Élelmiszer-higiéniai jelentés
Ez referencia írja le Élelmiszer-higiénia. A dokumentum kivonata alább megtekinthető (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl doc de 8 oldal .
Felügyelő tanár/Bemutatták a tanárnak: Eftimie Mariana
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a részletet és a mellékelt képeket, és ha ez szükséges a dokumentációhoz, letöltheti. Csak szükséged van rá 4 pont.
Kivonat a dokumentumból
A táplálkozás az a folyamat, amelynek során az emberi test olyan tápanyagokat vesz fel a környezetből, amelyeket átalakít, hogy biztosítsa az anyagcsere folyamatok normális fejlődését.
A táplálkozásnak lehetővé kell tennie az egyén számára, hogy megőrizze súlyát és jó fiziológiai állapotát; az étel bevitele biztosítja a szervezet számára a szükséges tápanyagokat:
-a létfontosságú folyamatokhoz nélkülözhetetlen energia biztosítása;
-saját anyagok szintézise és a szövetek kopásának helyreállítása;
-az anyagcsere folyamatokat elősegítő hatóanyagok képződése.
A táplálkozás az egyik tényező, amely döntően befolyásolja az ember harmonikus és kiegyensúlyozott fejlődését, fenntartva normális munkaképességét, megfelelő fizikai és mentális állapotban.
A higiénia az orvostudomány azon ága, amely az egészség megőrzésének eszközeit tanulmányozza azáltal, hogy lehetővé teszi a test normális működését az ember környezetével összhangban, annak érdekében, hogy kiküszöbölje azokat a káros hatásokat, amelyeket ez a környezet összehasonlíthat.
A kifejezés lb-ből származik. Görög = hugiainein = higiénia az a tudományág, amely foglalkozik az egészség megőrzéséhez és javításához szükséges szabályokkal és gyakorlatokkal.
Élelmiszer-higiénia - a higiénia része, és két célt követ:
I). A táplálkozás egészségre gyakorolt kedvező hatásainak ismerete és kiemelése.
II.) Az élelmiszer-termelés káros tényezőkké válásának kockázatának csökkentése és kiküszöbölése a fogyasztók számára.
I). A táplálkozás egészségre gyakorolt kedvező hatásainak ismerete és kiemelése.
Az ételt olyan törvény szerint kell elkészíteni, amelyet az "Élelmiszer Arany Törvényének" nevezhetünk. Eszerint állandó egyensúlynak kell lennie a test táplálkozási szükségletei és az élelmiszer által felvett tápanyagok mennyisége között. Ha ezt az egyensúlyt nem tartják fenn, az étrend irracionálissá válik, negatív hatással van a növekedésre, a munkaképességre és az egészségre. Ebből a szempontból nemcsak egyes tápanyagok hiánya vagy hiánya, hanem a szervezet szükségleteihez képest túlzott fogyasztása is hiba. A kockázat még nagyobb, ha az egyik tápanyag visszaélésszerű fogyasztása a másik elégtelenségéhez kapcsolódik.
Ha az élelmiszer-egyensúlyhiány (plusz vagy mínusz) meghalad bizonyos határokat, és idővel meghosszabbodik, az egészség aláássa és táplálkozási betegségeknek, alultápláltságnak, dystrophiáknak nevezett kóros állapotok léphetnek fel az alábbiak szerint:
-tápanyag-elégtelenség okai: súlycsökkenés, hipo- és avitaminózis, rachita, pellagra, táplálkozási vérszegénység, endémiás golyva stb.
-a test valós szükségletein felüli fogyasztás elhízáshoz, diszlipidémiához, cukorbetegséghez, köszvényhez, érelmeszesedéshez, szív- és érrendszeri betegségekhez stb. vezet.
Annak érdekében, hogy az élelmiszer az egészség elősegítésének és a krónikus degeneratív betegségek előfordulásának megakadályozásának módjává váljon, ismerni kell a test táplálkozási szükségleteit, valamint az ételek összetételét és tápértékét.
Ez annál is inkább, mivel mindkét terület mélyreható változásokon ment keresztül az elmúlt évtizedekben. Így:
-az új élet- és munkakörülmények nagymértékben megváltoztatták a lakosság táplálkozási szükségleteit, a munkaerő pótlását az autókkal, a közlekedési eszközök fejlődését, a család és a munka kényelmének általánosítását, az urbanizációt, csökkentették az energiafelhasználást és megnövekedett kereslet mérges.
-Ugyanakkor azonban az ember mélységesen cselekedett az élelmiszerekkel kapcsolatban, az élelmiszeripar fejlődése gazdag termékválasztékot kínál az ember számára, sokat módosítva természetes alapanyagokból, amelyekre az emberi testnek nagy tapasztalata volt.
A feldolgozás gyakran egyes tápanyagok koncentrációját és mások eltűnését eredményezi. Ilyen körülmények között az ember már nem támaszkodhat csupán arra az ösztönös képességre, hogy az élelmiszer-fogyasztást táplálkozási szükségleteihez igazítsa. Meg kell tanulnia enni és kialakítani a megfelelő étkezési magatartást - a primitív ember ösztönösen evett.
II.) Az élelmiszer-termelés kockázatának csökkentése és kiküszöbölése a fogyasztók számára káros tényezőkké válva.