Élelmiszerek köztes termékei - Kulináris technológia

Félig feldolgozott termékek a konyhában, köztes élelmiszerek (P.A.I.).

Közbenső élelmiszeripari termékek, kulináris segédanyagok, félkész termékek

Közbenső élelmiszeripari termékek, kulináris segédanyagok, félkész termékek. a főzés során értelemszerűen mindezek a kifejezések vonatkoznak minden olyan élelmiszer-termékre, amelyeken az értékesítés előtt megkezdték az elkészítést (hámozás, metszés, előkészítés stb.).

Az élelmiszertermékeket 6 tartományba sorolják

1. tartomány: nyers, feldolgozatlan friss termékek (hús, hal, gyümölcs és zöldség). Hűvösen vagy szobahőmérsékleten tartják.

2. tartomány: konzerv termékek (konzervek és sterilizálás), amelyek eltarthatósági ideje (legjobb a dátum előtt) 2–5 év, és amelyek szobahőmérsékleten, pincében, kamrában, szekrényben tárolhatók.

3. tartomány: Fagyasztott termékek (mélyfagyasztás, fagyasztás) a fagyasztóban -18 ° C-on tárolandók.

4. tartomány: Nyers, felhasználásra kész termékek vákuumban vagy módosított atmoszférában csomagolva (tasakos saláta, darabolt gyümölcs.). Átlagosan 8 napot tartanak hűtőszekrényben.

5. tartomány: főtt vagy előkészített termékek (elkészített ételek vákuumban vagy atmoszférában csomagolva), amelyek eltarthatósága a csomagolási módtól függ.

6. tartomány: dehidratált, liofilizált termékek, amelyek több hónapig tárolhatók szobahőmérsékleten (szárított gomba)

Mit nevezünk köztes élelmiszereknek ?

A PAI csoport összeállítja a 2. és a 6. tartomány összes termékét, például:

Félkész termékek, példák:
- Főzésre kész csirke (PAC) egészben vagy darabolva (vákuumcsomagolva és hűtőben)
- Rántott és előfőzött baromfidarab (fagyasztva)
- Leveles tészta darabok (fagyasztva vagy inert gáz alatt)
- 4. osztályú zöldségek (vákuumcsomagolás)
- Tojástermékek (vegyes tojás, porított tojásfehérje stb.)

Álláskölcsönök (felhasználásra kész kész adatbázisok), példák:

---