Élelmiszerekbe rejtve, miért nehéz kevesebb cukrot enni
Osnabrück. A túl sok cukor egészségtelen - ezt a legtöbb fogyasztó tudja. De kevesebb cukrot enni nem olyan egyszerű, mert amint arról Észak-Rajna-Vesztfália fogyasztói központja beszámol, a cukor sok feldolgozott élelmiszerben rejlik. Még olyan termékekben is, amelyekben cukorra nem számíthatna, például kész pizzákban.
Az élelmiszeriparnak különféle módszerei vannak ennek leplezésére a fogyasztóvédők szerint. Egyrészt ott van a kifejezések összetévesztése. Az élelmiszerek összetevőinek felsorolása ekkor már nem egyszerűen a „cukrot” fogja tartalmazni, hanem inkább az édes tejsavóport, szőlőcukrot, glükózszirupot, laktózt, fruktózt, maltodextrint vagy tejsavótermékeket. Végül azonban ezek az összetevők nem más, mint cukor, csak különböző változatokban.
Az élelmiszer-gyártók szívesen hirdetnek "hozzáadott cukor nélkül" címkével. A fogyasztói szövetség szerint ez a következő trükk. Mivel a címke azt a benyomást kelti az ügyfél számára, hogy a termék vagy kevés cukrot tartalmaz, vagy egyáltalán nem tartalmaz cukrot. Ez azonban nem igaz, mert az étel természetesen sok cukrot tartalmazhat.
A cukor mennyiségének meghatározása adagonként 100 gramm helyett egy másik trükk, hogy a cukor mennyisége kicsi legyen. A probléma ezzel az, hogy gyakran nincs pontosan meghatározva, hogy mekkora az adag.
A gyerekek imádják az édes dolgokat. Ezért a gyermeki termékek gyakran erősen cukorral vannak bevonva a fogyasztóvédők szerint. Ez különösen tragikus, mert a gyerekek gyorsan megszokják az extra adag cukrot, megnő az édességküszöbük, és elfelejtik, milyen jó ízűek természetesen az édes termékek.
Egy másik trükk a kevesebb cukrot tartalmazó termékek reklámozása. Sok fogyasztó úgy vélte, hogy a termék automatikusan egészségesebb, de a fogyasztói tanácsadó központ szerint ez nem így van. Példaként egy olyan gyümölcslevet hoznak fel, amely 40 százalékkal kevesebb cukorral hirdetett. Végül azonban más gyümölcskenetek hasonló vagy akár alacsonyabb cukortartalommal rendelkeztek volna, mint ez a termék.
Az édesítőszerek használata kevesebb kalóriát eredményez, de a fogyasztóvédők szerint a cukor strukturáló tulajdonságait más, energiát előállító adalékok helyettesítik, és ezáltal a kalóriák is.
Mi áll a különböző típusú cukor és édesítőszerek mögött?
Laktóz: a tejben és a tejtermékekben található cukor. A laktóz a diszacharidok (kettős cukor) csoportjába tartozik.
Glükóz: A régebbi irodalomban dextróznak is nevezik. Ez egy monoszacharid, azaz egyszerű cukor. A legtöbb ember szőlőcukor néven ismeri a glükózt.
Fruktóz: Gyümölcscukornak is nevezik. A fruktóz a monoszacharidokhoz (egyszerű cukrok) és így a szénhidrátokhoz tartozik. A természetben főleg a gyümölcsben fordul elő.
Glükózszirup: Sűrített oldat, mint szőlőcukor (glükóz) és gyümölcscukor (fruktóz). A glükózszirupot elsősorban ipari élelmiszer-előállításban használják élelmiszerek és italok édesítésére.
Édes savópor: A por szárított tejsavó. Csaknem 70 százalékos laktózból, azaz tejcukorból áll. A tejsavópor olcsó állati fehérje-szállító, ezért gyakran használják ipari élelmiszer-előállításra, ideértve a látszólag „növényi” élelmiszerek, például a margarin előállítását is. Ezen túlmenően az említett tulajdonságok miatt a tejsavóport takarmányként használják a sertéshizlalásban, valamint a borjúnevelésben a tejpótlók összetevőjeként.
Maltodextrin: vízben oldódó szénhidrátok keveréke. A maltodextrin alig édes és szinte íztelen. Mivel csak vízben oldódik, a dietetikában használják az ételek szénhidrátokkal való megerősítésére. A maltodextrint energiahordozóként és másodlagos tulajdonságai, például habstabilitása miatt, stabilizátorként, töltőanyagként, tartósítószerként és élelmiszer-előállítás összetevőként használják.
Aszpartám: Alacsony kalóriatartalmú édesítőszer, amely körülbelül 200-szor édesebb, mint a cukor. Mivel az aszpartám fehérje építőelemekből áll, nem teljesen kalóriamentes, de - mint minden fehérje - négy kalóriát tartalmaz grammonként. Például, míg egy liter cukorral édesített kólaital több mint 400 kalóriát tartalmaz, a megfelelő aszpartámmal édesített kólaital csak két kalóriát tartalmaz.
Aceszulfám: Ez az édesítőszer kalóriamentes és körülbelül 200-szor édesebb, mint a cukor. Édessége gyorsan észrevehető. Ez az édesítőszer nem metabolizálódik, de változatlan formában ürül.
Ciklamát: A cukorral összehasonlítva 35: 1 édességgel a ciklamát az EU-ban megengedett édesítőszer-intenzitással rendelkezik a legkisebb mértékben. A ciklamát nem metabolizálódik, és a legtöbb fogyasztót változatlanul hagyja a vesén keresztül.
A szacharin nemcsak a piacon található legidősebb édesítőszer, hanem a legmagasabb édesítőerővel rendelkező édesítőszerek egyike is. A szacharin körülbelül 550-szer édesebb, mint a cukor. A szacharint főleg nátriumsóként használják, mert jobb oldhatóságú, de még mindig 450-szer édesebb, mint a cukor. A szacharin nem metabolizálódik, és változatlan formában ürül a szervezetből. Ez az egyik leggyakoribb édesítőszer.
Stevia: A Stevia rebaudiana egy lombos, lágyszárú, szubtrópusi növény, amely eredetileg Argentína, Brazília és Paraguay háromhatáros régiójából származik. De egyre inkább Ázsiában is termesztik. A levelek édes ízű anyagokat, a szteviol-glikozidokat tartalmaznak. A szteviol-glikozidok édesítő ereje kb. 200-300-szor nagyobb, mint a cukoré.