Élelmiszer-elemzés DIAMEDIS

Akár ropogós, lédús alma, akár egy jó steak - étel nélkül nincs élet.
Az étel a testünk energiaforrása, valamint a fontos vitaminok és ásványi anyagok szállítója. Ezért nagyon fontos, hogy ételeink a lehető legjobb minőségűek és frissek legyenek, ameddig csak lehetséges. A hús, hal és minden más termék forgalomba hozatalának szigorú követelményeknek kell megfelelnie. Célorientált tanácsokkal és szakmai hozzáértéssel szeretnénk támogatni, hogy terméke is megfeleljen ezeknek a magas követelményeknek.

A fő hangsúly a hús és húskészítmények elemzésére irányul a mikrobiológiai területen. Itt felajánlhatunk akkreditált vizsgálatokat a következő paraméterekre:

Ugyanakkor további vizsgálatok is lehetségesek az akkreditálatlan területen a vonatkozó szabványoknak megfelelően:

De nem csak maga az élelmiszer elemzése szükséges a csúcsminőség érdekében. A vágási higiéniát a hasított test felületén, a munkafelületek és a fogyasztási cikkek felületén keresztül is ellenőrizni kell a gyártási folyamat során!
Örömmel támogatjuk Önt a HACCP koncepciója szerinti lyukasztott minták, karcos szivacsok és a kritikus helyek felületi kaparási vagy tamponmintáinak vizsgálatában. Beszéljen velünk, szívesen adunk tanácsot a lehetőségekről.

Az élelmiszer előállításához, de a felszerelés tisztításához használt víz szintén mikrobiológiailag szennyezett lehet. Ezért, ha a gyártási folyamatok lehetséges gyenge pontjait keresi, kérjük, mindig vegye figyelembe az Ön által használt víz vagy saját fagylalt minőségét!
Itt átfogó vizsgálatokat is kínálhatunk Önnek.

aerob, mezofil csíraszám 30 ° C-on

Az aerob, mezofil csíraszám olyan baktériumok széles spektrumát jelenti, amelyek mérsékelt, körülbelül 20-45 ° C-os hőmérsékleti tartományban növekednek.
Ebben a vizsgálatban a csírákat nem lehet különféle eredetekhez rendelni, mivel mindenféle csíra (pszeudomonádák, staphylococcusok, bacillusok, penészgombák stb.) Érintettek.
A csírák teljes számára vonatkozó határértékek túllépése romlási mutatónak számít, és a terméktől függően panaszhoz vezethet.

Enterobaktériumok

Az Enterobacteria (más néven Enterobacteriales vagy Enterobacteriaceae) név az enteronból származik, amely az ókori görög „bél” kifejezés, mivel elsődleges élőhelyük az emberek és az állatok belei. Ugyanakkor sok szabadon élő és mindenütt jelen lévő, nem vastagbélben élő baktériumfaj is ebbe a családba tartozik.
A hús enterobaktériumokkal való szennyeződésének egyik lehetséges oka például a tisztátalan vágóhíd-higiénia és az állat belének károsítása kizsigereléskor, az alkalmazottak körében tapasztalható nem megfelelő higiénia vagy piszkos munkaeszközök.

Escherichia coli

Az Escherichia coli (röviden E. coli) egy gram-negatív, peritricho flagellált baktérium, amely általában az emberi és állati belekben fordul elő. Az E. coli az enterobaktériumok családjába tartozik. Az E. coli az emberi bélflóra vitamintermelőjeként aktív. Számos patogén törzs is létezik, és az E. coli a fertőző betegségek egyik leggyakoribb oka. Ezen törzsek egyike az úgynevezett enterohaemorrhagiás E. coli, amely súlyos gyomor-bélgyulladáshoz (a gyomor-bél traktus nyálkahártyájának gyulladásához) vezethet.

koaguláz pozitív staphylococcusok

A staphylococcusok gram-pozitív, mozdulatlan, kokoid baktériumok. Általában oxigénben gazdag körülmények között nőnek, de csökkent oxigénlégkörben is szaporodhatnak. Általános szabály, hogy nem növekednek oxigén hiányában. A staphylococcusok természetes módon fordulnak elő emberekben és állatokban, mint a bőr és a nyálkahártyák kolonistái (különösen a nasopharynxben). A staphylococcusok azonban számos fertőző betegséget is okozhatnak emberekben és állatokban. Gyakran előfordulnak bőr- és lágyrészfertőzések, például kelések és sebfertőzések. Komoly, szisztémás betegségfolyamatok lehetségesek, például tüdőgyulladás, endocarditis vagy vérmérgezés révén. Az állatoknál ők is felelősek a tőgygyulladásért, és befolyásolhatják például a tejelő tehenek tejtermelését.
A koaguláz-pozitív staphylococcusok kimutatása a nem megfelelő vállalati és alkalmazotti higiénia, nem megfelelő hűtés, szennyezett alapanyagok vagy az élelmiszer nem megfelelő melegítése.

Salmonella spp.

A szalmonella gram-negatív fakultatív anaerob bot baktériumok az enterobaktériumokból, világszerte előfordulnak. A szalmonella az egyik tipikus étkezési fertőzés, amely hasmenést okoz. A kórokozók az emberek és az állatok gyomor-bél traktusában szaporodnak. Németországban is időnként nagyobb járványok fordulnak elő. Gyorsan szaporodhatnak a hűtő nélküli élelmiszereken, de a rossz konyhai higiénia következtében is bekerülhetnek az ételbe - például piszkos vágódeszkák vagy felületek révén.

Az alábbiak gyakran szennyezettek a szalmonellával:

Nyers vagy nem teljesen főtt tojás és tojástermékek, például majonéz, tejszín vagy tojásalapú saláták vagy nyers süteménytészta
Jégkrém
Nyers hús, nyers darált hús vagy tartár, nyers kolbász, például mett, szalámi
A növényi ételeket szalmonellával is meg lehet gyarmatosítani (természetes megtermékenyítéssel)

Listeria monocytogenes

A Listeria gram-pozitív, rúd alakú, fakultatív anaerob baktérium a Listeria nemzetségből. Jelölt peritrichek, ezért aktívan tudnak úszni.
A listeriák mindenütt jelen vannak, és elhalt szerves anyagokkal táplálkoznak. Megtalálhatók mind a növényeken (pl. Saláta), mind az emberek és állatok bélrendszerében. Becslések szerint az emberek egy-tíz százaléka hordozza a Listeriát a belében, és kiválasztja a székletébe.
A Listeria monocytogenes alfaj a bejelenthető fertőző betegség listeriosisát okozhatja. A L. monocytogenes az emberek vagy állatok gyomor-bél traktusába kerül szennyezett étel (pl. Nyerstej/nyers tejsajt vagy nyers kolbász) fogyasztása révén.
Az élelmiszerek L. monocytogenes-szennyeződésének oka a gyenge alkalmazotti és üzemi higiénia, a szennyezett nyersanyag vagy a szennyezett csomagolás.
Mivel a Listeria nagyon hidegálló (a szaporodás 0 ° C-os hőmérsékleten is zajlik!) És lehetőleg nedves környezetben nőnek, a hűtőegységek vagy a szellőzőrendszerek is veszélyt jelentenek!

Tejsav baktérium

A tejsavbaktériumok (a Lactobacillales is) gram-pozitív, többnyire rúd alakú, fakultatívan anaerob, de főleg aerotoleráns baktériumok, amelyek szénhidrátokból tejsavat képeznek (tejsavfermentáció).
A tejsavbaktériumok emberekben és állatokban fordulnak elő, és elsősorban az emésztőrendszert kolonizálják. A tejben is megtalálhatók. Tejsavtermelésük nagy számban a tej megvastagodásához (koagulációjához) vezet, amely joghurt, sajt és más tejtermékek előállításának alapja. Az iparban használt tejsavbaktériumok mellett kórokozók is vannak ebben a sorrendben, például néhány Streptococcus faj.

Pszeudomonádok

A Pseudomonas egy rúd alakú nemzetség, amely aktívan mozog a sarki flagellákkal, általában aerob anyagcserével, soha nem erjedő, gram-negatív baktériumokkal. A "tócsacsíra" néven is ismert pszeudomonádok szinte mindenhol előfordulnak a természetben, de inkább nedves helyeket kedvelnek. A víztartó csőrendszerekben az álmonádák hajlamosak biofilmeket alkotni, amelyeket nehéz eltávolítani, és ezért a tisztító- vagy a technológiai víz révén az eszközökre vagy azokba, így az ételbe kerülhetnek. Különösen a vízi szervezetekből származó élelmiszerek (halak, kagylók, rákok stb.) Pszeudomonádokkal szennyezhetők.
Többek között lipázaktivitásuk miatt az álmononádok gyors zsírromláshoz vezetnek, és így az étel avasodik.

Élesztők és penészgombák

Az élesztőgombák cukros és könnyen metabolizálható szénforrásokban képesek növekedni az alacsony pH-értékű élelmiszerekben. Metabolikus végtermékeik az élelmiszerek fizikai, kémiai és érzékszervi tulajdonságainak megváltozásához és romlásához vezethetnek.
Az élesztő növekedése az élelmiszerekben gyakran megfigyelhető a felszínen; fehéres, zöldes, barnás vagy szürkés bevonat képződik a szennyezett étel felületén.

Ahol az élesztő szennyeződése többnyire meglehetősen felszínes, ott a penészgomba szennyeződése sok ételben nemcsak felszínes marad, hanem a penész "gyökerei" (micéliuma) is mélyen behatolnak az ételbe. Ha látja a penészt egy ételen, akkor feltételezheti, hogy a micélium már elterjedt az egész terméken.
A penészspórák mindenütt jelen vannak a környezetben, például a levegőben is, ezért kezeletlen élelmiszereken mikrobiológiai vizsgálati módszerekkel kimutathatók. Ezek a spórák általában ártalmatlanok az emberre, ha nem fordulnak elő bőségesen.
Bizonyos esetekben azonban allergiát okozhatnak, és legyengült immunrendszerűeknél súlyos betegségeket (úgynevezett mycosisokat) okozhatnak. Továbbá különböző penészgombák, toxinok, úgynevezett mikotoxinok képződhetnek.