Élelmiszer-fertőzés szalmonellával Hogyan lehet megelőzni
Az ételt szennyező fő kórokozók a szalmonella. Itt mindent megtudhat a fertőzésről. (Fotó: cook_inspire - Fotolia)
- Csírákra fogékony étel
- Védje meg magát a baktériumoktól a konyhában
A kórokozók között az leggyakrabban szennyezik az ételt, Mindenekelőtt a szalmonella tartozik hozzá. Körülbelül négy órától két nappal a Salmonella-fertőzött étel elfogyasztása után hirtelen hirtelen hányásos hasmenés jelentkezik magas lázzal és hasi fájdalommal. Ezt a támadást a sejtméregek (endotoxinok) felszabadulása okozza a baktériumokból.
Általános szabály, hogy a tünetek néhány nap múlva, külső segítség nélkül megszűnnek. Fontos, hogy ebben az időben bekapcsolva legyen megfelelő hidratálás figyelni. Makacs vagy különösen súlyos esetekben az antibiotikumokat a kórokozó azonosítása után adják be. Sajnos a szervezet nem válik immunissá a fertőzés után.
Salmonella: mi ez egyébként?
A Salmonella baktérium nemzetség D. E. Salmon amerikai bakteriológusnak köszönheti nevét. Képes volt elkülöníteni egy kórokozót, amely a Húsmérgezés okozta. Salmonella enteridis nevet kapta. Az „enteridis” kiegészítés a Salmonella, a belek előnyös élőhelyét jelöli, amelyet görögül „enteronnak” neveznek. Számos más szalmonellafaj okoz fertőzést, mint például tífusz és mellékpajzs. De amikor a szalmonellát a mindennapi életben említik, akkor általában Salmonella enteridis.
A szalmonella-fertőzések halálozási aránya általában nagyon alacsony. Mivel azonban gyakrabban fordul elő klinikákon, intézményekben, idősek és idősek otthonában, nagyon gyakran találkozik legyengült emberekkel, akiknek immunrendszere már sérült. Ezekben az esetekben ezért gyakran előfordul nehéz tanfolyamok és a halálesetek is, különösen az idősek körében. Újszülötteknél és csecsemőknél fennáll annak a veszélye, hogy a kórokozók átterjedhetnek a testben és például agyhártyagyulladást okozhatnak.
Így történik a mérgezés
Jelenteni kell a szalmonella-mérgezést, ami azt jelenti, hogy orvosának jelentést kell tennie az egészségügyi osztályon, ha fertőzést kapott. Ezért az egészségügyi osztály felveheti Önnel a kapcsolatot A fertőzés oka utána járni.
Az a tény, hogy az élelmiszer olyan kórokozókkal szennyezett, mint a jelenlegi EHEC csíra, nem elszigetelt eset. Újra és újra csak a meleg évszak a szennyezett ételek mérgezéséről szóló jelentések, lehetőleg közösségi létesítményekben, például éttermekben, idősek otthonában, szabadidős létesítményekben vagy étkezdékben. A legtöbb ételfertőzést elkerülheti a konyhában történő gondos higiénia és néhány vásárlási óvintézkedés.
Csírákra fogékony étel
A kórokozók, például a szalmonella, különösen gyakoriak olyan ételekben, amelyek más csírákban is megtalálhatók:
- baromfi
- nyers tojások
- rántotta
- puha főtt tojás
- Tojástermékek
- Majonéz
- Burgonya és majonézes saláták
- friss tojásos ételek nyers tojással (pl. zabaione vagy tiramisu)
- Kacsa tojás (különösen gyakran fertőzött, ezért fel kell tüntetni: "Kacsa tojás, főzz tíz percig")
- Jégkrém
- Tejtermékek (ez csak nagyon ritkán fordul elő, ha a fejős tehén fertőzött volt)
- Darált hús, sertés, borjú, vad
Védje meg magát a baktériumoktól a konyhában
Nyáron különös óvatossággal kell eljárni, mert a meleg a kórokozóknak nyújtja a legjobb életkörülményeket:
Ennyire egészséges az okinawai étrend Mivel az okinawai szigetek várható élettartama a legjobb egészség szempontjából rendkívül magas, a kutatók gondosan elemezték ezen emberek életmódját. > tovább