Élelmiszerek tartósítása szárítással; Hogyan lehet túlélni a szabadtéri iskolát
Az élelmiszerek szárítással történő tartósítása vitathatatlanul a legrégebbi módszer a gyümölcs, a hús és a hal megőrzésére. Még ma is sokan szárítják az ételt. Noha ez a technológia már nem annyira elterjedt, korántsem veszítette el jelentőségét. Mongólia sztyeppéjén például a helyiek még mindig kihelyezik a húst, hogy megszáradjon jurtaik tetején. Vagy Kanadában a szánkó kutyaeledelt száraz kemencékben tartják télen.
Az ételt dehidrálással tartósítják: ekkor nem alkalmas táptalajként semmilyen mikroorganizmus számára. Szárításkor fontos, hogy a nedvesség elég gyorsan távozzon a húsból vagy a gyümölcsből. Ha ez elég gyorsan megtörténik, a szárított áruk egy része évekig eltartható.
A szárított étel is a legkíméletesebben tartósított étel. A tápanyagok és vitaminok nagy része megmarad. A hátizsákos turisták számára a szárított étel áldás, mert az étel szárításakor nagy súlyt veszít, ami már nem nehezedik a vállára. Ugyanakkor ez az étel egészséges és összehasonlítható a friss zöldségekkel.
Előkészületek
A száraz árut tisztán kell tisztítani, és nem lehet rajta rothadt folt. Betakarítás után frissen kell feldolgozni. A párolgási felület növekedése és az étel egyenletes szárítása érdekében finom szeletekre vagy csíkokra kell vágni. Minél finomabb, annál gyorsabban szárad. A szeletek nem lehetnek vastagabbak, mint 0,5 cm. Így jönnek létre a híres almakarikák almával. Vagy a hagymakarikák a hagymához. A szilva félbevágva a rácsra kerül, a héja lefelé nézve - így kell eljárni az összes nagyon lédús gyümölcs mellett. A nagyon lédús gyümölcsöket először egy tál fölé helyezzük egy szűrőedényben vagy szűrőedényben, hogy a felesleges gyümölcslé lecsöpögjön. Csak ezután helyezik a rácsokra. A vágás és a tisztítás már a legnagyobb munka.
A szárítás
A szárítási folyamat nem tarthat tovább 24 óránál, különben a rothadásos baktériumok elleni verseny elvész. A szárítási hőmérséklet ideális esetben 50-55 ° C. Amikor alacsonyabb a hő, a folyamat tovább tart, és megkezdődik a rothadás. Ha magasabb a hőmérséklet, a fehérje koagulál, és a vitaminoknak vége. Alacsonyabb hőmérsékleten a szél sokat segít a szárítási folyamat felgyorsításában. Ezért kijelenthetjük, hogy a szél a hővel kombinálva ideális eszköz a szárításhoz.
Nyáron még az erdőben is könnyen kiszáríthatjuk kincseinket. Például elegendő az árnyékban lévő fa állványzat, amelyre a szél fúj. Vagy a napon szárítani a húst, ahol a vitaminveszteség nem olyan drámai. Gyakran a száraz árukat is zsinórra fűzik és leteszik.
Kicsit jobb egy dehidratátor, amely a szelet és a hőt használja. Ez lehet olyan eszköz, amely napenergiát használ.
Ha fatüzelésű kályhája van, és a lakás fűtésére használja, akkor a kályha fölé akaszthatja száraz áruit. A sütő felett nincs „szélcsatorna-hatás”, de az emelkedő hő elegendő nedvességet vesz magával, így a szárítás szinte mindig sikeres. A nyílt tűz körüli hő általában túl erős, így az étel kiszárad, de szinte értéktelenné válik.
Szárítás után
Az ujjak közé morzsolódva megállapíthatja, hogy a szárítás sikeres volt-e. A maradék nedvesség nagyon gyorsan érezhető. Mivel a száraz dolgok vonzzák a vizet, a termékeket a lehető leghamarabb légmentesen kell lezárni. A kimosott konfigurációs szemüveg ideális erre. Az ilyen szemüvegek menet közben természetesen nem használhatók. Vagy könnyed, csavarozható műanyag edényekkel vagy műanyag zacskókkal élsz.