat és rengeteg növényi fehérjét tartalmaznak.
Superfood faktor: Gyakran mondják, hogy a közép-amerikai magvak karcsúvá tették. Erre azonban nincs tudományos bizonyíték. Ennek ellenére az összetevők érdekesek. A magas rosttartalom miatt a magok tölteléknek számítanak. A helyi lenmagoknak ugyanaz a hatása, de sokkal olcsóbbak.
Chlorella
Ez az: A klorella az édesvízben is növekvő mikroalgák neve. B12-vitamint, számos ásványi anyagot és sok fehérjét biztosítanak.
Superfood faktor: A vegánok számára az algák a B12-vitamin fontos szállítói lehetnek. A mikrotápanyagok tartalma azonban nagymértékben függ az algák termesztésének vízminőségétől. Ezenkívül a Chlorella szinte kizárólag tabletta vagy por formájában kapható. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet megkérdőjelezhetőnek tartja azt a tényt, hogy az algák megkötik a szervezetben az olyan nemkívánatos anyagokat, mint a peszticidek, fungicidek és nehézfémek.
Kakaóhegyek
Ez az: A szárított kakaóbab darabokat kakaócsíkként értékesítik. 54 százalék zsírt, fehérjét, ásványi anyagokat és 300 egyéb összetevőt tartalmaznak. Plusz sok ízesítő anyag.
Superfood faktor: A kakaó gazdag polifenolokban, amelyek többek között megakadályozzák a gyulladást és a rákot. Egy másik értékesítési szempont, hogy a bab kalciumtartalma magasabb, mint a tejé. Ez igaz. Egy pohár tejet azonban gyorsabban megisznak, mint egy halom kakaóbabot. A banánnak hasonló hatása lenne.
goji bogyó
Ez az: A goji bogyók nem mások, mint a közönséges farkasfélék gyümölcsei. Hosszú ideje létezik - de a goji bogyók csak izgalmasabban hangzanak. A gyümölcsök tartalmaznak néhány vitamint, különösen a C-vitamint. Frissen, gyümölcslé vagy szárított gyümölcs formájában kaphatók.
Superfood faktor: A szárított goji bogyókat gyakran öregedésgátló érzésként értékesítik. Az EFSA európai élelmiszer-biztonsági hatóság szerint erre alig van bizonyíték. Az állítólag magas C-vitamin-tartalmat a közelebbi megnézés során is perspektívába helyezik: a fekete ribizli vagy az alma ugyanolyan egészséges.
Kelkáposzta
Ez az: A kelkáposzta különösen népszerű Észak-Németországban. Alacsony kalóriatartalmú, sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A napi C-vitamin szükséglet csak egy adaggal fedezhető. A kelkáposzta rengeteg folsavat, kalciumot, káliumot és magnéziumot is tartalmaz.
Superfood faktor: Mint minden más káposzta, a kelkáposzta is igazi szuper zöldség. Az említett összetevők mellett másodlagos növényi anyagokat biztosít. A kelkáposzta gyulladáscsökkentő és rákkockázat-csökkentő hatását tudományosan bizonyították.
320 kilométerrel délebbre, Landsberg am Lech-ben egy szürke öltönyös fiatalember áll a McDonald’s pultja mögött: a 28 éves Jan Kielhorn. Kramer kollégájához hasonlóan fittnek és sportosnak tűnik. Ez ebben az esetben figyelemre méltó, mert Kielhorn állítólag minden nap gyorséttermet eszik. Aznap például volt egy sajtburger. Kielhorn ugyanahhoz a generációhoz tartozik, mint Kramer és Schlegel, azzal a különbséggel, hogy a Münchentől nyugatra fekvő gyorsétterem-láncban hat éttermet vezet, és hamarosan további négyet vesz át apjától. Vendégeinek többsége 20 és 30 év közötti, a Csoport legerősebb ügyfélcsoportja.
"A táplálkozás fontosabb, mint korábban"
Ugyanaz a generáció, amely feltalálta a „tiszta étkezés” kifejezést, üzleti tevékenységet folytat Kielhornban. Ennek nem kell ellentmondásnak lennie. Mert Kielhorn mintavállalkozó a McDonald's franchise területén. Nem tud és nem akar glutén- és zsírmenteset hirdetni, de a fiatalabb generáció új igényeinek is megfelel.
Minden étkezéskor a vendégek kapnak egy útmutatót a tálcán, amely hasonlít egy Excel táblázathoz. Majdnem 80 sor és kilenc oszlop aprólékosan felsorolja: az egyes termékek zsírtartalma, kalóriái, sótartalma. „A táplálkozás témája fontosabb, mint korábban. Ezt részletes információkkal próbáljuk ellensúlyozni: mindent átláthatóvá teszünk ”- mondja Kielhorn. Elővesz egy prospektust a pult mögül. Úgy hívják: "Az igazság a McDonald's-ról". Ennek célja az előítéletek csökkentése: a gyorsétterem például meghízik. "Egy salátával és vízzel készített Big Mac menüben például csak fele annyi kalória van, mint egy chipsben és kólában szereplő Big Mac-ben" - mondja.
Tíz nagy gyorsétterem
És legkésőbb ezen a ponton egyértelmű: Németországban bonyolulttá vált az étel. Az ezredfordulókkal, akik immár harmadik évtizedükbe lépnek, egy olyan generáció vásárlóerőt szerzett, amely az élelmiszereket már nem csak energiaszolgáltatónak tekinti. Jónak kell lennie a hajnak és rossz a koleszterinnek, nagyobbnak kell tennie az izmokat, kisebbnek kell lennie a tömegnek, ugyanakkor intelligensnek, egészségesnek és szépnek kell lennie. Számukra a táplálkozás a folyamatban lévő önoptimalizálási projekt központi eleme.
A McDonald’s vállalkozó, Kielhorn ügyfelei számára az étkezés a saját identitásuk kifejezője is, csak egy teljesen más: kevesebb hízelgés, több vagy egyszerűen kényeztetés: Yolo (a "csak egyszer élsz" rövidítés és a 2012. év ifjúsági szava).
A McDonald's első éveinek áttekintése
Dick és Mac McDonald testvérek megnyitják a "McDonald's Bar-B-Q éttermet" San Bernardinóban, az Egyesült Államok Kalifornia államában.
Az üzlet újból megnyílik, mint csökkentett menüt kínáló önkiszolgáló üzlet. Megszületik a "gyorsétterem" ötlete.
Ray Kroc tejbegríz-ügynök franchise-ügynökként csatlakozik a McDonald's testvérekhez.
A Kroc megnyitja a McDonald's Group első üzletét Des Plaines-ben (Illinois).
A McDonald's megnyitja a 100. gyorséttermet a wisconsini Fond Du Lac-ban.
Kroc megveszi az üzletet a McDonald's testvéreitől 2,7 millió dollárért.
A McDonald's tőzsdére lép. A részvényeket 22,50 dolláros kibocsátási áron kínálták.
A csoport nemzetközivé válik - az első fióktelepek Kanadában és Puerto Ricóban nyílnak.
A Big Mac, amely még mindig a legkelendőbb, először jelenik meg a nemzeti menüben.
Míg az előző generációk zene, hosszú haj vagy tetoválás révén különböztették meg magukat, a nyolcvanas években születettek számára az étel áll a középpontban. Azon keresztül határozzák meg magukat, hogy mit engednek a tányérjukra. Illetve: amit nem engednek. A 30 éven aluliak hét százaléka nem eszik húst, két százaléka vegán, hét százaléka jellemzi magát flexitoristának, és az ezredfordulók négy százaléka „egyéb” különleges kéréseket kér. És mindent könnyen lehet színpadra állítani a közösségi médiában.
Ez nagy feladatot jelent az élelmiszeripar számára. Évtizedekig tömegtermékekkel tudták telíteni a piacot. Ez szép és könnyű volt, de mindenekelőtt magas árrés volt. Most növekszik az erőfeszítés, de az a lehetőség is, hogy pénzt keressen az új extra kolbászokkal. "Minden, ami köze van az egészséghez, sokkal fontosabb az évezredesek számára, mint az előző generációk" - mondta néhány hete a Nestlé főnöke, Mark Schneider. A McDonald’s németországi főnöke, Holger Beeck szeptemberben beismerte: „Amikor a dolgok folyamatosan felfelé tartottak számunkra, elvesztettük ezt a célcsoportot.” Ezért elindult a felzárkózási verseny az élelmiszer-laboratóriumokban és a gyorsétteremben.
Két alkalmazott áll a pénztárak mögött elrejtett hosszú pultoknál. Különböző képernyők lógnak felettük. Klasszikus megrendelés jelenik meg: sajtburger, kis adag sült krumpli. Az előttük lévő grillen hat rózsaszínű húsérme van, körülbelül akkora, mint a CD-k. Amikor a visszaszámlálás lejárt a pecsenyesütő idő kijelzőjén, a félbevágott zsemlére szállnak. Egy ropogós mustár, egy szelet sajt a ropogó papírba.